Baklažanai yra labai naudingi ir skanūs vaisiai, kuriuos įvairiais būdais galima suvalgyti žiemą. Štai keletas receptų baklažanų virimo žiemai .
Bet kokia baklažanų rūšis tinka derliaus nuėmimui, tačiau geriau pasirinkti vaisius be defektų, kurie yra maždaug tokio pat dydžio kaip ir vidutinio brandumo.
Sūdytos baklažanai su česnakais ir žalumyneriais aliejuje - tradicinis receptas
Ingredientai:
- baklažanai;
- česnakai;
- Žalieji yra skirtingi, švieži (petražolės, kalendra, bazilikas, krapai su plonais stiebais);
- juodųjų serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapai;
- druska;
- alyvuogių aliejus (saulėgrąža) šaltai presuoti.
Paruošimas
Baklažanai yra virti sveiki šiek tiek sūdyto vandens 5-8 minučių su silpna virimo. Mes sujungiame vandenį ir atvėsime, o po to nupjaukime viršūnės skutikliu. Kiekvienas baklažanas nuo pabaigos yra supjaustytas palei, bet ne iki galo, bet 2 / 3-3 / 4 ilgio.
Dabar mums reikia dviejų didelių medinių pjovimo plokščių. Mes nustatėme vieną iš lentelių krašto esančių plokščių (su 1-2 laipsnių kampu už krašto) iš priešingos pusės po plokštės briaunu įdėkite daiktą, kad būtų mažas nuolydis, išleidžiamas iš virtų baklažanų skleidžiamų skysčių. Virtus kepamus baklažanus įdedame į lentą su pjaunama puse žemyn į apačią, o iš viršaus mes įdedame kitą lentą ir spausdami ją žemyn su priespauda. Mes dedame dubenį prie stalo krašto ir paliekame 1-2 valandas.
Tuo metu, kai baklažanai yra paruošti, mes turime nulupti česnaką nedideliu druskos kiekiu 1-2 dantų ėduonis + 1 šaukšteliu druskos už 1 baklažaną. Žalieji smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su smulkintomis česnakomis (galite naudoti maišytuvą). Kraigo stiebeliai bus įmirkyti į kietą verdantį vandenį (stiebai turėtų būti baklažanų).
Kai baklažanų skystis nustojo aktyviai tekėti, užpildome kiekvieną nedideliu kiekiu (1-2 šaukštai) česnako-žaliosios aliejaus-druskos pasta. Pieno kotelio pabaiga baigia pjūvį ir mes susieja (apvyniame) aplink kiekvieną vaisių.
Iš keramikos ar stiklinės dėžutės apačioje arba tiesiog dideliu, bet mažai emaliuoto puodelio be traškučių išpilkite lapus iš serbentų, ąžuolo ir vyšnių, o viršuje - įdaryti česnako-žalią baklažanų masę. Užpildykite sluoksniu alyva ir paskleiskite kitą. Kai puodą užpildo beveik iki viršaus, pripilkite alyvą taip, kad baklažanai būtų beveik visiškai panardinti. Viršuje dengiame mažesnio skersmens indą. Ir mes įdėti ant jo grynai lygus akmenis priespaudos. Padengti dangteliu dangteliu (kad jame nebūtų nieko nereikalingos) ir padėkite į rūsį arba į stiklinę lodžiją. Sudaryta per savaitę, ir jūs galite laikyti iki pavasario, jei reikia, paimkite baklažanus. Puikus patiekalas bulvėms ir mėsai.
Marinuoti baklažanai su pomidorais, žolelėmis ir česnakais
Ingredientai:
- baklažanas - 1 kg;
- pomidorai prinokę, tankūs - 1 kg;
- svogūnas - 1 vnt.
- česnakai - 5-8 denticles;
- paprika raudona aštraus - 1 gabalas;
- žalia šviežia skirtinga - krūva;
- prieskoniai sausas (pipirų žirneliai 5-8 vnt., lauro lapai 3-5 lapai, gvazdikėliai 2-3 žiedynai).
- šaltas presuotas saulėgrąžų aliejus - apie 100 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vanduo - 1 l;
- stalo actas 5-9% - 1-2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Supjaustykite baklažanus ratuose ir 10 minučių įdėkite į šalto vandens dubenį, tada išleiskite vandenį. Pomidorai ir svogūnai taip pat supjaustomi į apskritimus. Į stiklinius sterilizuotus stiklainius (ne daugiau kaip 1 litrą) įdedame pirmąjį česnaką, raudoną aštrų pipirų ir prieskonių, o ant viršaus - sluoksniai - baklažanų, svogūnų ir pomidorų apskritimai.
Mes gaminame karštą marinatą. Virinama vandeniu, ištirpinama druska ir virinama 2-3 minutes. Išjunkite šilumą ir įpilkite aliejaus ir acto į marinatą. Supilkite šį mišinį į skardines su baklažanais ir pomidorais. Mes suvyniokite sterilizuotus dangtelius, pasukite juos ir padengdami juos senais antklodžiais.