Marinuoti ir marinuoti baklažanai su kopūstais yra geri ir kaip užkandžiai šventėms, ir tiesiog kaip papildomas kepta bulvytė. Sumaišymui ir marinavimui naudojami jauni vaisiai, kurių dydis yra 14-16 cm. Prieš užpildymą baklažanai auginami 3/4 ilgio vaisių, o ne 4-5 cm aukščio. Paprastai įvairios apimties plastikiniai buteliai su vandeniu naudojami kaip priespauda. Medinis apskritimas arba paprastoji plastikinė plokštė, tinkamai plaunama natrio tirpalu, gali būti naudojama kaip įklijavimo ratas. Sūris tirpinant turi būti aukštesnis nei siurblio apskritimas pora centimetrų, ir putos turėtų būti reguliariai valomos.
Kvassed baklažanai su kopūstais
Ingredientai:
- baklažanas - 1,5 kg;
- kopūstai - 400 g;
- morkos - 100 g;
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vanduo - 1,5 litro;
- druska - 70 g;
- čili ar juodoji žemė - jei norima.
Paruošimas
Baklažanai yra mano, nukirpta vaikščiojimo pedelis ir kelias kelias kirto kelias vietas. Tuomet virkite 5 minutes po verdančio vandens ir išimkite iš indo. Kopūstus supjaustykite, morkas sumaišykite ant grotelių, smulkiai supjaustykite papriką, česnaką perpilame per česnaką, sumaišykite viską, druskos ir palikite keletą minučių. Vandenį užvirkite druska ir atšaldykite.
Virtos baklažanai šiek tiek atvėsti, supjaustyti pusiau, išspausti sultis ir įdaryti supjaustytais daržovėmis. Papuoškime baklažaną su siūlu ir įpilkite jį į gilų dubenį, užpilkite atšaldytu sūrymu ir įkiškite į viršų. Mes paliekame baklažanus šiltoje vietoje 3 dienas. Po 3 dienų baklažanai yra paruošti, o valgant daržoves galima lengvai apibarstyti augaliniu aliejumi.
Sūdyti baklažanai su kopūstais
Ingredientai:
- baklažanas - 10 kg;
- kopūstai - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- morkų lapai - 300 g;
- druska pagal tūrį (1 šaukštas už 1 kg malta mėsos);
- augalinis aliejus - skrudinimui;
- česnakas - 1 galvutė.
Paruošimas
Svogūnai ir žalios morkos smulkiai supjaustyti ir supilti į šiltą augalinį aliejų, tada pašalinti iš plokštelės ir sumaišyti su smulkintomis česnakomis. Supjaustykite kopūstus plonais juostelėmis ir 1 minutę sumaišykite verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite šaltame vandenyje, leiskite jį nusausinti. Visi ingredientai malinami ir sumaišomi su druska, 1 šaukštelis. šaukštas už 1 kg įdarų.
Baklažanai 5 minučių supjaustomi sūdytu verdančiu vandeniu, aušinami ir supjaustyti, supjaustyti malta mėsa, priveržti siūlai ir tankiai supakuoti į indą.
Laivo dugne mes įdėjome kopūstų lapus ir tada padengsime daržoves iš viršaus. Paruošiame sūrymu: 2 šaukštai. šaukštai druskos už 1 litro vandens. Tada užpilkite daržoves sūrymu. 1-2 dienas mes laikome kambario temperatūroje, tada laikome 1-4 laipsnių temperatūroje. Po 30-35 dienų įdarytos baklažanai yra paruošti.
Marinuoti baklažanai su kopūstais
Ingredientai:
- baklažanas - 3 kg;
- kopūstai - 3 kg;
- morkos - 600 g;
- augalinis aliejus - 500 g;
- svogūnas - 2 vnt.
- salierų žalumynai - 2 ryšuliai;
- citrina - 2 vnt.
- medus - 2 šaukštai. šaukštai;
- krapai - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Baklažanai mano ir blanch verdančiu vandeniu 5 minutes. Išimame baklažanus, pjaustome pjūvį ir padėkite daržoves nuolydžiu virš spaudos, leidžiame išleisti skysčio. Kopūstai plonai supjaustyti, morkos trys ant trintuko, visi prisalivaem, kopūstai, kurį mes nustatome ir sumaišome. Tada pridėkite citrinų ir pipirų sultys, vėl sumaišykite.
Skrudintuvėje pašildykite 300 g augalinio aliejaus ir kepkite smulkintą svogūną, tada išimkite svogūną ir indą į karštą
Baklažanai stuff stuffing ir kaklaraištis stiebai salierų. Mes įdėjome daržoves į emaliuotus indus, įdėjome spaudą ant viršaus ir palikome 30 minučių, taip, kad baklažanai tankiai susitraukė. Tada pašaliname priespaudą ir išpilkite likusį augalinį aliejų, bandydami padengti visus baklažanus. Mes uždarome dangtelį ir palikite šaltai, po 2 dienų marinuoti baklažanai yra paruošti. Šios baklažanai, išauginti žiemai, turi būti laikomi vėsioje vietoje nuolat, šiluma rūgštus.