Mes rekomenduojame gaminti receptus nemažai skaniai virinto rūkyto bekono. Užkandis, gautas dėl paprasto technologinio proceso, yra daug skanesnis ir naudingesnis nei prekybinio tinklo gamintojams.
Kaip padaryti virinto kumpio pilvo svogūnų žievelę - receptas
Ingredientai:
- kiaulienos krūtinė - 1,6-1,8 kg;
- česnako galvutės - 3 vnt .;
- juodieji pipirai - 7-9 vienetai;
- paprikos žirniai - 4-6 vienetai;
- Svogūnų lukštas - 4 sauja;
- petražolių šaknys - 1/4 vnt .;
- lauro lapai - 3 vienetai;
- druska yra didelė - 125-175 g;
- medus natūralus - 25 g;
- rūkyta dešra - 55 g;
- garstyčios pupelėse - 20 g;
- raudona saldžioji paprika - 2,5-3 šaukštai;
- antžeminės koriandrinės sėklos - 1 arbatinė šaukštelis;
- žemės čili pipirai - 1 žiupsnelis;
- juodieji pipirai juodi - 2-3 šaukštai arba pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti patiekalą, pasirinkite krūtinį, kuriame dominuoja mėsos juostelės. Viena česnako galva išmontuojama ant dantų, ją išvalome, supjaustome į kelias išilgines dalis ir įmirkime paruoštais kiaulienos gabalais. Dabar uždėkite ant odos (jei yra) indą, kurio apačioje mes iš pradžių supilamume išplautas svogūnų lukštus, lauro lapus, petražolių šaknį, žirnius ir paprikas. Ant kriaušės viršaus uždėkite rūkytos dešros gabaliukus, užpilkite vandeniu, kad jis padengtų turinį dviem centimetrais ir padėkite jį ant ugnies. Įvirškę įpilkite druskos ir medaus, kiek įmanoma sumažinkite šilumą, spauskite krūtinę plokščia plokštele ir kepkite apie pusantros valandos.
Nors kiauliena yra paruošta, paruoškite aštrų mišinį jo dangai. Norėdami tai padaryti, į skiedinį mes įdėjome garstyčių grūdelį, smulkintą saldžią papriką, kalendra, juodųjų pipirų ir čili ir gerai išvalykite. Dabar mes išardome česnaką ant dantų, kurie, savo ruožtu, valomi, leiskite per spaudą ir įdėti į prieskonius. Kruopščiai sumaišykite, įpilkite arbatinį šaukštelį druskos ir įtrinkite pasta su šiek tiek pūslelį skiedinyje.
Pasirengę krūtinę išimkite ant grotelių ar sieto, šiek tiek nuleisime, papildomai sutepome rankšluostį ar servetėles, o ruošiame aštrų mišinį. Tada mes suvyniokite ruošinį švariu marlės pjūviu ir viršuje su folija, padėkite ją į patogią talpyklą ir įdėkite apkrovą į viršų. Po aušinimo per dieną perkelkite struktūrą į šaldytuvo lentyną, po kurios mes galime ją pašalinti iš folijos ir marlės, supjaustyti porcijomis ir pateikti į stalą.
Krūtinė virti rūkyti namuose su svogūnų lukštais ir skystu dūmu
Ingredientai:
- kiaulienos krūtinė - 1,6-1,8 kg;
- vanduo - 2-2,5 l;
- česnako dantys - 3-5 vnt .;
- juodieji pipirai - 2 arbatinius šaukštelius;
- juodieji pipirai - 7-9 vienetai;
- paprikos žirniai - 4-6 vienetai;
- Svogūnų lukštai - 2 saujos;
- skystas dūmai - 2 šaukštai. šaukštai;
- laurų lapai - 3-5 vnt .;
- druska yra didelė - 125-175 g.
Paruošimas
Šiuo atveju virtos rūkytos šoninės kepimo technologija yra šiek tiek kitokia, tačiau rezultatas yra ne mažiau įspūdingas. Paruoštas kiaulienos krūtinas, paskleistas tarp dviejų sluoksnių svogūnų lukštų, pridėti
Paskutiniame etape mes riebalų riešutų gabaliukus sumaišome su juodųjų pipirų ir supjaustytų česnakų, apvynioti pergamente arba folijoje, ir keletą valandų įdėkite į šaldytuvą.