Tinkamai paruošta tešla po kepimo tampa tuščiavidurė ir sausa viduje, turi traškią plutos su rusvos spalvos atspalvį ir tiesiog sulydoma dėl sviesto ir kiaušinių gausos. Mes išmokti, kaip tokią tešlą paruošti šioje medžiagoje, kad jūsų eklarai ir profiteroliai atsirastų nuo karto.
Klasikinis tešmens tešlas ekleliams
Ingredientai:
- pienas - 125 ml;
- vanduo 125 ml;
- sviestas - 110 g;
- granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - 140 g;
- kiaušiniai - 250 g (apie 5 vnt.).
Paruošimas
Krosnele padėkite vandeniu, pienu ir sviestu. Kai tik pastarasis ištirpsta skystyje, o pieno mišinys pradeda virti, į jį įpilama nedaug cukraus ir druskos, gerai išmaišoma ir per sietą išpjaudžiami sijojami miltai. Nuleiskite ugnį po indais ir tešlą "užvirkite" maždaug minutę, kol ant dugno ir indų sienų pradėsite palikti ploną miltelinį plėvelę. Karštą tešlą įkaitinkite į atskirą talpyklą ir vidutiniu greičiu įmaišykite maišytuvu, porcijomis supilkite kiaušinius į tešlą. Pastarasis skaičius iš esmės yra svarbus ir turi įtakos tai, kiek eklejos kils kepimo metu ir kaip jie išlaikys savo formą. Išėjimo metu gausite gana klampą tešlą, tačiau ji neturėtų būti per stora ar tekanti. Ideali tešla bus V formos pakabinti su pakeltu pečių ašmenimis. Kai pasiekiamas reikalingas nuoseklumas, pripildykite tešlos maišelį purkštuku ir nustatykite ekranus ant pergamento. 20 minučių supilkite tešlos dalis kepimo orkaitėje 200 laipsnių orkaitėje. Kepimo metu negalima atidaryti orkaitės, kitaip minkšta tešla kristų.
Rusty česnakai ekleliams vėsinami ir išdžiovinami ne trumpiau kaip valandą, o po to užpilkite grietine.
Uždaryta tešla "Eklarai" recepte pagal GOST
Ingredientai:
- miltai - 190 g;
- sviestas - 90 g;
- vanduo - 180 ml;
- kiaušiniai - 5 vnt.
Paruošimas
Druskokite vandenį ir šildykite kartu su mažais, laukdami to momento, kai pastaroji visiškai išsilydo. Leiskite skysčiui pasiekti virimo temperatūrą ir supilkite miltus. Maišydami, miltų šilumą iškaitinkite apie minutę, tada perkelkite į atskirą konteinerį ir šiek tiek atvėsinkite. Pastoviai tešla su maišytuvu pradedama į ją įeiti į kiaušinius. Homogeninė tešla su maišeliu dedama į pergamentą ir kepama pirmąsias 10 minučių 220 laipsnių kampu, o po to krosnyje dar 180 minučių palaikoma dar keletą minučių.
Šokoladinis krapai ekleirams - receptas
Ingredientai:
- vanduo 240 ml;
- sviestas - 115 g;
- miltai - 120 g;
- kakavos milteliai 35 g;
- skrudinta kava - 1/4 šaukštai;
- kiaušiniai - 4 vnt.
Paruošimas
Prieš paruošdami tešlą ekleliams, įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, padengdami keletą kepimo skardos pergamentu, tada tęskite bandymą. Sumaišykite visas sausas sudedamąsias dalis: sijotus miltus, kavą ir kakavą. Į vandenį ištirpinkite sviestą ir, kai tirpalas virinamas, įpilkite jam sausą mišinį ir greitai jį sumaišykite. Sudėkite tešlą į atskirą talpyklą ir šaldytu prieš įdėdami kiaušinius, kad pastaroji nesudarys. Naudodami maišytuvą ant vidutinės galios, pradėkite mušti tešlą dalimis, į ją įpilkite kiaušinių. Įvedę visus kiaušinius, paruoštą tešlą perpilkite į tešlos maišą su bet kokiu galu ir padėkite porcijas ant pergamento. Padėkite kepimo skalę į orkaitę 25-30 minučių arba kol ekleliams nudegti.