Užkandis dėl bebaimių mėsos valgytojų - totorių kepsnys - mūsų metu yra paruoštas iš žalios jautienos ir papildytas žaliu kiaušinio tryniu. Šis patiekalas neturi nieko bendra su tatarų virtuve, priešingai, prancūzų kalba išrado ir populiarino originalų receptą visoje Europoje. Jei norite padaryti tokį ypatingą užkandį, atkreipkite dėmesį į šiuos receptus.
Totorių kepsnys - receptas
Pradėkime nuo vienos iš tradicinių Prancūzijos recepto variantų, kuriame mėsos gabalėlį supjausto kartu su kaparėliais, svogūnais ir marinuotais agurkais.
Ingredientai:
- jautienos išspaudas - 340 g;
- žalia petražolės - 4 šakos;
- kapariai - 5 g;
- svogūnėliai - 3 vnt;
- kornišonai - 8 vnt .;
- kiaušinių tryniai - 2 vienetai;
- alyvuogių aliejus - 25 ml;
- Dijoninės garstyčios - 15 g;
- kečupas - 15 g;
- Voskesteršyro padažas - 10 ml;
- konjakas - 5 ml;
- Tabasco padažas - pagal skonį.
Paruošimas
Priklausomai nuo to, ko norite pamatyti paruoštos patiekalo tekstūrą, galite išpjaustyti jautienos išspaudą į smulkintą mėsą ir ją galima padalinti į puodelius, kurių storis ne didesnis kaip pusė centimetro. Paruošę jautienos išspaudas, įdėkite į šaldytuvą ir perimsite likusias sudedamąsias dalis. Nupjaukite kaparius, askaloninius česnakus ir kornišonus kuo mažesniu kiekiu. Įmaišykite sviestą, garstyčias, kečupą, vakarienę, konjaką ir tabaską lengvajame degalais. Išskalaukite patiekalą ir įpilkite druskos ir svogūno. Įdėkite vieną kiaušinio trynį į krūvą, gerai sumaišykite ir padėkite į lėkštelę su plieno žiedu. Steiko viršuje padarykite mažą griovelį ir įdėkite į jį kiaušinio trynį.
Tatarų kepsnys vengrų kalba
Kitas totorių kepsnio variantas yra vengrų kalba, labai panašus į prancūzišką, bet skiriasi dar ryškesniu skoniu dėl ančiuvių pridėjimo.
Ingredientai:
- jautienos išspaudas - 365 g;
- kiaušinių tryniai - 2 vienetai;
- Dijoninė garstytika, kečupas - 2 šaukštai. šaukštai;
- Voskesteršyro padažas - 7 ml;
- ančiuvių filė - 2 vnt .;
- vynuogių aliejus - 45 ml;
- karštas padažas - pagal skonį;
- kapariai - 30 g;
- svogūnai - 45 g;
- kornišonai - 35 g;
- petražolių žalumynai.
Paruošimas
Pjaustyk jautienos išspaudas ir laikykite šalčiu iki tarnavimo laiko. Saldūs tryniai su padažais ir vištienos ančiuvių filė. Pridėti vynuogių aliejų. Supjaustykite kaparius smulkiai, su svogūnais, petražolėmis ir cornichons. Paruoškite graikinių kepinių mėsos su stikliniu ar plieniniu žiedu tešlos kepsnį. Centre padarykite griovelį ir supilkite į padažus supjaustytus padažus.