Blynų kojos studija - receptas

Studen - patiekalas, kuris yra virtos mėsos gabalas, sušaldytas želėje nuo sultinio, kuriame jis buvo virtas. Kartais, prieš sumaišant mėsos išpilstymo į cisterną stadiją, prieš išpilstant sultinį įpilkite kitų sudedamųjų dalių (virtos morkos, virti kiaušiniai, česnakai, žalumynai, citrinų griežinėliai ir kt.). Būtina atskirti želė ir šalti nuo tokių indų - želė, nes į paskutines želatinas medžiagas dedama atskirai, o paprikos užšaldomos natūraliu būdu.

Mokiniai ruošiasi iš įvairių gyvūnų ir paukščių mėsos. Būtinas tokių indų gero užšaldymo (tiksliau, sultinio sandarinimo) sąlyga yra tam tikrų skerdenos dalių parinkimas (kojos, uodegos, galvos dalys ir kt.).

Mes jums pasakysime, kaip pagaminti želė nuo kiaulių kojų - šis komponentas bus pagrindinis patiekalo kvapas ir užtikrins tinkamą kondensavimą. Gausiau skanus želė iš kiaulienos kojų pasirodys, jei į jį įtrauksime jautienos kompoziciją, mes pasirinksime šiems jauniklių koteliams (tai yra skerdenos dalis, beje, nebrangiai).

Želių receptas iš kiaulienos kojų ir jautienos

Ingredientai:

• kiaulienos kojos su nagais - 4 vnt.
• jautienos kepsnys - 2-4 dalys;
• svogūnai - 3 vnt .;
• morkos - 4 vnt .;
• petražolių šaknys - 3 vienetai;
• pipirai žirneliai - 8 vnt .;
• lauro lapai - 5 vnt .;
• gvazdikėliai - 5 žiedynai;
• žalumynai - petražolės, jaunieji svogūnai, kalendra;
• česnakai;
• citrina;
• druska

Paruošimas

Pirma, mes viską pasirengsime: apšviesime kojas ant atviro ugnies, valykite, nusiplaukite ir nulupkite peilį per sąnarius. Palikite kojas šaltu vandeniu naktį. Nuplaukime kiaulienos kojas ir jautienos kepsnius.

Kaip teisingai virti želė nuo kiaulių kojų?

Keptuvėje įdedame kiaulienos kojeles ir jautienos kepsnius ir supilkite vandenį, kad dangtis būtų 8 cm. Vyniojant, mes sumažiname ugnį iki minimumo, atsargiai pašalinkite triukšmą. Varim, dengiantis dangtį, periodiškai pašalindamas riebalus ir triukšmą.

Kaip žinote, valgant želė nuo kiaulių kojų yra ne paprastas dalykas - mes virkite 3-4 valandas, nepageidaujame papildyti vandenį. Kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, įdedame į indą išvalytas morkas ir šakniastiebis iš petražolių, lemputes, į kurias įklojamos gliukozės ir kitų prieskonių žiedynai. Po 15-20 minučių išjunkite ugnį, šiek tiek palaukite ir atsargiai ištraukite viską, suvirintą triukšmu. Sultinio filtras per švarią marlę arba per dažną sietą. Visi virti gaminiai yra išmontuoti. Kaulai, šakniastiebiai iš petražolių, svogūnėlių ir lauro lapų - išmesti. Mėsa ir morkos (jos gali būti supjaustytos į mažesnius gabalus) dedamos į padėkliukus (ne plastikinius) arba gilius plokštelės. Įpilkite išvalyto česnako, pjaustytų žalių, citrinų griežinėlių, alyvuogių be kauliukų, taip pat galite įdėti kietą virtą vištienos kiaušinį į kiekvieną talpyklą, supjaustyti pusiau. Kai kurie iš anksto supilkite virtus pupeles (tai ne tik skanus, bet ir pelningas). Užpildykite talpykloje esančius produktus šaldytuvu ir uždėkite vėsioje vietoje (stiklinė lodžija, šaldytuvo lentyna). Tinkamai paruoštas želė paprastai užšąla gerai, kol tai atsitiks, galite virti šviežias krienus (grotelės šakniastiebis ant nedidelės kepsninės ir atspalvį su burokėlių sultimis).

Turime pasimėgauti krienais ir / arba garstyčiomis , kieta degtinė, aštraus stiprus tinkas arba vynas.