Želė, kepta Berlyne, yra originalus vokiškos virtuvės patiekalas. Berlyno kiškis yra puikus receptas šventiniam meniu, nes patiekalas yra labai išskirtinis. Norėdami jį paruošti, reikia įgūdžių, kantrybės ir kruopštumo, tada Berlyno zuikis pasirodys skanus, o jūsų svečiai ir šeima bus maloniai nustebinti. Natūralu, kad galite naudoti triušį, o ne triušį, o pagrindinis dalykas - mėsa neturėtų būti ledai, geriau įsigyti rinkoje gerų šviežių, gerai maitinamų ūkinių triušių.
Keli patarimai
Koks skirtumas tarp triušio ir triušienos? Triušiai (mūsų realybėje) yra nelaisvėje auginami gyvūnai. Gyvūnai gyvena narvuose, pašarai priklauso nuo to, ką ūkininkai duoda: triušių dieta gali apimti šviežią žolę ir šienas (sezoniškai), kai kurių medžių šakas, daržoves ir vaisius, džiovintą duoną ir kombinuotą pašarą. Štai kodėl triušiai yra daugiau riebalų nei kiškiai, tačiau mėsa gali turėti skonio atspalvių, kurių ne visiems patinka. Renkantis triušį, kruopščiai kvapuokite, kad išvengtumėte šios bėdos. Be to, ne visi ūkininkai rūpinasi gyvūnais vienodai gerai: jie laiku valo ir išplauna ląsteles, pašalina atliekas, užtikrina, kad gyvūnui būtų pakankamai vietos judėti narvą. Geros skerdenos pasirinkimas padės nosį ir akis: triušiena neturėtų kvapo svetimų, o kailiai ant kojų (odos pašalinimas, ant kojų paprastai paliekamos "kojinės", todėl nėra abejonių, kad triušis nepadarė mėsos) turėtų būti švarus ir storas .
Kaip virti triušius Berlyne?
Ingredientai:
- Valgių gamybai užtruks 1 triušis (arba triušis) apie 2 kg. Šiuo atveju atkreipkite dėmesį: alkūnės karkasai geriau pasirinkti mažesnį nei triušio skerdeną ir paruošti žąsį vidutiniškai pusvalandį ilgiau;
- 1-2 vidutinio dydžio svogūnėliai;
- 200 g kiaulienos bekono;
- 1-2 mažos morkos;
- 3-5 saldžiarūgščių obuolių;
- grietinėlė;
- 30 g natūralaus sviesto;
- 100 g kiaulienos riebalų;
- 2-3 šaukštus natūralaus obuolių sidro acto.
- gramų 100 žąsų (arba ančių) kepenų;
- gramas 50 raudonųjų serbentų želė;
- 1 nedidelė raudonųjų kopūstų šakė;
- cukrus;
- pipirai;
- druska;
- citrinų sultys;
- petražolių žalumynai.
Pasirengimas:
Taigi, Berlyno kiškis - autentiškas receptas. Kaip kepti triušį Berlyne? Iš esmės galite kepti ir kepti, bet geriau kepti. Supjaustykite ir smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas supilkite į sviestą atskiroje giliai keptuvėje. Mes nupjauksime špigą į mažus gabaliukus. Skrudinta triušienų karkasas supjaustomas per sąnarius, balnelis ir kojos supjaustomos skiltelėmis bekono ir supilamos į gilią kepimo skardą kartu su svogūnais ir morkomis. Kepkite, kol virti orkaitėje. Išvaizda turėtų pasirodyti graži, apetiška, susidaro aukstai rudos atspalvio pluta.
Su kuo maitinti zuiku?
Paruoškite padažą: marmeladą, išsiskiriantį triušienos kepimo metu, filtruokite, supilkite į keptuvę, įpilkite grietinės, virkite žemoje šilumą. Po poromis minučių protomim, sezonas su prieskoniais, įdėti citrinos sultis ir vėl filtruoti. Smulkiai supjaustyta