Lydekas yra valgomoji grobuoniškoji žuvis, kuri daugiausiai gyvena gaiviniuose Eurazijos ir Šiaurės Amerikos vandenyse, žvejybos ir veisimo objektas, delikatesas. Lydekos minkštimas yra šiek tiek sausas, nes jame yra minimalus riebalų kiekis, tai yra baltymų produktas, kuris gali būti rekomenduojamas dietinei mitybai. Iš lydekos paprastai paruoškite įdomių patiekalų įvairovę, pavyzdžiui, galite įdėti ją vėliau kepti orkaitėje. Beje, įdaryti lydekos atrodo nuostabiai ant šventinio stalo.
Mes jums pasakysime, kaip įmesti lydeką.
Įdėkite tinkamiausią vidutinio dydžio žuvį, kad ji būtų sveika (su galva) ant krosnies kepimo skardos bent įstrižai. Pomidorų lydekos paruošimas yra subtilus dalykas, į kurį reikėtų kreipti atsargiai ir tiksliai.
Lydekos pasirinkimas įdarui
Pagal įdarą, rinkai rinkitės tik šviežias žuvis su aiškiomis akimis, su ryškių rausvų atspalvių žiaunomis. Svarstyklės gali būti nespalvotos, žuvys gali šiek tiek gulsčioti purvo kvapą ir šiek tiek slidus. Tai yra norma.
Kepta čiuožykla, užkepta hebrajų krosnyje - receptas
Ingredientai:
- lydekos - 1 vnt. sveria 1 kg ar šiek tiek daugiau;
- balta kviečių duona (baguette) - 2-3 gabaliukai be pluta;
- vištienos kiaušinis - 1-2 gabaliukai;
- natūralus sviestas - apie 50 g;
- vidutinio riebumo pienas - 50 g + šiek tiek daugiau;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakai - 2 vienetai;
- sausos žemės prieskoniai (kvepiantys juodieji pipirai, muskato riešutai, gvazdikėliai ir tt);
- druska;
- citrina;
- žalumynai.
Paruošimas
Skerdenos paruošimas
Kruopščiai išvalykite žuvį, švelniai pašalinkite žiaunas ir žvėris. Iškirpkite pelekus. Mes plauname žuvį šaltu vandeniu. Kai kurie išimkite odą, nukirpkite galą ir siuvite ją ant odos, bet geriau ją padaryti elegantiškesnę. Iš pilvo šono, iškart už galvos, pertraukiame stuburą, genuodami jį peiliu, traukdami odą galva link uodegos. Mes sulaužome užkietėjusių pelekų stubelį, šiek tiek nugruntuojame ir atsargiai (kad nepažeistume odos), mes visiškai ištraukiame skerdeną iš odos.
Pripildymo paruošimas
Sugerti duonos trupinius piene. Mes išimame lydekos kūną iš kaulų ir du kartus perduokime mėsmalę, kad apsisaugotume nuo galimų nepašalintų mažų duobių (jei žuvyje būtų ikrų ar pieno, jie taip pat gali būti malta smulkinta mėsa). Mes einame per mėsos malūną taip pat duonos trupinius, česnaką ir svogūną, mirkytą piene. Į gautą užpilą įpilkite kiaušinio, sumaišyto sviesto, sezono su prieskoniais ir sumaišykite kruopščiai. Jei norite, malta mėsa galite pridėti šiek tiek maltų žalumynų - tai bus daugiau kvapios ir naudingos. Taip pat galite pridėti šiek tiek smulkiai sumaltų graikinių riešutų.
Įdarymo ir kepimo lydekos
Švelniai sumaišykite lydeką su virtine įdaru, bet ne pernelyg stipriai, kad oda neplautų kepimo metu. Švelniai prisiūkite pilvą nėrimo siūleliu naudojant čigonų adatą. Lydekos paviršius tepkite lydytu sviestu.
Mes padengiame kepimo skardą folijos arba kepimo popieriumi (taip lengviau jį nuplauti). Tepkite indelį lydytu sviestu (gali būti ištirpęs). Mes platiname žalias šakas ant viršaus. Mes išsiunčiame lydeką ir kepkite ją orkaitėje apie 35-45 minutes. Kruopas
Kaip papuošti ir tarnauti įdaryti lydekos?
Švelniai ir kruopščiai pakeiskite kepta lydekos padažą į patiekalų patiekalą ir pagaminkite gilius pjaustymus, nurodydami dalijimą į porcijas. Pabarstykite žuvis su citrinų sultimis, papuoškite šviežių žalių šakomis. Galite pasivaikščioti aplink žuvų krevetes, virtus ragus, alyvuoges, tamsias ir lengvas. Iškeptoje lydekoje gerai patieki virtas bulves, marinuotus ar sūdytus grybus, daržovių raznosoly, balto stalo vyną arba gerą šaldytą degtinę.