Mes siūlome šio šedevrų Prancūzijos konditerijos klasikos rengimo receptą, kuriame išsamiai aprašysime, kaip paruošti tortą "Opera". Jums reikės daug laiko ir kantrybės, tačiau šimto kartų rezultatas bus padengtas visomis laikinais ir kitokiomis išlaidomis, pasižyminčiomis nuostabiu skoniu ir gatavo deserto originalumu.
Prancūzų pyragas "Opera" - originalus receptas
Ingredientai:
Sausainiams:
- migdolų miltai - 210 g;
- kvietiniai miltai - 100 g;
- sviestas - 45 g;
- granuliuotas cukrus - 240 g;
- dideli kiaušiniai - 6 vnt .;
- kiaušinių baltymai - 6 vnt .;
Grietinėlė:
- sviestas - 210 g;
- didelis kiaušinis - 1 gabalas;
- kiaušinių trynys - 1 gabalas;
- skrudinta kava - 10 g;
- granuliuotas cukrus - 125 g;
- vanilinis cukrus - 15 g;
- konjakas - 15 ml;
- filtruotas vanduo - 90 ml;
Įmirkimui:
- granuliuoti cukrus - 70 g;
- filtruotas vanduo - 135 ml;
- skrudinta kava - 10 g;
Dėl ganache:
- karštas šokoladas - 250 g;
- sviestas - 50 g;
- kremas 33% - 185 ml;
Glazūrai:
- grietinėlė 33% - 280 g;
- kakavos milteliai 55 g;
- karštas šokoladas - 65 g;
- granuliuotas cukrus - 145 g;
- želatina milteliuose - 10 g;
- filtruotas vanduo - 50 ml.
Paruošimas
Šeši kiaušinių baltymai dedami į absoliučiai švarų ir sausų gelų talpyklą ir padalinami naudojant maišytuvą prie tankių, stabilių pikų. Nepertraukiant pjaustymo procedūros, užpilkite trisdešimt penkių gramų granuliuoto cukraus, toliau šaukštelkite maždaug dvi minutes, o tada įdėkite talpyklą į baltymus šaldytuve.
Kitame giliame dubenyje nuvilkite šešis kiaušinius, supilkite likusį cukrų, perpjaukite kviečių ir migdolų miltus, sumaišykite ir maišykite dešimt minučių. Masė turėtų tapti ryškesne, padidėjusi tūrio dalis, tapti erdvi ir sultinga.
Kitame etape švelniai ir švelniai įsiterpiant ir šaldant baltymus per mažai porcijų, lengvai išmaišant iš apačios į viršų. Pabaigoje ištirpinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros sviesto, supilkite į tešlą ploną lašą ir švelniai maišykite.
Gautą tešlą padaliname į tris lygias dalis ir kepame tris stačiakampius pyragus. Dėl klasikinio pyrago recepto "Opera" principinis principas yra tortas su stačiakampiu formu. Kepimo orkaitė turėtų būti pašildoma iki 220 laipsnių, o laikas užtruks apie dešimt ar dvidešimt minučių, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės galimybių.
Nors sausainiai yra kepami ir aušinami, ruošiame ganašę. Mes sušildome kremą iki virimo, bet nevirkite ir pašalinkite jį iš ugnies. Įpilkite smulkiai supjaustyto šokolado ir sumaišykite, kol jis ištirps. Toliau mes pristatome ir ištirpinkite, maišant, alyvą ir nustatykite mišinio pajėgumą vėsioje vietoje, kad galėtumėte vėsinti ir užgarinti.
Dabar ruošiame kremą. Kvapą ištirpinkite trisdešimt mililitrų virinto vandens ir palikite atvėsti. Toliau tuoj pat reikia formuoti du kremo pagrindus. Mažame puodelyje su storu dugnu sumaišykite likusį vandenį ir granuliuotą cukrų, nustatykite jį ant ugnies ir leiskite jam stovėti, maišant, kol jis sustorės ir pasiekia 124 laipsnių temperatūrą. Jei nėra termometro, mes patikriname, ar karamelė yra pasirengusi supilti į plastiko kamuoliuką iš karamelės lašo, jei įmanoma, panardinti į šaltu vandeniu.
Tuo pačiu metu, idealiai švarioje ir sausoje talpyklėje, įmaišykite kiaušinį ir vieną kiaušinio trynį, kol pūlingumas, lankstumas ir apšvietimas, ir tęskite purškimo procedūrą, užpilkite užbaigtą karamelę labai plonu lašiniu. Nenutraukite plakimo, kol kremas tampa kambario temperatūra. Tada įpilkite atvėsintą kavą, vanilinį cukrų ir minkštintą sviestą, o jei norite, pridėkite konjaku, kol gausite sklandžiai ir sultingą masę.
Į konditerijos rėmą įdėjome vieną pyragą ir pamerkime jo kavos mišiniu, kurį paruošiame iš anksto sumaišant verdančią vandenį, kavą ir cukrų ir atvėsti. Tada įpilkite vienodo pusės paruošto kremo sluoksnio ir uždenkite antru plaktuku, šiek tiek įsiurbkite ir paskirstykite jį ant paviršiaus
Mes siunčiame visą dizainą į aštuonias valandas į šaldytuvą, tada pašaliname rėmelį, dekoruodami pyrago paviršių savo nuožiūra, tiekiame prie stalo ir mėgaukitės.