Mes pristatome jums tris skirtingus receptas, skirtas mėsos gėrybių gamybai iš kiaulienos kumpio.
Kiaulienos kepsnys virtas ir rūkomas namuose
Jei jūs ar jūsų draugai turi kūkuotą namelį, virtuvės darbotvarkėje daugiau nebereikės klausti, ką gaminti iš kiaulės kumpio.
Ingredientai:
- kiaulienos kumpis - 1 vnt.
- druska - 200 g;
- cukrus - 20 g;
- paprika kvepianti - 6 vnt .;
- gvazdikėliai - 2 pumpurai;
- Laurushka - 3 lapai;
- pipirai žirneliai - 5 vnt .;
- vanduo - 2 litrai.
Paruošimas
Žinoma, užvirinkite vandenį ir supilkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus pačią mėsą. Gerai sumaišykite, dugne neturėtų būti druskos likučių, tai gali pakenkti mėsai. Prieskonių sudėtis ir kiekis yra statistiškai pažymėtos vidutinės, galite pridėti mėgstamų žolelių arba keisti aukščiau nurodytas proporcijas. Tik druskos ir cukraus kiekis turi likti nepakitęs į vandens vienetą. Nors marinatas-marinatas atvės, pradėkite paruošti kiaulieną. Kumpis gerai nuplaunamas šiltu vandeniu, jei reikia, naudokite kempinę, skirtą skalbti indus. Su šaltu sūrymu supilkite kumpį, kad mėsa būtų visiškai uždengta, be to, patiekalai, kuriuose kumpis bus sūdytas, jokiu būdu neturi būti oksiduojamas. Taigi, sūryme, šaldytuve, kumpis turėtų praleisti 7 dienas. Tada nuplaukite ir palikite sausą, tai užtruks 7-8 valandas. Kai mėsa gerai išdžiovinta, ji gali būti siunčiama į karštą rūkymą, kuris turėtų trukti bent pusvalandį. Tada įdėkite ją į kepimo rankovę, leiskite orui gerai priglundyti. Tokiu pavidalu virkite bent pusvalandį svorio kilogramui. Tada pakabinkite ant grimzlės, kad išdžiūtų.
Kaip išvalyti kumpį namuose?
Tiesiog noriu pasakyti, kad norint paruošti šį kiaulienos kumpio patiekalą, vėl reikia kantrybės, kantrybės ir kantrybės.
Ingredientai:
- kiaulienos kumpis - 7 kg;
- druska - 8-12 kg;
- juodieji pipirai - 2 šaukštai;
- sūdyta kiauliena - 0,5 kg;
- koriandra žemės - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Po osmalizacijos išplaukite kumpį iš dėmių, kad šiltu vandeniu būtų lengviau su kieta indaplovės kempine. Po to išdžiovinkite ir atsargiai, keletą kartų, patrinkite pipirų ir druskos odą, ypač atidarytą mėsos dalį. Tada suraskite neoksidacinį baseiną ir užpilkite druskos sluoksnį dugne. Užmaukite kumpį ant tavo pusės ir visiškai užpilkite druską, kad ji apimtų visą koją. Šios procedūros trukmė tiesiogiai priklauso nuo kumpio svorio, vidutiniškai tai yra diena už kilogramą. Tazik priveržkite maisto plėvelę ir kas dvi dienas (dažnai galite) patikrinti druskos būklę.
Kiaulienos kepsnys, keptas orkaitėje arba daugiasluoksnėje pakuotėje,
Ingredientai:
- kiaulienos kumpio dalis - 1,5 kg;
- česnakai - 4 dantys;
- bazilikas;
- koriandras ;
- oregano;
- pipirai;
- paprika;
- augalinis aliejus - 20 g;
- druska
Paruošimas
Iš karto pasakykite, kad yra dvi galimybės - virti kumpį odoje arba be jo. Jei jums patiko gerai skrudinta oda, tuomet reikia kruopščiai pažvelgti į mėsos pasirinkimą. Oda turėtų būti jauna, plona, balta ir be šerių. Negali būti drovūs, kai apsipirkdami pasiimk ir atrodys gerai.