Lydekos įspūdinga išvaizda buvo viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl ji buvo visiškai tiekiama. Bet jei jūs nenaudojate "karališkosios žuvies" šventiniame staliuke, tuomet nereikia sumušti su jo valymu iš odos ir ruošti maltą mėsą, nes darbo dienomis galite gaminti ir kepti filė.
Kaip tinkamai nupjauti lydeką ant filos?
Prieš lydekos pjaustymą iš kaulų, reikia ne tik su aštriu peiliu, bet ir su latekso pirštinėmis ir peronu. Pjovimas tokios sudėtingos žuvies kaip lydekos užima daug laiko ir energijos pradedantiesiems, todėl geriau apsisaugoti nuo taršos.
Žuvis ištekėjusi, eikite prie jo mastelio. Mažos svarstyklių svarstyklės lengvai pašalinamos specialiu peiliu arba mažu plūduriu, judant kryptimi nuo uodegos iki galvos.
Lydytės galvą išpjaukite taip pat kaip ir kitų žuvų galvą: padarykite du pjūvius po žiaunomis ir pjauname per kraigą. Po galvos, pelekai taip pat yra nutraukti.
Tada eikite tiesiai į mėsą. Mes išpjaudome žuvų minkštiklį palei griovį iki bėgių lanko, o tada, judėdami peilį išilgai šonkaulių, atskirkite celiuliozę nuo jų.
Ginkluoti pinti pincetu ir tęsti pašalinti likusius kaulus minkštimo. Kadangi lydekos nėra veltui vadinami upių gyventojų kaulais, tai tikrai yra tokia. Iš žuvų filėlius kaulų likučiai gali būti pašalinti naudojant specialius kulinarinius pincetus arba, jei jų nėra, jo buitine alternatyva yra kosmetikos pincetai.
Filos pora paruošta, tokiu būdu minkštimas gali būti padalintas į porcijas ir kepti, bet jei jūs nežinote, kaip pjaustyti lydeką ant odos be filoso, tada paruošiamosios procedūros truks dar vieną žingsnį.
Ginkluotos su lanksčiu ir plonu peiliu, po uodegos pjaunama po oda ir pradeda sklandžiai pereiti prie galvos, spaudžiant filė su antrine rankena ir bandydama vairuoti peilį kuo arčiau odos.
Esant tinkamam įgūdžiui, jūs galite greitai suvokti, kaip greitai pjaustyti lydeką ant filė, nes visi žiedlapių atskyrimo žingsniai yra vienodi beveik visoms žuvims.
Galima perkelti visas lydekos dalis: plaukus ir galvas (su anksčiau pašalintomis akimis ir žiaunomis) naudojamos gaminti turtingus sultinius , filė su oda gali būti kepama, kepama ir kepti, o kūnas atsiskiria nuo odos, supjaustytas į kotletus arba naudojamas žuvies troškinimams ir soufflé.