Pekino antis - receptas

Pekino ančių receptas, kaip ir dauguma kitų klasikinių pasaulio virtuvių receptų, turi daugybę variantų. Paukštis gali būti kepamas glazūra arba tiesiog prieskoniais, o virimo procesas gali užtrukti nuo kelių valandų iki kelių dienų. Geriausias antis receptas Pekine mes bandėme surinkti šioje medžiagoje.

Pekino antis yra tradicinis receptas

Paprastai prieš valgytojus Pekine atsiranda viena forma: visa paukštis yra padengtas lako glazūra, virta sojos padažu, medumi su actu ar kedro padažu. Tuo pačiu metu, riebalų kiekis po oda turi būti minimalus, tai gali būti pasiekta tik ilgą laiką kepant žemoje temperatūroje. Šis Pekino ančių receptas yra pateiktas žemiau.

Ingredientai:

Paruošimas

Prieš kepdami paruoškite antis skerdeną. Norėdami tai padaryti, praplaukite paukštį ir nulupkite riebalų perteklių. Nulupkite sparnų galus ir perpjovite skerdeną skersine puse, kad sparnai būtų tvirtesni krūtinėje.

Užvirkite 1,5 litrus vandens ir praskieskite verdančiu vandeniu su medumi, vynu ir padažu. Tirpkite krakmolą šaltu vandeniu ir supilkite į virinamą glazūrą. Palaukite, kol glaistas susitrenks, nuimkite nuo karščio ir į ją įmerkite ančių. Paimkite paukštį, tada vėl pamirkime. Po pakartotinio stiklinimo uždėkite skerdeną virš talpyklos glazūra ir palikite 4-6 valandas gerai išvėdintoje vietoje.

Įkaitintoje krosnyje iki 180 laipsnių įdėkite indą mažu vandens kiekiu. Įdėkite ančių ant kepimo skardos. Pirmąsias 30 minučių maitina krūtimi, po to dar 45 apverstos ir vėl pusvalandį krūtimi, kol anka yra parausta.

Pekino antis yra senas receptas

Septyniasdešimt ančių receptas nenaudoja glazūros, o jo paukštelis yra trapus su tradiciniu aštraus mišiniu, vadinamu penkių prieskonių mišiniu. Jos sudėtyje yra pagrindo cinamono, anizo, pankolio, gvazdikėlių ir Szechuano pipirų, sumaišytų lygiomis dalimis.

Ingredientai:

Paruošimas

Idealios traškios plutos paslėpimas ant angos yra tobulo sausumo, todėl po skalavimo skerdenos sausas išdžiovinkite žievelę rankšluosčiu ir tik tada drėkinkite druska ir penkių prieskonių mišiniu. Iškirpkite imbierą kartu į du gabalus ir supjaustykite paukštį, išpjautą iš vidaus. Į antrą 170 laipsnių krosnį įpilama pusantros valandos, po to, kai laikas išleidžia riebalų perteklių ir dar 20 minučių pakelia temperatūrą iki 200 laipsnių, taip, kad kutikulys sugriebtų su raudonu.

Patiekite Pekine pinti su plonais blyneliais ar plokščiais pyragaičiais kartu su padažu. Pekino ančių padažo receptas yra elementarus: sumaišykite kedro padažą su lašiniu sezamo aliejaus ir šaukštu vandens. Padažas yra naudojamas plisti ant ančių gabalėlių su žalios svogūnų plunksnų pagalba.

Pekino antis su česnaku - receptas

Ingredientai:

Paruošimas

Sukrėkite česnako gvazdikėlių su įdaru į druskos skardą. Paskirstykite ant visų sienų ertmės sienelės anties skiaute ir padėkite porą žalių svogūnų plunksnų. Siuvinėkite ertmę arba užtaisykite odą keptuvėmis. Sumaišykite 1,5 litro verdančio vandens su vynu, sojų padažu, medumi ir actu. 3 minutes nusipirkite paukštį virimo marinade, tada nuimkite ir palikite 12 valandų šaldytuve išdžiūti. Kepkite paukštį valandą 200 laipsnių kampu, pasukite kepimo viduryje, o po kurio laiko sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir palikite ančių dar 20 minučių.