Naminės dešrelės iš tiesų yra viena iš labiausiai skanių mėsos gėrybių, kurios laikui bėgant yra populiarios ir pastaruoju metu yra ypač vertingos, nes beveik neįmanoma rasti nieko panašaus į prekybos tinklą. Supirkta dešrelių gaminiai nėra lyginami su namu, ne pagal skonį, nei sudėtimi, jau nekalbant apie naudingumą. Namuose gaminamos dešrelės be jokios konkurencijos.
Iš mūsų receptų jūs sužinosite, kaip mėsos gaminame mėsos malūnėliuose naminių dešrelių ir ginkluoti žiniomis, galite suteikti savo šeimai nuostabų mėsos gurmaniškumą.
Kaip gaminti namines dešras žarnoje - mėsmalės receptas?
Ingredientai:
- kiauliena - 1,5 kg;
- jautiena - 1 kg;
- švieži riebalai - 500 g;
- svogūnai - 200 g;
- česnakai - 6-7 dantys;
- juodieji pipirai - 15 g;
- kvepiančios paprikos - 15 g;
- Konditerijos grūdai - 5 g;
- kmynais sėklos - 5 g;
- kiti prieskoniai pasirinkti - pagal skonį;
- konjakas - 175 ml;
- druska - pagal skonį;
- kiaulienos žarnos - 4 m.
Paruošimas
Ruošdami namines dešras, pirmasis reikalas yra švarus (jei jie nėra išvalyti) ir kruopščiai nuplaukite žarnas šiltu vandeniu, tada pamaišykite keletą minučių šaltame vandenyje.
Tuo tarpu mes plauname, išdžiovojam ir supjaustome į mažus gabalėlius jautienos, kiaulienos ir kiaulinių taukų. Skiltelių dydis turi būti toks, kad jie lengvai patenka į mėsmalės atidarymą. Tada mes išvalome česnaką ir svogūnus ir supjaustykime paskutinį į keletą gabalų. Supilkite paruoštus komponentus per mėsmakerį su dideliu grotelėmis ir padėkite malta į didelį gilų dubenį. Tada įpilkite juodos ir saldžiosios paprikos, kalendra, kmynų ir kitų prieskonių pagal savo skonį, užpilkite brendį ir gerai sumaišykite.
Dabar mes pradedame formuotis dešra mėsmalės pagalba. Norėdami tai padaryti, mums reikia specialios antgalio, kurį mes įdiegę į mėsmalę ir įdėdami į jį vieną kiaulių žarnyno galą. Mes pririšame žarną kitoje pusėje, mes pertraukiame dantų pastačius maždaug kas penkiasdešimt septyni centimetrų viso savo ilgio ir pradėkite užpilti malta mėsa.
Nustatydamas žarnyno užpildo tankį, pastebime, kaip sakoma, auksinį vidurkį. Jei dešrelės darysime pernelyg trumpą - jie gali sulaužyti terminiu apdorojimu, o per mažas tankis pakuos tuščias. Pildant, mes rankiniu būdu skatiname smulkintą mėsą visą ilgį, išvengdami pernelyg didelio slėgio žarnyne pradžioje, kitaip ji gali plyšti.
Dešrų ilgis nustatomas pagal valią. Galite padaryti juos mažais, arba užpildykite žarnas supjaustykite ir nulenkite į kreidą ar sraigę, tvarsdami keletą vietų sriegiu.
Kai paruošta, dešimt kepkite šiek tiek sūdytu vandeniu dvidešimt minučių, tada įdėkite į alyvuotą kepimo lakštą ir rudytą orkaitėje pirmiausia su viena, o kita vertus, laistydami kepimo procese su riebalais ar aliejumi, kad gautumėte didesnį sulenksmingumą.
Naminių dešrelių paruošimas iš vištienos žarnyne - mėsmalės receptas
Ingredientai:
- vištienos kojos - 2 kg;
- česnakai - 5-7 dantys;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- karis - pagal skonį;
- druska - pagal skonį;
- garstyčių grūdai (neprivaloma) - pagal skonį;
- viduriai - 3-4 m.
Paruošimas
Jei jau įsigijote išvalytas žarnas, tuomet jie turi būti nuplauti šiltu vandeniu ir įmirkyti keletą minučių šaltuoju. Priešingu atveju, žarnas reikia išvalyti.
Toliau pašaliname odelę nuo kojų ir atskirkite kūną nuo kaulo. Tada mes perduodami per mėsmakerį su dideliu grotelėmis, pridėti anksčiau išvalytą ir išspausti per spaudos česnaką, karis, druską, žemės pipirus,
Tada mes įdedame vieną žarnos galą ant specialaus antgalio, skirto dešrų įdėjimui į mėsos malūną, ir eikime tiesiai į produktų formavimo procesą. Nepamirškite iš anksto ištraukti žarną keliose vietose išilgai viso ilgio, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir užsifiksuoti kitoje pusėje.
Džiovintus dešrelės įdedame į alyvuotą kepimo skardą ir įdėkite į įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite produktus, kol jie bus rožinės spalvos, tada išimkite iš orkaitės ir palikite jas atvėsti.