Praktiškai bet kokia mėsa skoningai derinama su kriaušėmis, šis vaisius pasakoja patiekalams ypatingą skonį. Įvairūs patiekalai, kurių pagrindas yra šis derinys, yra ne tik darnūs, bet ir gana rafinuoti.
Papasakok, kaip virti kriaušių kepamą mėsą. Pasirinkite didelius aromatinius, sultingus, prinokusius, bet ne minkštus kriaušių vaisius, kurie bus patogiai supjaustyti į didelius skiltelės.
Kepta su kriaušėmis kiauliena
Ingredientai:
- kiaulienos kaklas ar raupas - 1 pailgas gabalas, sveriantis apie 0,6-1,2 kg;
- kriaušės geltonos spalvos nėra pastovus;
- 1 citrina;
- spirituotas lengvasis vynas (Madera, šerry, vermutas arba lengvas muskatas);
- česnakai;
- raudoni karštieji pipirai, juodieji pipirai, grūdintas koriandras, tarkuotas muskato riešutas;
- šviežios šviežios žolelės (petražolės, cilindro bazilikas) dekoravimui.
Paruošimas
Paruoškite padažą: sumaišykite 1 citrinos sultys su tokiu pačiu vyno kiekiu, įpilkite česnako ir sezono su prieskoniais. Paruoškime 5-8 min. Ir filtruojame per filtro.
Mėsos gabaliuką reikia išdžiovinti servetėle ir į ją įveikti skersiniai pjūviai beveik iki galo (apytikslis dažymo laipsnis yra apie 0,7 mm). Pasirodo, kažkas panašaus į knygą.
Dabar pjauksime kriaušes plokščiais dideliais griežinėliais ir nedelsdami įpilkite padažą (tada kriaušės neužtems ir bus pridėti nauji skonio tonai).
Padėkite paruoštą mėsos gabalėlį tinkamo dydžio folijos lakštu. Mes įdedame kriaušė gabaliukus į plyšius. Apvyniokite į foliją sandariai ir pakuotę ištraukite į ištraukiamą kepimo skardą iš orkaitės. Kepkite mėsą su kriaušėmis orkaitėje esant vidutinei temperatūrai 1-1,3 val., Tada išvyniokite foliją iki pusės ir kepkite dar 20 minučių, kad mėsa būtų rudos.
Mes patiekiame ovalų patiekalų patiekalą, dekoruojame žaliaisiais ir apibarstome likusiu padažu. Vynas yra geriau tarnauti tą patį, kuris buvo naudojamas padažui.
Turkija, kepta su kriaušėmis
Ingredientai:
- kalakutienos krūtinė (filė) - 1 gabalėlis;
- kriaušės;
- vyno stiprinta šviesa (muskatas, vermutas, Madera, šeris);
- citrina arba kalkė;
- česnakai;
- karštieji pipirai, tarkuotų muskato riešutų;
- šviežios šviežios žolelės (petražolės, kalendra, bazilikas, krapais nereikia).
Paruošimas
Paruoškite padažą. Sumaišykite vyną ir citrinų sultis, supjaustykite susmulkintą česnaką. Labai greitai supjaustykite 1 nuluptą kriaušelį į mažą
Krūtinė supjaustoma 2 gabaliukais kartu su aštriu peiliu, todėl skersines pjūvius darome ne iki galo.
Mes nupjaukime kriaušes su plokščiais išilginiais pjūviais, nedelsdami jas apibarstykite citrinų sultimis ir padėkite į gabalus. Skleiskite gabalus į formą ir gausiai pour padažu. Kepkite krosnyje bent 1 valandą, periodiškai pabarstykite vynu. Patiekite su žaluma, geriausia su polenta .