Profiteroles yra nedidelis tortas, kurio pavadinimas kilęs iš žodžio "pelningas", ty. pelningas. Kai kurie pradedantys kulinarijos ekspertai klausia, kokia tešla naudojama profiterolams, nes jie gaunami tokia šviesa, erdvi. Svarbiausia viduje yra ertmė, kurią galima lengvai užpildyti druskos ir saldžių įdarų .
Keptuvės tešlos paslaptis yra ta, kad ji gali išlaikyti daugiau vandens nei įprasta. Dėl to, kepant, vanduo virsta garais ir tampa varomąja jėga, kuri taip gerai išlaiko tešlą.
Šiandien mūsų straipsnis yra skirtas tai, kad mes pasakysime jums visas paslaptis testo paruošti profiteroles.
Eklejų ir profiterolių virimo testas
Šiame bandyme labai svarbu stebėti proporcijas. Vienintelis produktas, kurio negalima vienareikšmiškai įvertinti, yra kiaušiniai. Nes jie yra skirtingų veislių ir dydžių. Šiuo atveju kiaušinius įpilama po vieną, o pastarasis paprastai supjaustomas ir supilamas į pusę. Gali būti, kad pusė penktojo kiaušinio taip pat reikalinga. Jums reikia ieškoti nuoseklumo. Kitas paslaptis yra pieno papildymas. Jūs galite paimti pusę vandens su pienu, tada baigtų profiterolių nuoseklumas bus švelnus, o spalva yra daugiau aukso.
Ingredientai:
- vanduo 250 ml;
- miltai - 150 g;
- sviestas - 100 g;
- kiaušinis - 4 vienetai;
- druska, cukrus - šaukštas.
Paruošimas
Ant viryklės įdėti indus vandeniu, įpilkite druskos, cukraus ir aliejaus. Atsineškite iki virimo, labai svarbu, kad iki virimo ištirpsta druska su cukrumi ir ištirpinto sviesto. Pamaitinsime minutę, kad aliejus gerai sumaišomas su vandeniu ir gautas emulsija. Mes sijojame miltus, kad susimaišytų oras (taip lengviau sumaišyti) ir atsikratytų užsienio priemaišų. Mes sumažiname šilumą ir supilame miltus vienu smūgiu, intensyviai maišdami su mentele. Mes gruntuojame jį į vienodą tekstūrą ir trumpai išdžiovojamame vandenyje, kad pašalintume vandenį, nesusijusią su miltais, kol tešla pradeda duoti miltus, E. E. apačioje bus šviesi miltų danga. Tešla yra paruošta, kai visiškai už indų sienų.
Mums reikia švelniai atvėsti ir kiaušinius po vieną sudrėkinti. Pirma, tešla padalinta į dribsnius, nesijaudinkite, mes minkštame toliau iki homogeniškumo, taigi ir kiekvienam kiaušiniui. Jei išleisite visus iš karto, galite gauti gabalėlių, nuo kurių sunku atsikratyti. Jei naudojate virtuvės prietaisus, nepamirškite, kad jūs negalite stipinai kepti, priešingu atveju tešlą bus praturtintas oru ir, kai bus kepamas, sprogsta.
Jei tešla pakabinti iš pečių su trikampiu ir tampa blizgiu, tada ji yra paruošta ir daugiau kiaušinių nereikia. Jei kiaušiniai yra nusidėvėję ir tešla yra skystos, situaciją galima ištaisyti pridedant nedidelę kietos duonos dalį. Lapas šiek tiek drėgnas ir padengiamas kepimo popieriumi, todėl ji nebesukės. Tešla gali būti išpilstyta su konditeriniu maišeliu, pakuote arba tik su šaukštais. Tai priklauso nuo reikalaujamo dydžio ir formos. Svarbiausia palikti padorų atstumą tarp ruošinių. Kai kepant profiteroles padidės perpus.
Norėdami, kad tešlos neuždarytų tuščiosios srovės, galite įdėti pirštą į vandenį ir sutraiškyti. Mes vieta
Taigi bake 15 minučių, tada sumažinkite šilumą iki 160 laipsnių ir paruoškite kitą ketvirtį valandos. Jokiu būdu neturėtumėte atidaryti krosnies bent dvidešimt minučių, kitaip profiteroles nukris ir situacija bus neįmanoma ištaisyti. Eklarai turi būti pripūsti ir paauksuoti. Kepkite juos beveik neįmanoma, todėl, jei turite abejonių, palaikykite dar penkias minutes.
Kitas paslaptis yra tas, kad būtina užpildyti profiteroles šalta ir šalta dažymo, kitaip jie tiesiog minkština.