Šiuolaikinėje visos Europos virtuvėje iš pradžių prancūzų terminas "julienne" suprantamas kaip daržovių ir kitų produktų su smulkiais šiaudais pjaustymo būdas, paprastai naudojamas salotų ir sriubų gamybai.
Rusijos julienė
Šiuolaikinėje rusų virtuvėje žodis "julien" paprastai vadinamas kremu (arba Béchamel padaže) keptų grybų patiekaliu pagal tarkuotą kietą sūrį. Grybų rusų julienė kepama specialiomis formomis (kokoso grybais) arba virta mažose keptuvėse, ši kompozicija taip pat gali būti vištienos filė ar jūros gėrybės ir (atskirais receptais) kai kurių kitų sudedamųjų dalių. Tokie patiekalai puikiai tinka šventiniam patiekalui, vakarėliams ir priėmimams.
Klasikinis rusų julienų receptas su grybais, grietine ir sūriu
Ingredientai:
4 porcijų apskaičiavimas:
- česnakai - 600 g;
- kreminė natūrali stora - apie 150 ml;
- lankas žalia - 8 plunksnos;
- prieskoniai sausa žemė ( muskatas , kalendra, gvazdikėliai, pankolis, juodieji pipirai);
- baltojo vyno - 2-4 šaukštai. šaukštai;
- sūris kietas - 200 g;
- šviežios prieskoninės žolės (petražolės, rozmarinas);
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- sviestas;
- citrina
Paruošimas
Iš anksto pašildykite orkaitę, tuo pačiu metu atskirame puodelyje su nedideliu kiekiu vandens, virkite grybus 15 minučių. Grybai išgaunami, mes neišpilame sultinio.
Grybus supjaustome gana smulkiai, taip pat ir jaunų svogūnų stiebų balta dalis. Gausiai supilkite porcijas kepimui iš lydyto sviesto iš vidaus. Mes užpilame baltųjų svogūnų ir grybų mišinį.
Mes sumaišome kremą su vynu, šiek tiek druska, sezoną su kapotų česnakų ir prieskoniais. Jei kremas yra skystas, galite pridėti šaukštą miltų ar krakmolo. Padažo sudėtyje taip pat gali būti kiaušinis. Jei kremo nėra, galite paruošti padažą, pagamintą iš grietinės, nenoriu netvarka, gali naudoti majonezą.
Užpilkite grybų mišinį su svogūnų padažu, įdėkite formas į reguliarų kepimo lapą ir nusiųskite į orkaitę 30 minučių. Pasibaigus numatytam laikui, pabarstykite su julienne supjaustyto sūrio ir smulkintų žalių mišiniu (čia ir žalia svogūnų dalis). Išjunkite ugnį, kepimo plokštelę įkiškite į orkaitę ir uždarykite duris. Po 10 minučių mūsų grybų julienas yra paruoštas. Sūris tiesiog išsilydo ir suformuoja gražią plutą.
Mes tiekiame julieną su karštu grybų sumuštu, pagardintomis citrinų sultimis, su baltojo vyno ar vaisių brendžiu. Duona yra balta baguette, mes ją pertraukiame rankomis.
"Žiulių" kailio kepimo receptas su vištiena ir porintais grybais keptuvėje
Ingredientai:
- vištienos filė - 200 g;
- baltieji grybai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- sviestas;
- prieskoniai;
- kremas ar grietinė - 200 ml;
- Vištienos kiaušinis - 1-2 vnt.
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- sūris kietas - 150 g;
- Švieži žalieji.
Paruošimas
Kaimas "Julien" yra tinkamas maistui gaminti mažai šeimai, kaip sakoma, skubotai, o jūs galite naudoti produktų likučius, kurie yra naudingi ir patogūs. Šis patiekalas yra puikus tiek pietų ar vakarienės.
Sumaišykite grietinėlę arba grietinę su vištienos kiaušiniu, supjaustytu česnaku ir prieskoniais. Jei pasirodė pernelyg skystis, pridėkite šiek tiek miltų ar krakmolo.
Smulkiai pjaustyti grybai, svogūnai ir vištiena.
Labai pašildykite indelį ir kepkite svogūnų svogūnų, mėsos ir grybų, aktyviai sumaišykite mentele. Mes mažiname ugnį ir gesiname po dangčiu (tai užtruks apie 20 minučių).
Užpildykite visus padažu ir kepkite mažai šilumos 10-15 minučių. Pasibaigus procesui, pabarstykite tarkuotu sūrio ir smulkintų žalių mišiniu. Uždenkite dangtį - leiskite sūriui ištirpti. Mes patiekiame julienę tiesiai keptuvėje, prieš segmentuojant į plokštes, mes segmentuojame porcijomis. Šiai maitinamai patiekai gerai tarnauti neapdorotą namų duoną ir uogų tinktūros stiklinę.