Bolonese - šis pavadinimas yra mėsos padažas, skirtas spagečiams. Šis padažas buvo sugalvotas Italijos mieste Bolonijoje, ir čia prasidėjo jo pavadinimas. Bulvių padažas yra virti lazanijai, spagečiams ir makaronams, nes patiekalai, aptraukti šia padažu, yra labai kvapūs ir sultingi. Šiame straipsnyje rasite receptus ne tik iš Bolonijos padažo, bet ir iš įvairių makaronų, spagečių ir makaronų bolognese.
Klasikinio Bolognese padažo receptas
Prieš ruošdami Bolonės padažą reikia paruošti šias sudedamąsias dalis:
- 400 g malta mėsos (kiauliena arba jautiena);
- 5 vidutiniai pomidorai;
- 3 ankštiniai žalias paprikas;
- 1 svogūnas;
- 100 ml sauso vyno;
- 8-10 česnako skiltelės;
- alyvuogių aliejus;
- žalia mėtų ir baziliko;
- druska pagal skonį.
Panelyje šildykite alyvuogių aliejų ir kepkite ant jo smulkintą mėsą. Svogūnai turi būti smulkiai supjaustyti, česnakai - leiskite per spaudą ir pridėti juos prie mėsos. Po 5 minučių žaliąsias paprikas reikia pjaustyti ir įdėti į mėsą. Po 5 minučių reikia pridėti tarkuotus pomidorus. Kai mėsa gerai kepama, skaldykite žalią ir pridėkite prie padažo. Po to, jums reikia išpilti vyną į padažą. Padažas troškinamas vidutine karštimi, nuolat maišant 5 minutes. Po to uždenkite puodą ir užvirkite dar 2 valandas, kol virkite.
Paruoštą bolognese padažą galima užpildyti makaronais, spagečiais, makaronais ar lazanija. Padažą galima atšaldyti ir laikyti šaldytuve.
Lasagna bolognese receptas
Klasikinės lazanijos bolognese paruošimui reikia paruošti bolognese padažą (kaip nurodyta pirmiau) ir bekamelio padažą.
Ingredientai "Béchamel" padažui:
- 1 litras šviežio pieno;
- 3 šaukštus sviesto;
- 4 šaukštai miltų;
- 1/2 arbatinis šaukštelis muskato riešutų;
- druska pagal skonį.
Sviestas turi būti ištirpęs karštoje keptuvėje, į ją įpilkite miltų ir pieno ir sumaišykite. Po to padažu reikia įpilti druskos ir muskato riešutų, sumaišyti ir virti 5 minutes. Paruoštą padažą reikia pašalinti iš šilumos ir atvėsinti.
Lazanijos ingredientai:
- 350 g miltų;
- 3 kiaušiniai;
- špinatų krūva;
- druska
Miltus, kiaušinius ir druską sumaišykite, sumaišykite špinatais, sumaišykite, sumaišykite tešlą ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje. Po to tešlą reikia padalinti į tris dalis ir supilti į ploną sluoksnį. Kiekvieną sluoksnį reikia supjaustyti mažomis juostomis (apie 5 cm ir 10 cm).
Dėklas ar kepimo indas turėtų būti tepamas sviestu ir įdėti į jį keletą juostų tešlos "persidengimo". Ant juostelių įdėkite kelis šaukštus bolognese padažo, pabarstykite tarkuotu sūriu ir supilkite keletą šaukštų béchamelio padažo. Taigi, turėtų sudaryti keli lazanės sluoksniai, padengti tešla, tepti bechamelio padažu ir kepti orkaitėje 30 minučių.
"Bolognese pasta" receptas
Ingredientai makaronų Bolonese:
- 500 g jautienos;
- 300 g sausų makaronų (makaronai);
- 1 svogūnas;
- 1 morkų;
- 700 g šviežių pomidorų;
- 200 ml raudono sauso vyno;
- salierų, baziliko ir raudonmedžio žalumynai;
- 70 g parmezano sūrio;
- druska, pipiras pagal skonį.
Javai turėtų būti malta smulkinta mėsa ir kepti alyvuogių aliejuje, kol susidarys pluta. Kepta mėsa turi būti dedama į indą ir atvėsinta.
Bulvių ir morkų valyti ir smulkiai pjaustyti, česnakai - praeiti per spaudą. Supjaustykite daržoves ir česnakus į padažą ir kepkite 10 minučių vidutine karštimi. Po to į daržoves įmaišykite smulkintą mėsą ir vyną, gerai sumaišykite ir kepkite dar 10 minučių. Šalia mėsos su daržovėmis reikia įdėti sūdytus pomidorus, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus ir sumaišyti. Po to, dėžutė turi būti padengta dangteliu ir troškinta padažu 2 valandas.
Makaronai turi būti virinami druskos vandeniu ir į padažą. Visi kartu reikia gesinti maždaug 2 minutes. Po šio karšto makaronų "Bolognese" reikia išplakti ant plokštelių ir pabarstyti terminiu parmezano sūriu.
Dėl tos pačios receptūros galite gaminti makaronus ir spagečius su bolognese padažu . Makaronai, taip pat spaghetti bolognese laikomi puikiu gydymu svečiams. Klasikiniai lazanijos ir makaronų bolognese, prieš valgant namuose, galite pabandyti italų kavinėse ir restoranuose.