Rusų pyragai yra visame pasaulyje žinomas dalykas. Receptas sąmoningai gavo tokią plačią reklamą: maistinėjantis ir gražus patiekalas reikalauja tam tikrų kulinarinių įgūdžių virimui, bet rezultatas visada viršija bet kokius lūkesčius. Apie tai, kaip kepti žuvų pyragą iš mielių tešlos, nusprendėme kalbėti toliau.
Žuvies pyrago receptas iš mielių tešlos
Ingredientai:
Bandymui:
- trumpi mielės - 5 g;
- mažo riebumo pienas - 190 ml;
- šiltas vanduo - 100 ml;
- cukrus - 6 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- aliejus arba margarinas - 75 g;
- miltai - 620 g.
Už pildymas:
- žuvis (lašiša ar kita) - 600 g;
- ryžiai arba soros - 100 g;
- pievagrybiai - 230 g;
- baltas svogūnas - 90 g;
- kiaušiniai - 5-7 vienetai;
- žiediniai krapai;
- blynai
Paruošimas
Prieš ruošdami žuvų pyragą iš mielių tešlos, šią tešlą turėtumėte paruošti pati. Norėdami tai padaryti, mes ištirpiname cukrų ir mieles vandenyje, o po 5-6 minučių įpilkite sumuštą kiaušinį, ištirpdintą sviestą ir pieną. Įmaišykite miltus į skystį ir sumaišykite. Leiskite tešlą atsipūsti ir atsinešti valandos šilumą, bet dabar mes nustatysime įdarą.
Mielių tešlos pyrago žuvų prieskonis yra klasikinis, kaip ir kulebyakis: virti ryžiai, kietai virti ir kapotų kiaušiniai, sūdyti grybai ir žuvis, žalios ir supjaustytos.
Tešlą supilkite į 25x35 cm stačiakampį. Uždenkite tešlą blynais ir supilkite kiaušinių mišinį su žalumynais centre. Kitas sluoksnis - grybai su svogūnais, po ryžiais ir finale žuvys. Tešlos kraštai tvirtinami, visiškai užsandarina užpildą, o po to uždarą žuvų tortą perkelkite iš mielių tešlos, nukreipdami žemyn į plytelę padengtą kepimo skardą, ir įkiškite į orkaitę 35 minutes. Temperatūra yra standartinė ir yra nuo 190 iki 200 laipsnių.
Mielių tešla su žuvies smulkintuvu
Ingredientai:
Bandymui:
- trumpi mielės - 7 g;
- šiltas vanduo, išrūgos ar pienas - 360 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 113 ml;
- miltai - 485 g;
- cukrus - 33 g.
Už pildymas:
- malta žuvis (bet kokia) - 330 g;
- svogūnai - 190 g;
- kiaušinis.
Paruošimas
Ištirpinkite mieles iš saldinto šilto vandens ir palikite 10 minučių. Į įjungtas mieles įpilkite sviesto ir išsijotų miltų, o po tešlos minkymo mes leiskime jam atsilaisvinti, prieš sumokant dvigubai.
Mielių tešla žuvies pyragui krosnyje yra padalinta į pusę: pirmoji pusė išsitraukia ir išklojama ant dugno ir formų sienų. Virš bazės mes platiname maltos žuvies smulkintą žuvį (nepamirškime apie pagardus!). Atvirieji mielių tešlos žuvų pyragai nėra virti, todėl užpilame antrą sluoksnį ir sutepkite maišytu kiaušiniu. Po 40 minučių kepimo 200 laipsnių kampu galėsite išbandyti.