Baliko originalu suprantama sūdyta, o tada džiovinta žuvies filė. Tačiau pastaruoju metu jie taip pat vadinami džiovintomis kiaulienos ar jautienos išspaudomis, dėl kurių jos išvaizda labiausiai panaši į gatavą produktą iš žuvų, o kai kuriuose regionuose vadinama polandvice.
Tiesą sakant, kiaulienos balikas, kaip nebuvo vadinamas, yra tikra mėsos brangioji patiekalė, tai bus daug pigiau ją virti namuose. Be to, visai nebus sunku tai padaryti, tai būtų kantrybė ir sėkmingas receptas.
Saulė džiovinta balykų kiauliena namuose - receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (skaidres) - 1,2 kg;
- druska, didelė (ne joduota) - 120-150 g;
- juodos ir raudonos paprikos - pagal skonį;
- žemės koryandras - pagal skonį;
- Maltos raudonos paprikos skonis.
Paruošimas
Šis receptas yra gana paprastas ir nereikalauja ypatingų pastangų ir laiko. Pasirinktas pailgas kiaulienos gabalo gabalas (be kaulo) be kaulo kruopščiai krinta iš visų pusių didelėje druskos pusėje, kad jis visiškai apimtų visas mėsos vietas, o mes dedame lukštą tinkamame stikle arba emaliuotu indu. Iš viršaus kroviname krovinį ir įdedame mėsą į šaldytuvo lentyną tris dienas, periodiškai ją pasukdami.
Pasibaigus laikui, sūdyta kiauliena gerai pamerkiama servetėlėmis arba rankšluosčiu iš drėgmės ir iš visų pusių įtrūkama prieskonių mišiniu, kurį ruošiame maišant raudoną ir juodųjų pipirų, kalendrų ir saldžiųjų raudonųjų paprikų. Mes supuosime mėsos gabalėlį su marlės pjūviu, suskaldytu tris kartus arba su švariu skudurėliu, surištu virvėmis. Prieš kambario sąlygas pakabiname ruošinį vėdinamoje vietoje maždaug nuo penkių iki septynių dienų, po to galime supjaustyti balikę į plonus griežinėliais ir mėgautis.
Skanus balikas iš kiaulienos namuose - receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (skaidres) - 0,9-1,1 kg;
- druska didelė (neododuota) - 70 g;
- granuliuotas cukrus - 10-15 g;
- konjakas - 55 ml;
- česnako dantys - 4-5 vnt .;
- Prieskonių ir prieskonių rinkinys kiaulienai - 25 g.
Paruošimas
Iš pradžių ruošiame tinkamą kiaulienos nugarą. Už tai mes nuplaukime, išdžiovinkite ir pašalinkite jį iš visų filmų ir jei yra duobes. Po to mes sujungiame druskos ir granuliuoto cukraus su konjaku, pridedame išvalytą ir suspaustą česnako skiltelę per spaudą, mėsame kiaulienos kvapus prieskonius ir prieskonių rinkinį ir kruopščiai nuplaukite gautą mišinį su mėsos gabalėle iš visų pusių. Dabar mes turime mėsą tinkamoje emalio ar stiklinio talpykloje, užpilkite marinato liekanas iš viršaus ir palikite ją kambario sąlygomis, tačiau temperatūra neviršija dvidešimt laipsnių per dieną. Per šį laiką pasukite mėsą keletą kartų į kitą cilindrą.
Po kurio laiko išdžioviname kiaulieną, ištraukiame česnaką ir druskos likučius iš česnako, supuosime jį marlės pjūviu, suskaldome tris kartus arba keturis kartus ir vėl sukuosime jį stora gija. Džiūvimui dabar reikia pakabinti ruošinį vėdinamoje vietoje kambario sąlygomis. Paprastame bute ši vieta tinka
Mes purzkime balikę, priklausomai nuo gabalo storio nuo keturių iki dvylikos dienų, po to mes jį supuosime pergamentiniu popieriumi ir padėkite jį bent šiek tiek dieną šaldytuve, kur ateityje ir toliau laikysimės.
Jei yra kūrybinės patalpos, galima paruošti rūkytą baliką iš kiaulienos namuose, džiovintą kiaulieną ir sūdytą kiaulieną per 30 laipsnių per dieną. Prieš įsigydami gražų gintaro spalvą rūkydami mėsą, tada ją pakabiname keletą dienų vėsioje vietoje, vyniojant mėsa marlia.