Šiuo metu biodujų patiekalas yra tradicinis Lietuvos, Lenkijos, Baltarusijos ir net Vakarų Rusijos kulinarinėse tradicijose. Paruoškite bigos iš smulkintos mėsos ir baltųjų kopūstų (šviežių ir (arba) rūgščių), išvaizda ir nuoseklumas, ji labiausiai primena storą kopūstų sriubą. Apskritai, šis patiekalas laikomas iš pradžių lenkų, tačiau yra legendos, kad biodujų receptas buvo importuotas iš Lietuvos ir išplito dėka karaliaus Vladislovo Jagiello. Šis lenkų monarchas norėjo atsigaivinti storio kopūstų sriuba ir mėsa medžioklės aikštelėse. Tai reiškia, kad biodujos yra kaimiškas ir medžioklės patiekalas. Pirmasis paminėjimas (paruoštas iš lengvo vilko!). Atgal į 1534 metus. Šioje lėkštėje paminėta ir lenkų literatūros klasiko Adomo Mickevičiaus poema "Pan Tadeush".
Kas yra iš biodujų pagamintos?
Yra daug variantų, kaip gaminti biodujas. Paprastai klasikiniai Lenkijos bigos gaminamos iš šviežių baltųjų kopūstų ir raugstų kopūstų mišinio. Natūralu, kad šviežių kopūstų bigos yra logiškesnės virti vasaros pabaigoje ir ankstyvame rudenyje. Mėsą galima naudoti kiaulienos, ypač kaklo ar kaklo ar kelių rūšių mėsos (ta prasme, sujungti įvairių gyvūnų ir paukščių mėsą). Taip pat naudojamas žaidimas ir net dešros produktai (rūkyti). Galite gaminti bigos su dešrelėmis, geriau naudoti lenkų rūkytos medžioklės dešrelės. Kartais jie gamina bigos su grybais, prideda tokių ingredientų kaip slyvos, aludos, obuoliai, pomidorai. Kartais Bigos paruoštas raudonuoju vynu ir pagardintas įvairiais prieskoniais (tai visų pirma juodieji ir paprikos, kmynų ir lauro lapai).
Kaip virti baisus?
Iš pradžių atskirai išspauskite susmulkintus kopūstai, kepkite mėsą ar dešra, tada viską sumaišykite ir ilgai (ne mažiau kaip valandą) troškinkite vienoje patiekoje (pavyzdžiui, molio puodelyje arba katile). Gatavi bigos turi šiek tiek rūgštus skonį ir būdingą rūkytų produktų kvapą. Indelis yra maitinamas, storas ir turtingas. Visada patiekiama duona, kartais - degtinė ir įvairios stiprios tinktūros. Dažnai Bigos virtos dideliuose induose, kad būtų galima juos naudoti ateityje, o paskui užšaldyti. Perkaitus, šis patiekalas išlaiko gerą skonį.
Klasikiniai Bigos
Taigi, "Bigos" receptas yra arčiau klasikinės versijos.
Ingredientai:
- gramas 500 baltųjų kopūstų šviežių ir tokio pat kaip kopūstai;
- 400 g kiaulienos;
- gramas 300 veršelių arba jautienos išspaudų;
- gramas 200 rūkytos dešros (pavyzdžiui, Krokuvoje);
- 200 gramų vištienos;
- gramas 100 natūralaus sviesto;
- gramų 50 džiovintų grybų;
- 1-2 svogūnai;
- 1 stiklo raudono vyno arba "Madera" valgomojo;
- gabaliukai 20 garstyčių slyvų be duobių;
- lauro lapas;
- pipiriniai žirniai;
- kmynų;
- česnakai;
- druska
Pasirengimas:
Grybai garuoja, druskos skystis ir supjaustyti juos dideliais kiekiais. Supjaustyti svogūnai susmulkinami ir lengvai išgelbėti sviestą didelėje gilioje keptuvėje. Mes supjaustome visas mėsos rūšis smulkiais gabalėliais, supilkite juos į svogūnus ir silpnina juos po nedidelio šilumos dangčiu. Iki proceso pabaigos dedame supjaustytą dešrelę, vyną ir prieskonius. Išgaruoja iki pusės skysčio tūrio. Šviežių kopūstų skalda, sūdyta ir