Natūralią kreminę baklažanų tekstūrą teigiamai pabrėžia grietinėle arba grietine. Su daržovių padažu galima kepti arba kepinti, tačiau mes teikiame pirmenybę lėtai troškintai troškinimui - atšilimui, turtingam ir pilni skonių.
Baklažanai, gurkšnoti grietine su česnaku
Ingredientai:
- baklažanas - 1,2 kg;
- svogūnai - 320 g;
- žemės koryandras - 1 arbatinis šaukštelis;
- kubelas, smiltainis, ciberžolė - už 1/2 arbatinį šaukštelį;
- Šiek tiek šviežio kalendros;
- gvazdikėlių česnakai - 4 vnt .;
- grietinė - 135 ml.
Paruošimas
Norėdami išimti baklažanus nuo būdingo rūko kartumo, supjaustykite daržoves į didelius gabalėlius ir sezono metu turėkite daug druskos. Palikite daržoves pusvalandį, tada praplaukite šaltu vandeniu ir pradėkite valgyti.
Ant šildomo aliejaus keptuvėje, kepkite dideles puselines svogūnų, kol jie tampa skaidrūs. Po kurio laiko pradėkite pilti prieskonius: žemės koriandrą, kmyną, smiltainį ir ciberžolę. Tada įdarykite česnako dantis. Palaukite, kol visa virtuvė užpildyta aštraus kvapo. Tada į prieskonių mišinį įpilkite baklažanų gabaliukus. Kai pastarasis šiek tiek rudas, užpilkite stikline vandens į keptuvę ir palikite patiekalą nykti, kol daržovės bus visiškai suminkštintos. Prieš keletą minučių prieš valgį įpilkite grietinės ir koriandrų lapų.
Baklažanai, troškinti grietine su grybų skoniu
Ingredientai:
- baklažanai - 440 g;
- špinagai - 95 g;
- svogūnai - 135 g;
- gvazdikėliai česnako - 2 vnt .;
- grybų sultinio kubas - 1 gabalas;
- vanduo 260 ml;
- grietinė - 235 ml;
- pomidorai savo sultyse - 440 g;
- čiobrelių spygliuočių
Paruošimas
Baklažanai skirstomi į didelius kubelius, sezono metu pasidaro didelė jūros druska ir paliekama pusvalandį. Po kurio laiko nusiprauskite daržoves, leiskite jiems išdžiūti, tada pradėkite skrudinimą. Baklažanai yra žinomi dėl jų sugebėjimo greitai suvalgyti riebalus iš keptuvės, todėl geriau nenukrypti nuo sviesto, kitaip patiekalas pasirodys per sunkus.
Skalauti svogūnų žiedus, įdėti į juos baklažanų, česnako ir grybų gabaliukus. Palaukite, kol drėgmė prasidės nuo paskutinio, sezono metu pasidarys didelė jūros druska, įpilama sultinio, užpilto vandeniu, tada grietine ir pomidorais. Jei pomidorai yra per daug rūgšti, taip pat įdėti šiek tiek cukraus į indą. Tomi, baklažanai, troškinti grietine apie pusvalandį, tada nedelsdami tarnauti.
Jei pageidaujate, galite gaminti baklažanus, troškintas grietine daugiavaisiais, dėl to ingredientus pirmiausia reikia kepti "kepimo", o tada, pridėjus skysčio, eikite į "gesinimo" 40 minučių.
Cukriniai ir baklažanai, troškinti grietine
Ingredientai:
- baklažanas - 460 g;
- cukinija - 230 g;
- svogūnai - 115 g;
- gvazdikėliai česnako - 4 vnt .;
- čili pipirai - pagal skonį;
- ciberžolė - 1/2 šaukštai;
- garstyčių sėklos, tahini pasta - 2 arbatiniai šaukštai;
- grietinė - 115 ml.
Paruošimas
Paprikuokite baklažanus ir cukinijas su mažais kubeliais, pabarstykite druskos gabaliukus ir palikite 15 minučių. Po kurio laiko nusiprauskite daržoves ir išdžiovinkite. Supilkite aliejų keptuvėje ir išsaugokite ant jo didelius svogūnų žiedus. Kai pastarasis tampa skaidrus, įdėkite daržoves ir leiskite jiems būti rudos spalvos. Daržovių padažas su karštųjų pipirų, česnako, ciberžolės ir garstyčių gabalėliais papildykite ir, kai pastarasis tampa kvapnus, įpilkite stiklinę vandens ir atskiestą tachini su grietine. Daržovių storio grietinės padažas turi būti laikomas ant krosnies apie 20-25 minutes, o tuo pačiu metu padažas pastebimai taps ir padengs kiekvieną gabalėlį. Paruoštą patiekalą galima patiekti karštai, tačiau labiausiai skanus jis tampa kitą dieną, kai daržovės yra prisotintos prieskonių aromatais.