Rauginti neraugintą duoną

Tiesą sakant, lengva ir paprasta namuose pagamintą duoną pagaminti be riebalų bazės. Vienintelis dalykas, kurio reikalaujama iš jūsų, yra mažiausias iš jūsų pastangų ir laikas brandinti produktą.

Riešutai už neraugintos duonos namuose - receptas

Ingredientai:

• kvietiniai miltai - 410 g;
• išgrynintas vanduo - 225 g;
• medaus gėlių skystis - 10 g.

Paruošimas

Iš pradžių, ruošiant fermentą neraugintą duoną, sumaišykite du trečdalius stiklinės vandens, su tuo pačiu kiekiu miltų ir medaus ir palikite šilumą dvi dienas. Per šį laiką, masė turėtų pradėti klajoti ir turėtų būti jaučiamas rūgštus kvapas. Pridėkite prie jo dar tą patį kiekį vandens ir stiklinės просеиваемого miltų, sumaišykite ir įdėti į šiltą vietą kitą dieną. Dabar vėl užpilkite stiklinę miltų, užpilkite du trečdalius stiklinės vandens ir leiskite raugai tęsti dvidešimt keturias valandas. Šiame etape rausva yra stipriai putojanti ir turi aštrų alkoholinių kvapų. Paskutinį kartą mes pridėsime šiek tiek miltų ir vandens ir leiskime masę stovėti dvylika valandų. Pasibaigus laikui, bus paruoštas raugas, galėsite jį įdėti į stiklinį indelį, padengti ir laikyti šaldytuvo lentynoje.

Kaip rauginti neraugintą duoną kefyrui?

Ingredientai:

• kvietiniai miltai - 165 g;
• kefyras (pageidautina namas iš nenugriebto pieno) - 245 ml;

Paruošimas

Norėdami paruošti kefyro duoną, pastarasis įpilamas į tinkamą gilų dubenį ar kitą indą, kuris turi būti padengtas papildomu marlės pjūviu. Mes paliekame konteinerį kefyru kambario sąlygomis tris dienas. Per šį laiką fermentuotas pieno produktas turi būti kruopščiai rūgštus ir atskirti skystą pagrindą. Dabar supilkite į kepimo miltų indą tokiu kiekiu, kad gautumėte tešlos konsistenciją, kaip paruošti blynus. Vėlgi po to mes padengdami mariną indą ir palikdami ją ant stalo kitą dieną be maišymo. Po kurio laiko vėl įmaišykite miltus ir pasiekite tą patį nuoseklumą. Po keturių valandų rausva bus paruošta.

Rekomenduojama naudoti gilesnį dubenėlį, kurio tūris yra daug didesnis nei pradinis komponentų skaičius, siekiant užkirsti kelią paleisti starterį, nes masė yra stipriai putojanti ir padidėja gylis brendimo metu.

Kaip saugoti neraugintos duonos raugą?

Neraugintos duonos užkandis gali būti laikomas šaldytuve, kol numatomas panaudojimas yra nuo dešimties iki keturiolika dienų. Naudojant tam tikrą kiekį rūgstys kepimui arba iškart po nurodyto laiko, starteris turi būti "šeriamas". Norėdami tai padaryti, į stiklinę įpilkite vandens ir miltų tokiu kiekiu, kad atkurtumėte pradinį produkto kiekį ir tekstūrą ir paliktumėte šešias valandas šilumos, po to vėl galime išvalyti jį šaldytuve, uždengdami stiklinę dangteliu. Jei per šį laiką jums nereikėjo raugo, o jūs planuojate jį naudoti daug vėliau, kad išsaugotumėte jo savybes, mes pasirenkame tam tikrą produkto kiekį ir tiesiog išmestume jį, o jo pagrindinė dalis taip pat "atsibodo" su miltais ir vandeniu, atkuriant kiekį.