Tikroji ciabatta yra paprasta duona, ji neturi ingredientų ir sudėtingų technikų gausos, viskas, ko jums reikia laiko ir begalinės meilės testui, o tuo atveju, kai abi itin svarbios sudedamosios dalys suvienija, išvesties metu gausite labiausiai pageidaujamą crispy rudas pluta ir tankus, bet akytasis trupiniai.
Kaip gaminti ciabattą namuose?
Ingredientai:
Pradedantiesiems:
- mielės - 5 g;
- vanduo 165 ml;
- miltai - 120 g.
Dėl duonos:
- mielės - 5 g;
- vanduo 165 ml;
- miltai - 340 g;
- druska - 5 g.
Paruošimas
Pirmasis dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti starterį, tam tikros rūgštys, kuris užtikrins teisingą tešlos fermentaciją tam tikros rūšies duonai. Pradedantysis gaminamas tik ilgą laiką, tačiau ilgą laiką: maišant ingredientus iš sąrašo, mes padengiame konteinerį plėvele ir atidžiai padengiame jį šiltu antklodžiu, paliekant dienos grindą, padengtą nepalankioje vietoje.
Pasibaigus fermentacijos laikui, mes pradėsime gaminti duoną. Su įprastiniu gestu mes ruošiame mieles šiltame vandenyje ir pridedame juos prie starterio. Tada sumaišykite miltų ir druskos mišinį ir mėsinkite tešlą 3 minutes. Dabar mes suteikiame testą poilsiui, o glitimas skirstomas maždaug 10 minučių, po kurio mes kartojame minkymą ir poilsį.
Mes keičia tešlą į rezervuarą, tepalu aliejumi, ir palikite, kaip vieną kartą pradedantysis, pusę valandos. Mes likę likusios tešlos dedame ant darbinio paviršiaus, pabarstykite miltais ir supjaustykite pusiau, dar kartą pabarstykite ir keletą kartų išjunkite. Mes suteikiame 10-12 minučių poilsio ir kartojame visas operacijas. Tešla ištiesina 20 cm kvadratą, padalijama pusė ir dedama kepsnys ant kepimo skardos. Mes suteikiame galutinį požiūrį pusvalandį ir galiausiai nusiųskime į 240 laipsnių orkaitę. Ciabatta ruošimas namuose orkaitėje trunka apie 20-25 minutes, po to jis atvėsinamas, o po to paruošiamas.
Visavertis ciabatta duona namuose
Ingredientai:
Pradedantiesiems:
- vanduo 120 ml;
- mielės - 5 g;
- miltų miltai - 120 g.
Dėl duonos:
- vanduo - 480 ml;
- mielės - 5 g;
- kvietiniai miltai - 360 g;
- grietinėlės miltai - 180 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 5 g.
Paruošimas
Mes pasirengę pradinio ciabatta pradininkui pagal analogiją su ankstesniu receptu. Kai jis pasirodys, paimkite pagrindinę tešlą. Mes gaminame cukrų šiltame vandenyje kartu su mielėmis ir paliekame 4-5 minutes. Abiejų rūšių miltai derina ir prideda druskos. Mes užvedame starterį su mielių tirpalu ir pridėkite miltų mišinį. Mėginame tešlą keletą minučių ir 20 minučių paliekame minusas. Po to mėsinkite tešlą dar 15 minučių ir palikite 2 valandas. Tešlą padalijame per pusę, mes ją gaminame ir supilame į orkaitę, iš anksto prižiūrint iki 245 laipsnių temperatūros. Paruošimas ciabatta namuose užtruks apie 25-30 minučių.
Greitas ciabatta namuose
Ingredientai:
- miltai - 520 g;
- vanduo 470 ml;
- mielės - 10 g;
- druska - 7 g.
Paruošimas
Miltus perpilkite per sietą ir sumaišykite su likusiais ingredientais, įskaitant šiltą vandenį, tešlą minkykite rankomis arba 10 minučių naudodami maistą. Per šį laiką miltų glitimas labiausiai išsivysčiusi ir duonos trupiniai duos didelius burbuliukus. Perkelkite tešlą į alyvuotą dubenį ir palikite ją dvi su puse valandos šiltoje vietoje. Išvykęs iš tešlos išvesties leis jums žinoti, kad ciabatta pavyks!
Tešlą padalinkite į dvi dalis ir kiekvieną kartą sudėkite į kepimą ant dulkėtojo paviršiaus. Po 45 minučių duona gali būti kepama 230 laipsnių kampu apie 20-25 minutes.
Greitas ciabatta gali būti paruoštas daugybiškai namuose, "Kepimo" režime trunka maždaug valandą, po to duona perkainama į kitą pusę ir suspensuojama 20 minučių.