Kiaulieną galima kepti ne tik vokiškai ar čekiškai , bet ir kaip gerai žinomo valgio pagrindą - holodcą. Dėl kaulų ir kremzlių audinių gausos, toks šaltas tampa gana tankus, gerai išlaiko formą ir nereikalingas želatinos įdėjimas. Išsamiau apie tai, kaip paruošti šaltu kiaulienos koteliu, aprašysime toliau.
Šalto kiaulienos kotelio receptas
Šaltos rankoje neturi būti daug mėsos, jos pagrindinis vaidmuo yra sudaryti sultinį su norima tekstūra, o mėsa jau gali būti dedama atskirai, ruošiant, pavyzdžiui, atšaldytą kiaulę ir vištą arba kiaulieną.
Ingredientai:
- kiaulienos liemenė - 1,2 kg;
- kiauliena (minkštimas) - 440 g;
- svogūnai - 130 g;
- lauro lapas - 3 vienetai;
- pipirai žirneliai - 4 vnt.
Paruošimas
Prieš tinkamai paruošdami šaltą nuo kiaulienos kotelio, taip pat būtina tinkamai paruošti vairą. Jei ant odos yra plaukų, tada giedokite jas, bet dėmės turėtų būti išvalytos peiliu, o po to, kruopščiai plaunant lazdą, supilkite jį verdančiu vandeniu ir įdėti į karštą vandenį, kol jis visiškai atširs. Įmirkusią mėsą įpilkite į kitą indą su pora litrų gėlo vandens ir kiaulienos mėsos gabalu. Palaukite, kol skystis virs, tada sumažinkite šilumą ir viską virkite, periodiškai nuimkite putplasčio paviršių. Valgių gaminimas užtrunka ilgai, apie 5 valandas. Pasibaigus laikui patikrinkite, ar didžioji dalis vandens nevirsta, prireikus užpilkite verdančiu vandeniu, bet ne daugiau kaip pradinis skysčio lygis. Kitas, įdėti į sultinio svogūnai, pipirų ir laurų. Kepkite dar maždaug valandą, pabandykite sultinį ir, jei reikia, sezono metu. Po to, kai įtrinsite per sietą su marlė, minkštimas ištirps į priimtino dydžio gabalus. Jei pageidaujama, šaltyje taip pat galima smulkiai pjaustyti odą su kojomis. Supilkite mėsos pagrindą storu sultiniu ir palikite šaltoje, kol jis užmerks.
Skanus želė iš kiaulienos ir jautienos
Ingredientai:
- kiaulės svogūnai - 1,1 kg;
- svogūnai - 210 g;
- česnakai - 3 dantys;
- morkos - 155 g.
Paruošimas
Pirma, užsirašykite kiaulienos kotelio paruošimą. Pripildžius, mopping ir mėsos mirkymas porą valandų, užpilkite porą litrų gėlo vandens ir padėkite jį ant ugnies. Kiek valgyti šaltą nuo kiaulienos krūvos priklauso nuo kaulų ir kremzlės audinių kiekio. Vidutiniškai šalto maisto ruošimas trunka apie 4 valandas, tuo tarpu jūs neturėtumėte prisiminti, kad ruošiamasis putplastis pašalinamas iš paviršiaus, o valandą prieš valgant įpilkite svogūnų sultinyje ir morkų bei smulkintų česnako dantų. Turtingą sultinį galima patikrinti, ar jis yra prieinamas, jį nupjauna šaukšteliu ir paliekant atvėsti. Jei aušinama masė yra lipni - pagrindinė "holland" yra pasirengusi. Išrinkite daržoves ir paimkite mėsą iš kaulo. Kiaulienos minkštimas išardomas ir išklotas į servetėlių lėkštę. Užpildykite sultiniu. Jei pageidaujate, želė taip pat gali būti papuošta šviežios daržovės, kiaušiniai ir žalumynai. Palikite užkandą užšalti šaltai, tada nuimkite mėginį.
Šaltą nuo kiaulienos šonkauliuką daugiavaisiai
Plius multivarka - tai gebėjimas virti tam tikrą ingredientą ilgą laiką, tuo pačiu metu vykdant savo verslą. Įmaišykite būtinus ingredientus dubenyje, supilkite vandenį ir palikite - pats prietaisas pasirūpins skanu indu.
Ingredientai:
- kiaulienos šakelė - 780 g;
- kiaulienos kojos - 470 g;
- svogūnai - 160 g;
- morkos - 130 g;
- lauro lapelis.
Paruošimas
Išvalius visus naudotus mėsos produktus, įdėkite juos į dubenį kartu su daržovėmis ir įpilkite vandens iki didžiausios. Bet kokiu režimu skystis virinama, pašalinamas triukšmas nuo paviršiaus, įdedamas druska ir 5 valandas perjungiama į "gesinimo". Po virimo kepkite sultinį, išardykite mėsą, paskleiskite ant formų ir užpildykite.