Paprastai kumpis yra pagamintas iš kiaulienos, taip pat iš kalakutienos ir vištienos. Šio mėsos gaminio pramoninėje gamyboje gali būti naudojami įvairūs nepanaudoti cheminiai priedai.
Tačiau galite ir namuose pagaminti skanų kumpį (be priedų), pakalbėkime, kaip tai padaryti. Taigi, eik į mėsos parduotuvę, pasirinkite tik šviežias neužšąlančias.
Visuose receptuose gaminant kumpį namuose galima naudoti kumpį (tai yra paprastas virtuvės prietaisas, turintis cilindrą su spyruokliniu presu) arba patogūs įrankiai, pavyzdžiui, naudojami plastikiniai buteliai.
Naminis kumpis iš vištienos ir kalakutienos recepto
Ingredientai:
- kalakutiena (be kaulų ir odos) - 700 g;
- vištiena (filė iš krūtinės) - 700 g;
- Neišdirbto sultinio prieskoniai (lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, kalendra );
- svogūnas - 1 vnt.;
- želatina (pasirinktinai) - 1 pakuotė;
- alyvuogės, jaunos beždžionės - 10-12 vienetų;
- citrina;
- Maderos, šerio arba vaisių brendis - 30 ml;
- druska
Paruošimas
Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais (pvz., Pilafais) ir virkite su svogūnais ir prieskoniais, vandens neturėtų būti daug. Maži gabalėliai kalakutienos mėsos virti, kol jų paruošta maždaug per 1 valandą, o vištienos mėsa - 30 minučių, todėl pastatykime vėliau. Dar geriau virti atskirose puoduose, tada sujungti.
Išmesta svogūnėlių ir lauro lapai, mes išmesime mėsą su triukšmu ir išmeskite atgal į žarną ar sietą.
Bulio sezonas su česnakais ir citrinų sultimis, užpilkite Madeira, atvėsinkite iki šilumos, filtruokite. Mes gaminame želatiną mažoje sultinio dalyje (1 pakelis - už puodelį). Iš esmės, kalakutienos sultinys (ir gaidžio mėsa) yra puikiai geluotos savaime, jei virkite tik iš vištienos, vis tiek turite įdėti želatiną.
Mes supjaustėme alyvuoges ratuose. Mažas sultinio kiekis sumaišomas su mėsa ir griežinėliais alyvuogėmis.
Jei naudojate kumpį, tada viskas yra paprastas: užpildykite masę veikiančia dalimi, nustatykite spyruokles įtempimui ir padėkite į padėklo šaldytuvą (išleidžiant skystą perteklių).
Paprastesnėje versijoje paimkite panaudotą švarų plastikinį butelį (1,5, 2 litrai), nukopijuokite viršuje ir užpilkite likusį su virtu kumpiu. Galite nustatyti jungą, pavyzdžiui, standartinį stiklinį butelį, kurio vandens talpa yra 0,5-0,7 litro. Mes įdedame į šaldytuvą, kol jis tikrai bus tvirtas. Po maždaug 5-8 valandų supjaustykite plastiką ir išimkite paruoštą kumpį. Dabar jis gali būti supjaustytas į griežinėliais ir patiekiamas prie stalo.