Mėsa su čili ar storu čili con carne (čili con carne, ispanų kalba, pažodžiui "chili su mėsa") yra vienas iš originalių patiekalų, sukurtų Centrinės Amerikos kulinarijos tradicijose, populiariame Teksase ir Meksikos pasienio vietovėse.
Kaip virti chili con carne?
Taigi, chili con carne, receptas yra pritaikytas.
Ingredientai:
- gramas 600-800 jautienos nugarinės;
- 50-80 ml augalinio aliejaus;
- 2 svogūnai (gali būti raudonos spalvos);
- 5-8 juodųjų ir saldžiųjų pipirų žirneliai (sumaišyti);
- 3 gvazdikėlių gvazdikų;
- 2 karšti čili pipirai;
- 2 saldieji pipirai, geriau raudoni;
- 4 gvazdikėliai česnako;
- 4 nedidelius prinokusius raudonus pomidorus (vietoj jų gali būti pomidorai, konservuoti iš minkštimo ar pomidorų pastos, 1-2 šaukštai);
- gramas 300-400 virtų raudonųjų pupelių (gali būti naudojami konservuoti arba žaliai užšaldyti ankštiniai);
- šakniastiebių kmynų sėklos (zira);
- sausa raudonėlio žiupsnelis;
- žalia karalienė;
- 1 kalkių arba citrinų;
- 1 vidutinio karčiojo šokolado juosta;
- 1-2 šaukštus kakavos miltelių;
- druska;
- stiklinė gamtos grietinės.
Pasirengimas:
Pirmasis etapas. Mes supjaustosime mėsą labai mažais kubeliais (jūs galite, žinoma, naudoti mėsmulkintuvą su dideliu griliu ar virtuviniu procesoriu, bet geriau riekėti mėsą rankiniu būdu). Paruošk prieskonius ir daržoves. Žirnių pipirų, zirų, raudonėlių ir gvazdikėlių atsargiai sumaišykite su skiediniu. Nulupkite svogūną ir česnakus iš lukšto ir smulkiai pjaustykite. Saldieji pipirai supjaustyti trumpais šiaudais. Švieži čili pipirai išvalomi iš sėklų ir kiek įmanoma susmulkinami (jei čili yra sausas, sumaišytas su prieskoniais skiedinyje). Mes šildome augalinį aliejų didelėje keptuvėje (saulėgrąžų, kukurūzų ir kiaulienos smale). Apkepkite mėsą vidutiniu ir aukštu šiluma, aktyviai maišant su mentele, kol skystis beveik visiškai išgaruos ir pasirodys gražus rusvai auksinis atspalvis.
Antroji pakopa. Vyniojamą mėsą įpilkite į puodą (katilą ar puodą). Mes švelniai iškepome mėsą beveik iki virtos, kad ją būtų lengva kramtyti. Jei į mėsą įpiliate stiklinę naminių (nesūdytų) vynuogių vyno, tai pasirodys švelnesni. Galite pridėti šiek tiek vandens ar mėsos sultinio ir virkite dar 20 minučių.
Trečio etapo. Apkepk sviestą aliejuje, likusį keptuvėje po mėsos kepimo (neleiskite, o kepkite). Pridėkite likusius daržoves prie jo. Kepkite minusus 4, sumaišydami su kastuvu. Įpilkite sausų prieskonių ir sumažinkite ugnį. Užgesinkite kitą minutę 4. Į mėsą įpilkite daržovių ir paruoštų pupelių (jei naudojate konservuotą - praskalauti virintu vandeniu). Tada pridėkite blanšuotus pomidorus, griežinėliais arba pomidorus. Galų gale įpilkite laimų sulčių, ištirpinto karčiojo šokolado ir kakavos miltelių. Kruopščiai sumaišykite. Iš karto prieš patiekiant sezoną kiekvieną porciją sumaišome su grietine, šaukšteliu, kapotų česnako ir koriandro žalumynu.
Kartais čili koncernoje (netoli virimo proceso pabaigos) pridedamas šiek tiek medaus arba rudojo cukraus, taip pat šokoladas ar kakava. Gauta čili kokainas su kakava
Vegetarų pasirinkimas
Vegetariška šio populiarios sriubos versija yra vadinama "chili non carne" arba "chili sin carne", kuri gali būti verčiama kaip "čili be mėsos". Pagal šią versiją natūrali mėsa pakeičiama soju, pupelėmis, pupelėmis, tofu. Taip pat naudojami baklažanai, cukinijos ir (arba) moliūgai.
Kas tiekiami čili koncerno?
Čilė gali būti patiekiama su tortilėjais arba nachos lukštais, su virtomis ryžiais. Jūs galite patiekti stiklines tequila arba mescal.