Mityteliai - labai skanus ir labai populiarus maldos patiekalas Moldavijos ir Rumunijos kulinarinėse tradicijose. Jie atrodo kaip nedidelės dešros be apvalkalo. Yra legenda, kad vieno iš Moldovos cukinijų savininkas atėjo su šia patiekalais, kur buvo patiekta kepta dešrelė ir vynas. Taigi, kažkaip, su dideliu lankytojų antplūdžiu, šis išradingas virėjas staiga atrado, kad dešrų darymo žarnos išnyko - mes turėjome sugalvoti keptas dešras be apvalkalo. Ir gal ne taip viskas buvo ...
Kaip virti erkę?
Klasikinės Moldovos erkutės yra paruošiamos iš smulkiai supjaustytos avienos arba jautienos mėsos, kartais pridėjus nedidelį kiekį riebios kiaulienos arba riebalų (kita mėsa nenaudojama valgant šią patiekalą) su sultiniu (arba vandeniu), česnaku, juodais ir raudonaisiais pipirais, ir druska. Keptuvėlė ant grotelių grotelių (grilio viryklė). Galimi kiti paruošimo variantai: mititie galima kepti orkaitėje (ant grotelių ar kepimo lapo) arba kepti keptuvėje, bet, žinoma, ant grotelių pasirodys dar skanu. Prie stalo mititians patiekiami karštai, gražiai kepinti ir gerai skrudinti. Į šį nuostabų patiekalį galite paruošti naminius, jaunus troškintus žalios pupelės arba virtus (konservuotus) žalias žirnelius, marinuotą gogoshara, kitus marinatus ir marinatus, daržovių gięcę arba moussaka, paprastas daržovių salotas iš agurkų, pomidorų, svogūnų ir paprikos. Žinoma, neprilygstamą Moldovos vyną tiekia erkėms, pageidautina raudonai valgomajame, geriausias yra namuose pagamintas vynas. Galite, žinoma, ir rakiyu pateikti arba divin (Moldavijos konjakas ar brendis).
Miteti: receptas klasikinis
Ingredientai:
- 0,8-1 kg jautienos (arba geresnės, veršienos) mėsos;
- gramų 30 kiaulienos bekono arba riebios kiaulienos - ne daugiau kaip 100 g;
- 4-5 česnako skiltelės;
- paprikos žemė juoda ir raudona;
- 4-5 šaukštai vandens;
- salierų ar mylinčio žalumynai;
- druska
Geriau, kad 2/3 jautienos mėsa yra pirmoji rūšis, o likusi dalis - su kojomis arba kaklu, kur yra daugiau šiurkščiavilnių jungiamojo audinio.
Pasirengimas:
Kaip virti erkę? Pirmąją jautiena reikia nuplauti, džiovinti švaria linine servetėle, išlaisvinta iš plėvelių ir sausgyslių, supjaustyti gabalėliais maždaug 50 gramų. Šiek tiek pridėti mėsą, įdėti į gilią emalio arba molio dubenį ir uždengti dangčiu. Mėsa dubenyje turėtų būti laikoma 2-3 valandas kambario temperatūroje, tada malonu likti dienai (gerai ar šiek tiek mažiau) vėsioje vietoje. Tokiu būdu paruošta mėsa turėtų būti perduodama mėsa su dideliu antgaliu. Tada pakeiskite antgalį mažu ir leiskite per mėsos mėsos kepimo riebalus ar kiaulieną, taip pat ir česnaką. Įpilkite šviežiai maltų pipirų (juodos ir raudonos) ir šalto vandens. Galite pridėti kitų sausų prieskonių (baziliką, čiobrelių, pikantišką, raudoną) - tai yra skonio dalykas. Atsargiai mes sumaišysime smulkintas rankas ir nugalėsime juos ant stalo. Leiskite jam dar 3-4 valandas supjaustyti vėsioje vietoje, tada, galiausiai, dešra formuojame malta rankomis (apytikris dydis: 8 cm ilgio, 2 cm skersmens). Jei nenorite iš karto kepti visų pirštinių, galite jas įdėti į plonas plokštes ir šiek tiek laikyti šaldytuve.
Kaip kepti erku?
Tradiciškai "Miteti" kepkite arba kepkite. Norėdami paruošti klasikinę erku, sutepkite raudoną karštą riekelę su šonine arba avies kiauliena. Jei kepama orkaitėje, tada po grotelėmis įdedame indą (į jį galite įpilti vandens - tada mitites pasirodys sultingesnis). Kepdami ar kepdami Miteti švelniai pasukite į vienodą skrudinimą ir gaukite gražų aukso rudą atspalvį. Paruošta jautienos filė patiekiama su žalumynais. Atskirai mes patiekiame vyro padažą (česnaką, sumaltą su druska ir saulėgrąžų aliejumi) arba karštą česnako-pomidorų padažą. Galite pagardinti mititie iš avienos arba avienos ir veršienos mišinio - taip pat bus skanu.