Šios ikros receptai skiriasi ne tik pagrindine sudedamąja dalimi - pačiais grybais, bet ir technologijomis bei netgi galutiniu produkto nuoseklumu. Galite padaukti grybus į masės konsistenciją arba paprasčiausiai pjaustyti peiliu, valgyti įprastus grybus arba sumaišyti su miško grybais, švieži arba džiovinti. Apie visus grybų kiaušinių kepimo subtilumus mes pasakysime receptais.
Kaip gaminti grybų kiaušinius iš šviežių grybų?
Pradėkime nuo paprasčiausios ikrų versijos, paruoštos remiantis česnakais, sumaišytais su svogūnais ir klasikiniais priedais grūdų garstyčių ir vyno acto pavidalu.
Ingredientai:
- pievagrybiai - 340 g;
- česnakai - 4 dantys;
- baltojo vyno - 45 ml;
- svogūnai - 85 g;
- grūdų garstyčių - 1 arbatinis šaukštelis;
- čiobrelių šakelės - 3 vnt.
Paruošimas
Kadangi mes parengsime visas ikros komponentus orkaitėje, preparatų paruošimas užtruks mažiausiai laiko. Grybai turi būti suskirstyti į ketvirčius, sumalti česnaką, plokščią peilio pusę, o svogūnai supjaustyti į dideles puses žiedus. Visi patiekalo ingredientai išdėstyti ant kepimo skardos, sumaišyti su vynu, garstyčiomis, čiobrelių lapais ir turtinga druska. Sumaišius, sudedamosios dalys dedamos į orkaitę ir kaitinamos 200 laipsnių kampu 20 minučių. Česnako gvazdikėlių turinys išspaudžiamas iš lukštų, o tada išmaišykite grybų ikrų, kol pasiekiamas pageidaujamas produkto nuoseklumas.
Kaip virti grybų kiaušinius iš virtų grybų?
Jei gaminate ikrus iš miško grybų, ypač tų, kurie yra surinkti nežinomoje srityje, prieš kepdami juos reikia virti. Paprastai grybai virinami prieš pakilimą, išimami iš paviršiaus putplasčio, paskui nuplaunami, išdžiovinami ir imama tolesniam manipuliavimui. Terminio apdorojimo metu greitai sunaikinami toksinai, kuriuos galima rasti vaisių kūne.
Ingredientai:
- miško grybai - 340 g;
- sviestas - 35 g;
- kremas - 55 ml;
- česnakas - 2 dantys;
- svogūnėliai - 3 vnt.
Paruošimas
Virinama miško grybais, leiskite jiems išdžiūti, smulkiai supjaustyti ir kepti kartu su kapotų šalotu lapais, kol iš sauso indo išgaruoja visa perteklinė drėgmė. Į grybus ir svogūnus įpilkite susmulkinto česnako, supilkite grietinėlę, įpilkite patiekalą ir virkite, kol kremas pasidarys, pasidaręs į storą padažą. Be to, supjaukite grybus su maišykle ir šiltai arba prieš šaldytą.
Kaip gaminti grybų kiaušinius iš sausų grybų namuose?
Atsižvelgdami į vieną iš dviejų pirmiau pateiktų receptų, galite paruošti grybų kiaušinius iš išaugintų džiovintų grybų . Galite naudoti ir grybų mišinį, ir vienos rūšies grybus.
Prieš kepdami grybus mirkoma keliose vandenyse 8 valandas. Jau užmirkyti grybai plaunami, džiovinami, o po to gaminamas pagal standartinę schemą: kepkite svogūnais ir česnakais, įpilkite vyno ir žolelių, grietinės ar grietinėlės, o po grietinėlės supjaustykite maišikliu, kol pasiekiamas pageidaujamas indo nuoseklumas.
Kaip gaminti skanius grybų kiaušinius žiemai?
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 15 ml;
- pievagrybiai - 320 g;
- česnakas - 2 dantys;
- čiobrelių šakelės - 2 vnt.
- Balzamino actas - 40 ml.
Paruošimas
Dideli grybo gabalėliai kepti alyvuogių aliejuje su česnaku. Kai grybų pertekliaus išgaruoja, į grybus pridedamas čiobreliai, actas ir druska. Sumaišykite grybus su maišikliu ir padėkite ikrų švariu indu. Uždenkę stiklinę, sterilizuokite ją 20 minučių, tada supilkite.