Soba yra Japonijos nacionalinio produkto pavadinimas - ilgai subtilus makarelis, pagamintas iš grikių miltų mišinio su kviečių (taip pat vadinamų šio gaminio indais). Pagal Japonijos žemės ūkio maisto standartus, vynuogių makaronai turi sudaryti ne mažiau kaip 30% grikių miltų. Tokie makaronai turi būdingą pilkai rudą atspalvį.
Nepaisant tam tikrų gamybos standartų, Japonijoje žodis "soba" yra plačiai interpretuojamas, juos galima vadinti bet kokia plona nesudėtinga makaronai (ne tik grikių, bet ir kitų rūšių miltai). Jei žodis "soba" vadinamas gatavu indu, tai reiškia tik grikių makaronus.
Grikių makaronai (ta prasme, paruošti, virti) yra labai populiarus Japonijoje - tai yra viena iš nacionalinio greito maisto pasirinkimo galimybių ir sudedamųjų dalių. Soba makaronai ir įvairūs patiekalai yra virti tiek brangiuose restoranuose, tiek namuose.
Pasakykite, kaip gaminti grikių makaronus.
Soba makaronai - receptas
Paruošimas
Supjaustykite griebtuosius miltus su kviečių miltais santykiu 1: 2 arba 1: 3. Kruopščiai sumaišykite santykinai kietą tešlą ant vandens, bet trumpai ją suminkštinkite ir supjaustykite į plonus sluoksnius, supjaustykite aštriu peiliu į ilgas plonas juosteles ir išdžiovinkite juos ant popieriaus ar lentų. Po džiovinimo galite virti. Galite naudoti specialius makaronus.
Atminkite gerai: grikių makaronai virti, kol jie virti verdančiu vandeniu 5-8 min., Po kurio jis turi būti išmestas į žarną.
Populiariausi paruoštų makaronų receptai ir formos
Paprastai paruošta makaronai patiekiami šiek tiek atšaldyti su padažais (atskirame dubenyje) arba sriubos makaronais. Tokios sriubos paprastai gaminamos iš skirtingų rūšių makaronų ir karštų sultinių, imbiero, žaliųjų svogūnų ir kitų žalumynų, sezono su saldžiųjų ryžių vynu (mirin), sojos padažu, vazabu.
Taip pat paruoštos makaronai gali būti patiekiami su tempura (speciali Japonijos virtuvės patiekalų kategorija).
Paruošimas
Makareliai virinami ir supilami į duoną (žr. Aukščiau).
"Tempura" pagamintas iš žuvies, kitų jūros gėrybių ir daržovių (rečiau - mėsa ar vaisiai). Naudodami keptuves (hasi), iš pradžių supjaustykite bet kokio pradinio produkto gabalus į miltų, vandens ir kiaušinių maišelį, tada greitai kepkite giliai kepta (sezamo aliejus, kartais sumaišytas su kitais augaliniais aliejais). Su tempura šuniui makaronais įprasta teikti skirtingas nacionalines padažus.
Soba su vištiena ir daržovėmis - receptas
Ingredientai:
- soba makaronai - 2-3 porcijos;
- Vištienos filė (mėsa iš krūtinės ar šlaunų) - apie 400 g;
- brokoliai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- saldieji pipirai - 2 vnt .;
- žalumynai (svogūnai, salierų stiebeliai, petražolės, bazilikai, krapai);
- sezamo aliejus kepimui;
Padažui:
- ryžių arba slyvų acto (galite gerti citrinų sultis) - 1 dalis;
- mirin - 1 dalis;
- sojos padažas - 1 dalis;
- česnakai;
- raudonieji pipirai.
Paruošimas
Mes įdedame sezamo alyvą į keptuvę ir gerai šildome. Skrudinkite keturkampius žiedus su svogūnais ir mėsa, supjaustykite mažais gabalėliais (kartu) vidutinės ir aukštos temperatūros 5-8 minutėmis, sumaišykite krepšeliu ir kepdami keptuvę. Įpilkite supjaustytų paprikų ir brokolių, išardytų į mažus vaikiškus lovelius. Šiek tiek sumažinkite ugnį, kepkite 3-5 minutes, kartu sumaišykite, tada įpilkite šiek tiek vandens, sumažinkite ugnį
Kulinarinis padažas: sumaišykite ryžių actą su myrino ir sojos padažu, supjaustykite susmulkintą česnaką, sezumėkite karštais raudonaisiais pipirais. Kuko šuo makaronus, kol jis nėra paruoštas, ir grąžinkite jį į žarną.
Mes tiekiame gatavą makaroną su vištiena ir daržovėmis, padažu į atskirą puodelį. Šis patiekalas yra tinkamas slyvų vynui, sake, mirinui arba japoniškam viskiui.
Kitą paruoštą makaroną galima patiekti su krevetėmis ar kitomis jūros gėrybėmis.
Krevetės virtos arba kepamos keptuvėje, kol gaunama rausva spalva. Kalmarai virinami 3 minutes verdančiu vandeniu ir supjaustyti juostelėmis ar spiralėmis. Tokiu atveju gerai patiekiami salotos iš jūros puodelio ir, žinoma, padažų.