Kaip ir daugeliui tradicinių patiekalų, "Kharcho" yra daug variantų, priklausomai nuo regiono, kuriame gaminamas patiekalas. Ir nors kiekviena galimybė skiriasi prieskonių ir kitų priedų sudėtimi, praktiškai bazė išlieka tokia pati: svogūnai, mėsa, ryžiai, apyniai-suneli ir koriandras. Mes suprantame avių sriubos receptą iš avienos įvairiais variantais.
Receptas ėriukų kharso sriubai
Kitas svarbus šio Gruzijos patiekalo komponentas - Tkemali, be kurio neįmanoma pasiekti autentiško Harko skonio. Ткаемали galima nusipirkti paruoštus arba paruošti savo variantą iš išvalytų slyvų ir prieskonių.
Ingredientai:
- ėriena - 840 g;
- ryžiai - 55 g;
- pomidorai - 430 g;
- svogūnai - 165 g;
- česnakai - 1 galvutė;
- tkemali - 45 g;
- žiedlapių krūva.
Paruošimas
Geriausi charcho - kazanok indai, užtikrinantį šilumos ir šilumos išlaikymą vienodai, pagardinant skonį.
Įdėkite sėleną avinėlio į atskirą dubenėlį, periodiškai pašalindami triukšmą nuo paviršiaus, o kitame degiklyje padėkite kazanoką karštu aliejumi ir išsaugokite jame pusgaminius. Įpilkite česnako į svogūnų kepimą.
Nors svogūnas virtas, padažykite pomidorus ir įmaišykite juos į padažą.
Sumaišykite keptą svogūnėlį su mėsa, supjaustytu gabalėliais, supilkite pomidorų padažą ir tkemali, sumaišydami, supilkite gerai nuplaunamus ryžius ir supilkite visą sultinį. Kuko sriubos kharco iš ėrienos gruzinų, kol ryžiai bus paruošti, ir prieš valgydami įpilkite kapotų koriandro.
Jautienos bukalo sriuba - klasikinis receptas
Nors vienoje Gruzijos dalyje jie reikalauja klasikinės versijos su tkemali kompozicijoje, kitoje jie sako, kad tikras kharikas yra neįsivaizduojamas be riešutų ir apynių-suneli. Rekomenduojame išbandyti abu receptus ir teikti pirmenybę tiems, kurie tinka jūsų skoniui.
Ingredientai:
- ėriena - 620 g;
- satsebelio padažas - 165 g;
- apyniai-suneli - 10 g;
- česnakai - 4 dantys;
- svogūnai - 115 g;
- graikiniai riešutai - 115 g;
- ryžiai - 175 g;
- karštieji pipirai, kalendra - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti skanius avies avižinius sriubas, padalinkite mėsą į gabalus ir nuimkite juos. Iškirpkite ėriuką į lygias dalis, supilkite vandenį ir palikite kepti maždaug valandą.
Per šį laiką imk kitus komponentus. Skalauti ryžius, mušti graikinius riešutus į miltus, tada į sultinį įpilti ir ryžius, ir riešutus. Išskirkite "hop-suneli" sriubą ir padažą (arba tkemali), išspauskite česnaką ir palikite virti, kol ryžiai bus paruošti. Gatavo sriubos komplektas su karštomis paprikomis ir žiedu.
Toks avinėlio ėriukų sriuba gali būti pagaminta daugybiškai. Pirmiausia išimkite jautiena tinkamu režimu pusvalandį, tada pridėkite likusius ingredientus ir leiskite virti dar 40 minučių.
Kaip virti sriubą kharco iš ėrienos?
Dėl lengvo rūgštingumo, vietoj tkemali, galite supjaustyti įprastomis susmulkintomis slyvomis. Tai pasirodys ne mažiau skanus.
Ingredientai:
- ėriena - 630 g;
- svogūnai - 170 g;
- česnakai - 4 dantys;
- pomidorai - 115 g;
- slyvos - 65 g;
- ryžiai - 55 g;
- žiedlapių krūva.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti sriubą "kharco" iš avinėlio, padėkite sultinį kepti keletą valandų, nepamirškite pašalinti triukšmo nuo paviršiaus. Po 1,5-2 valandų mėsa gali būti pašalinta, išardoma į mažesnius gabalus, grąžinama į sultinį ir įdedami kruopščiai išplauti ryžiai. Nepamirškite apie prieskonius, supilkite gerą šaukštelį druskos ir šiek tiek karšto pipirų.
Atskirai kepkite kapotų svogūnų. Į jį pridėkite česnaką ir slyvų gabalėlius, o pačioje pabaigoje - šviežių pomidorų tyrę. Padažykite padaže kepsnį į sriubą ir palikite virti, kol ryžiai bus paruošti. Užbaigtą šventę papildo gausu šviežio koriandro, o po to, kai pašalinamas iš ugnies, paliekamas stovėti 15 minučių.