Paprastai klasikinei lazanijai paruošti naudojamas Besamelio padažas arba kitas lengvas padažas, pavyzdžiui, kreminis ar grietininis sūris, tačiau gali būti ir kitų variantų, nes skonio maisto paruošimas yra gyvas ir besivystantis menas. Papasakok, kaip padaryti lazanos padažą ir kokius padažus šitą patiekalą naudoti.
Padažų padažu ir mėsos padažu "Bolonese" receptas lazanijoje
Ingredientai:
- jautiena su mažu riebalu - 250 g;
- kiaulienos liesas - 250 g;
- svogūnai - 0,5-1l;
- morkos - 1 vnt. vidutinis dydis;
- pomidorai tankūs prinokę raudoni - 500 g;
- saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
- pipirai raudoni, aštrūs švieži 0,5-1 vnt .;
- saliero stiebai - 2-3 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai. šaukštai;
- žalieji yra skirtingi (bazilikas, raudonasis aliejus, rozmarinas, petražolės);
- česnakai - 4-5 denticles;
- druska
Paruošimas
Smulkiai supjaustykite susmulkintus askaloninius šaukštelius ir morkas supilkite į vidutinę juostelę. Salierų stiebai nėra pernelyg sekli. Pašalinti stiebai ir pipirų sėklos. Jautienos ir kiaulienos mėsa išvaloma iš filmų, o mes einame per mėsmukę su vidutiniu antgaliu. Išgelbėkime svogūnus gilioje keptuvėje alyvuogių aliejuje. Pridėti morkas ir kepkite dar 3-5 minutes. Tada įdarykite ir kepkite maistą 5-7 minutes.
Pomidorai blanšinami verdančiu vandeniu, nulupami ir sumaišomi iki santykinio homogeniškumo kartu su salierais, žolelėmis, česnakais, saldžiais ir karšiais pipirais.
Pridėti šį mišinį į keptuvę. Jei planuojate šį mišinį užpildyti makaronais (virtais makaronais), tada jį apkepkite, sumaišydami su mentele, apie 8-15 minučių. Vėlesniam lasanijos ruošimui geriau jį išgryninti truputį ilgiau, kad mišinys būtų storesnis, tada galite naudoti storą Bolognese padažą kaip įdarą su ricotta (arba kitų ingredientų, kurie įveda pakankamą tankį).
Paruošiant lasagną, galite naudoti grietinės padažą, tačiau reikia pažymėti, kad tai jau grynai slaviškų variantų.
Receptas lazanijos padažui su grietine
Ingredientai:
- natūralus grietinė - 250-300 ml;
- česnakai - 3-5 denticles;
- baltasis vynas (Vermutas arba Martini) - 30 ml;
- Žemės muskusas - pagal skonį;
- baltieji pipirai;
- garstyčios paruoštos bet kokiai - 2 arbatinius šaukštelius;
- džiovintas imbieras;
- druska
Paruošimas
Išgrynintas česnakas parduodamas per spaudą ir dedamas į grietinę kartu su sausais prieskoniais, garstytais ir vynu. Sūrymu ir sumaišykite.
Šis padažas gali būti laistyti lazanija (užpildas ir paviršius) prieš kepant.
Kreminės lazanės padažas
Ingredientai:
- grietinėlės pieno natūralus - 250-300 ml (pačios riebalų rūšies pasirinkite);
- kvietiniai miltai - 2-4 šaukštai. šaukštai (miltų kiekis reguliuoja padažo tankį);
- česnakai - 3-5 denticles;
- violetinė rožinė arba balta (vermutai arba Martini) - 30 ml;
- muskato riešutas;
- sausas prieskonius;
- druska
Paruošimas
Išsaugokite miltus, kol gausite sausą keptuvę, švelniai purvins, sumaišydami su mentele. Truputį glotnį grietinėlės ir vyno. Komochkai neturėtų būti. Įšilkite, sumaišykite 3-5 minutes, bet nevirkite. Įpilkite ir pridėkite sausų prieskonių. Lengvai atvėsti. Išgrynintas česnakas parduodamas per spaudą ir taip pat į padažą. Mes jį sumaišome.
Sūrio ir grietinėlės padažas lazanijoje
Ingredientai:
- grietinėlės natūralus pienas - 250 ml;
- sūris sunkiai tarkuotas (taip pat gali būti ištirpęs skystis) - 100-150 g;
- vynas baltas arba rožinis (Vermutas arba Martini) - 30 ml;
- česnakai - 2-4 gvazdikėliai;
- muskato riešutas;
- pipirinė žemė (skirtingos rūšys).
Paruošimas
Kremas sumaišomas su vynu ir kaitinamas, bet nevirti (galite naudoti vandens vonią). Įpilkite sūrio, jis turi ištirpti, nebūtinai visiškai. Įpilkite sausų prieskonių. Šiek tiek atvėsinkite ir pridėti spaudžiant česnako spaudą. Maišykite, ir jūs galite eiti į lasagną.
Jei susipažinsite su įvairių regionų Italijos virtuve, galėsite savarankiškai kurti skirtingas lazanos padažus, laikydamiesi šios nuostabios kulinarinės kultūros tradicijų.