"Salo" jau seniai yra vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių mūsų meniu produktų. Tai ne tik labai maistinga, bet ir prisotinta vitaminais A, F, D, E, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių bei kitų mikroelementų. Reguliarus produkto naudojimas leidžia stimuliuoti smegenų veiklą, pagerinti kraujo apytaką, pašalinti cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoti inkstus bei širdį.
Skalauti rūkyti su skystu dūmu
Ne kiekvienas turi galimybę rūkyti taukus, kaip tai padarė mūsų protėviai. Juk tai reikalauja specialaus kambario, įrangos ir įgūdžių. Tačiau šis rūkytų šonų receptas jums yra visiškai įmanomas dėl ypatingo komponento - skysčio dūmų, turinčių tikrą skonį ugnyje.
Ingredientai:
- svogūnų lukštai - 2 saujiniai;
- druska - 6 šaukštai. šaukštai;
- kiauliniai taukai - 700 g;
- vanduo - 1 l;
- Karštieji pipirai, bazilikai, kalendra - pagal skonį;
- skystas dūmai - 5-6 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Pirmiausia mes darome marinatą. Norėdami jį gauti, užvirkite vandenį ir palaukite, kol jis atvės. Po aušinimo ištirpinkite druską ir skystą dūmtraukį, gerai sumaišykite. Nedelsiant užmiega ir prieskoniai, vėl sumaišykite. Skalauti svogūnų lukštus ir įdėti į gautą sūrymą.
Tada mes įdedame riebalų gabalėlę didelėje keptuvėje, užpilkite sūrymu, padėkite ant ugnies ir palaukite, kol bus virinama. Po to virkite riebalus dar 40-45 minučių mažame ugnyje. Galų gale ištraukiame aušintuosius riebalus, patrinkite pipirais ir iškepkite česnaką su nedideliu grotelėmis, apvyniokite jį servetėlėmis ir išdžiovinkite tamsoje juodai. Žinoma, net patyrę kulinarijos specialistai domisi klausimu, kaip rūkytieji šonai namuose laikomi. Šiems tikslams ekspertai rekomenduoja šaldytuvą - tai duos produktui sulčių ir ypatingo skonio.
Rūkyta šoninė kūkuose
Jei turite savo kiemą, galite pagaminti rūkytą šoną senesniu būdu - ant anglių. Specialus pikantiškas skonis sustiprins šio ugnies skonį.
Ingredientai:
- juodieji pipirai ir druskos - pagal skonį;
- koriandras , anišas, bazilikas - 2 g;
- kiauliniai taukai - 500 g.
Paruošimas
Norėdami rūkyti, naudokite alksnio traškučius, kurie sudegina malonų kvapą. Prieš apšviežiant ugnį, mirkykite jas valandą. Jei anksčiau turėjote blogą idėją rūkytiems bekonui namuose, atkreipkite dėmesį, kad pagrindinis ingredientas iš pradžių neturėtų būti sūrus. Nuplaukite riebalus į didelius kubelius, nepašalinant odos ir gausiai purskite jį pipirų ir druskos mišiniu.
Padedame ugnį įprastos malkos pagalba, būtinai ją perdengdami plytais, kad išsaugotume šilumą. Gaisras turėtų beveik išdegti, kad liktų tik gaivieji angliai. Dūmtraukio apačioje išpilame lustai, paskirstydami juos dugne su 1-2 cm aukščio sluoksniu. Nustatome grotelę ne mažiau kaip 5 cm virš lukšto lygio. Salo yra ant grotelių, kad gabalėliai nesiliestų vienas su kitu. Rūkomasis namas yra uždarytas dangčiu ir pusvalandį išsiųstas į liepsnojančią ugnį. Tada mes nuimame dūmtraukį iš ugnies, nuimkite dangtį ir palikite riebalus stovėti kelias minutes. Kitas 5 minutes grąžinkite atvirą kūryklą į ugnį, kol riebalai tampa aukso-bronzos atspalviu.
Virtas rūkytas bekonas namuose
Tiems, kurie nori subtilus skonio bekono aštraus aštrus, šis receptas bus jums patiko. Tačiau šiek tiek problemų virtuvėje turės.
Ingredientai:
- juodieji pipirai, česnakai, druska - pagal skonį;
- kiauliniai taukai - 1,5 kg;
- svogūnų lukštai - 1-2 saujiniai;
- juodųjų pipirų žirneliai - 5-7 vienetai;
- lauro lapai - 3 vnt.
Paruošimas
Jei nežinote, kaip gaminti rūkytą šoną, pabandykite šį receptą. Įdėkite į vandenyno lauro lapą, svogūnų lukštą ir juodųjų pipirų žirnių pavidalą. Uždenkite ugnį, palaukite, kol išvirs ir įdėsite išvirtą iš anksto išplautą taukus. Kai vanduo vėl virinamas, virkite produktą dar valandą.
Nuimkite riebalus iš keptuvės ir supjaustykite 3 vietose. Paruoškite juodųjų pipirų, kapotų gvazdikėlių česnako ir druskos mišinį, gerai sumaišykite ir atsargiai pjaustykite produktą. Tada sudrėkinkite jį tankiu ritinėliu, užpilkite jį tankiu siūlu ir pusvalandį uždenkite alksnio skutimosi. Atvėsinkite šaldytus riebalus šaldytuve.