Garsusis armėnų patiekalas kyufta yra populiarus ne tik Armėnijoje, bet ir daugelyje kitų šalių. "Kyfta" yra tradicinis patiekalas, plačiai paplitęs per ilgą teritorijos plotą nuo Indijos ir Irano iki Albanijos ir Makedonijos, taip pat Artimuosiuose Rytuose. Turkijoje yra 291 receptų kepimui. Osmanų laikais receptas "migruoja" iš turkų virtuvės į daugelio slavų tautų, taip pat Pietų Europos tautų, virtuves. Taigi, šiuo metu rengiant kyufty (taip pat ir skambant vardui) yra daug regioninių ir nacionalinių skirtumų. Šis patiekalas yra mėsos kukuliai, virti daugiausia iš kapotų ar maltų mėsos. Indelis yra labai populiarus Turkijoje, Armėnijoje ir Azerbaidžane. Armėnijoje kyuftu paprastai yra paruoštas iš jautienos, patiekiamas su karšto pipiru ir tsitsak sviestu. Ankstyvieji receptai laikomi avienos avienos ruošimu, kiaušinių kiaušinių ir šafrano padažai buvo padengti.
Ciutfa su mango salsos padažu
Ingredientai (4 porcijoms):
- 700 gramų maltos avienos mėsos;
- 4 baltos duonos gabaliukus (supjaustytos drožlės);
- 1 svogūnas;
- 3 šaukštai kapotų petražolių;
- 1 kiaušinis;
- Saffronas ir kiti sausieji prieskoniai - pagal skonį.
Pasirengimas:
Vieną valandą mirkykite medinius kepsnius šaltame vandenyje. Duona šlapi, šiek tiek išspauskite ir dubenėlį su šakute. Įpilkite malto mėsos, svogūnų, kiaušinių, petražolių ir džiovintų prieskonių. Šiek tiek ir mes atsargiai sumaišysime. Su šlapiomis rankomis rutuliniai kamuoliai ir išdėstyti ant lentos. Įkaitinkite grotelę arba keptuvę. Jei ant grotelių - riebalų grotelių, jei keptuvėje - supilkite aliejų. Mes dedame ant keptuvių 3-4 kamuoliukus ir kepkite, periodiškai pasukdami.
Ingredientai salsos mango padažu:
- 1 prinokę dideli mango vaisiai;
- 1 raudonas svogūnas, nuluptas;
- 2-4 gvazdikėliai česnako;
- 2 šaukštus kapotų kalendros;
- smulkiai supjaustyta lazda ir laimų sultys;
- 1 raudona karšta pipira.
Pasirengimas:
Norėdami paruošti mango salsos padažą, supjaustykite mango minkštimą į mažus kubelius (arba patrinkite ant grotelių). Mes sumaišome su kapotų svogūnais, kalendra, paprika, sultimis ir kalkėmis. Šiek tiek. Gaminame maišytuvą vienodai. Mes tiekiame kyuftą su salsa, citrinos gabalėliais, mes taip pat pasieksime pyragaičius, galėsite daržovių salotas, virtus ryžius.
Armėnų kufta
Kaip virti, nuėjo kyufta, tai yra, kyuftu armėnų? Čia yra receptas su jautiena.
Ingredientai:
- 2 kg jautienos ar veršienos;
- 500 g bulgur (speciali grūdų iš sausųjų kviečių);
- 2-3 svogūnai;
- 150 g kapotų graikinių riešutų;
- 1-2 kiaušiniai;
- raudoni ir juodieji pipirai;
- sausas prieskonius;
- sviestas;
- druska;
- citrinos.
Pasirengimas:
Paimkime mėsą per mėsmalę. Supjaustytos ir smulkiai supjaustytos svogūnai giliai keptuvėje augaliniame aliejuje iki azoto rudos. Į svogūną įpilkite 1 kg maltos jautienos, sumaišykite ir šiek tiek kepkite kartu su svogūnais, kol pasikeis spalva. Intensyviai