Kiaulienos šonkauliai , jautiena arba aviena yra skerdenos dalis, kurias galima kepti ant kepsninės, kepti orkaitėje arba troškinti gilumoje keptuvėje. Jei norite virti bet kuriuo iš šių metodų, geriau paruošti šonkaulius prieš virinant.
Papasakokite, kaip jūs galite pagardinti šonkaulius, todėl jie pasirodė skanūs. Šiame straipsnyje kalbama apie skystų marinatų, kuriuose būtina visiškai šerti šonkaulius arba padengti juos (šis metodas tinka ne ilgiau kaip 8 valandas marinuoti šaldytuve).
Marinatas gali būti pagamintas iš įvairių maisto produktų, kurie duos mėsai savo skonį ir skonį. Marinuojant, vyksta fermentacija mėsos metu, kai kuriais būdais, jo struktūra yra modifikuojama, ji tampa kuklesnė ir sultinga. Reikėtų pažymėti, kad marinatus galima sąlygiškai suskirstyti į "greitas" ir "lėtas". Kuo agresyvesni komponentai sudaro marinatą, tuo greičiau jis veikia. Vidutiniškai geriausias laikas rasti mėsą marinade yra nuo 2 valandų iki 3 dienų (jei ilgiau kaip 4 valandos, tada, žinoma, šaldytuve). Talpyklos, kurioje yra marinuotų šonkaulių, turinys turi būti periodiškai maišomas. Prieš marinuodami, šonkaulius reikia supjaustyti į segmentus. Marinavimas geriausiai talpose, uždarytose dangteliais (stiklo, emaliuotos, keramikos, ekstremaliomis atvejais, plastikine).
Marinatas iš alaus
Kiaulienos šonkauliai gali būti marinuoti šviesiuoju alumi (geriausia gyvi ir švieži). Parinkimo laikas yra neprivalomas (žr. Aukščiau). Jei griliu ant grotelių, galite pabarstyti alaus arba įtempto padažo, kuris buvo suformuotas maišant. Be to, alaus marinatas, beje, suteiks karamelizaciją šonkauliams kepsnio pabaigoje ant grotelių. Į alų galite įdėti sausą žemuogių imbierą, kmynų sėklą, pankolių, gvazdikų gvazdikus ir garstyčias.
Marinatas iš vyno
Jautienos arba avienos šonkauliai gali būti marinuoti namuose nepakankamai rožinės arba raudonojo vyno, o kiaulienos - balta arba rožinė. Marinatuose, pagamintose iš vyno, galite savo nuožiūra paruoštus mišinius (pvz., Apynių ir saulės mišinį) pridėti supjaustytų česnakų, šviežių šviežių žolelių, raudonųjų karštųjų pipirų ir džiovintų prieskonių. Šioje marinade šonkaulius galima laikyti iki 3 dienų. Gerinti jautienos ar veršienos šonkaulius geriau ne naudoti šalavijas, čiobrelių ir mėtų - šios žolelės tinka tik ėriukai marinuoti. Lėniose marinatuose nėra būtinybės pridėti svogūnų - tai suteiks mėsą ypatingą, ne labai malonų kvapą, bet "greitose" marinatuose (dirbančiose ne ilgiau kaip 4-5 valandas) sviestas yra gana priimtina.
Gėlių medus marinadeje geriau ne pridėti - kai šildomas, kenksmingi junginiai yra sudaryti joje. Jei norite pasiekti karamelizaciją, geriau pridėti šiek tiek cukraus į marinatą.
Marinatas iš pomidorų pastos
Labai greitai galite užpilti pomidorų padaže esančių marinatų riešutų, jas reikia atskiesti vandeniu tik storu jogurtu. Praskiestuose pomidoruose pridedame prieskonius, česnakinius žalumynus. Pomidorų marinade uždarytoje talpykloje, šoninio kebabo šonkaulių ar mėsos gali būti laikomos ne ilgiau kaip 5 dienas šaldytuve, o tik mėsa turi būti visiškai panardinta į marinatą. Pomidorų marinatas tinka visų rūšių mėsai. Po fermentacijos pomidorų marinade, prieš pat šonkaulių paruošimą, geriausia nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti servetėle.
Marinuoti citrusiniai vaisiai
Malonus kiaulienos šonkaulių kepsnys bus maltas citrusų sultyse (arba jų mišinyje, pavyzdžiui, apelsinų su laimu ir citrina), supjaustyto česnako ir šviežios imbiero šaknies, kadagio uogų,
Marinatas iš kefyro
Galite skanius marinatinius šonkaulius sumaišyti su jogurtu arba nesaldu jogurtu, taip pat paruoštą kario mišinį. Šis indiško-pakistano stiliaus marinatas yra ypač tinka ėriukams, ožkoms ir kiaulienai.