Carbonara laikoma italų klasika ir, nors patiekalo namuose iš tikrųjų yra Lacijo provincija, Amerikos kareiviai išrado patiekalą. Autentiška carbonara, be pačios pasta, yra pagaminta iš kiaušinių trynio padažo ir skrudinto skruosto, tačiau, kaip ir bet kokia klasika, laikui bėgant netgi "alla carbonara" buvo transformuota ir užauginta įvairiais variantais. Vienas iš pastarųjų yra tas, kuris yra virti ant kremo pagrindo, ir jis bus aptartas receptuose.
Carbonara - receptas su šonine, grybais ir grietine
Šis receptas yra toli nuo klasikų, bet nuo to ne mažiau skanus. Nepriklausomai nuo klasikinių receptų grybų yra puikus šokoladinis ir grietinėlės padažas , o sausas baltojo vyno aliejus suteikia visapusiško skonio.
Ingredientai:
- spagečiai - 240 g;
- bekonas - 6 gabaliukai;
- pievagrybiai - 235 g;
- grietinėlė - 255 ml;
- vynas (baltas sausas) - 115 ml;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- česnakai - 4 dantys;
- svogūnai - 65 g;
- sauja tarkuotų Parmesan.
Paruošimas
Prieš kepdami karbonatą su grietine ir šonine, pati pati patiekite. Naudokite sausą ir gerai šildomą keptuvę, kad keptų kepalų skiltelės. Kai tik riebalai iš skrandulio bus nuskęsti, nutekinkite perteklių ir paskleiskite keptais gabalėlius ant servetėlių. Dėl likusių riebalų išsaugokite svogūnus ir grybus. Sumaišykite česnaką su keptuviu, kai tik grybų pertekliaus drėgmė visiškai išgarins. Kai išgirsite malonų česnako skonį, grąžinkite šoną į keptuvę, padidinkite šilumą ir padėkite pastą. Kiaurai supilkite grietinėlę, įpilkite vyno, o kai skysčiai virinami, išjunkite šilumą ir įdėkite kiaušinių trynius. Greitai sumaišykite pastą, pridėkite tarkuotą "Parmesan" ir nedelsdami tarnuokite.
Spagečiai carbonara su grietine ir bekonu
Ingredientai:
- spagečiai - 450 g;
- svogūnai - 55 g;
- česnakas - 1 dantis;
- bekonas - 95 g;
- pienas - 195 ml;
- kremas - 240 ml;
- tarkuotas parmezanas - 35 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- muskatas - žiupsnelis.
Paruošimas
Nors makaronai yra paruošti, padaže išsaugokite svogūną su česnakais. Gautą kepsnį, įpilkite griežinėlių bekono ir toliau kepkite visas kartu, laukdami to momento, kai paimtas šonkaulis. Supilkite visą pieną ir palikite jį virinti. Tada supilkite grietinėlę, įpilkite tarkuotą Parmesaną ir palikite padažą nuraminti iki storio. Sumaišykite kiaušinius ir įpilkite poros šaukštų karšto padažo, greitai sumaišant, kad kiaušiniai pradėtų ruoštis. Kiaušinius supilkite į padažą, nusiųskite pasta, muskato smaigą ir greitai vėl sumaišykite. Mažai sūrio viršuje ir patiekalas yra paruoštas. Išbandykite patiekalą iškart po jo pabaigos.
Carbonara pasta su šonine, vištiena ir grietine
Šio recepto "Pasta carbonara" su šonkauliu ir kremu laikoma lengva alternatyva klasikiniam receptui, nes jis virtas su mažiausiai riebalų, o didžioji dalis kremo pakeičiama mažo riebumo grietininiu sūriu.
Ingredientai:
- spagečiai - 375 g;
- bekonas - 240 g;
- vištienos filė - 680 g;
- svogūnai - 65 g;
- česnakai - 3 dantys;
- mažo riebumo grietinėlės sūris - 240 g;
- kremas - 65 ml;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- tarkuotasis parmezanas - 35 g.
Paruošimas
Nustatę pastą, virkite paprastą kiaušinių, grietinėlių sūrio ir tarkuotą parmezano sūrio mišinį - tai bus mūsų aukso padažas. Naudokite sausą ir gerai šildomą keptuvę skrudinančiam šonui su svogūnais. Pašalinkite riebalų perteklių, tada padėkite vištieną, leiskite mėsai patraukti ir papildyti česnakais. Sumažinus šilumą, keptuvėje supilkite sūrio ir kiaušinio mišinius, įpilkite grietinėlės ir pusę stiklinės vandens, kuriame buvo paruošti spagečiai. Kai padažas virdomas, įdėkite į ją pasta, gerai sumaišykite ir pradėkite skonį.