Yra šimtai skirtingų rūšių sūrių, kuriuos galima suskirstyti į skirtingas kategorijas. Kiekvienoje veislėje yra specialios virimo technologijos ir naudojama virtuvė, kurią kartais sunku išspręsti. Šiuo tikslu mes nusprendėme sukurti nedidelį pagrindinių rūšių sūrių sąrašą, kurį bet koks šio pieno gamintojo gerbėjas tikrai turėtų žinoti.
Sūris su pelėmis - rūšis
Visi keraminiai sūriai su pelėmis gali būti sąlygiškai suskirstyti į dvi kategorijas.
Pirmosios kategorijos sūriai yra pagaminti iš avies pieno ir yra sąmoningai užkrėstos mėlynojo pelėsio Penicillium roquefort, todėl vadinami Roquefort. Vykstant senėjimui, kuris trunka ne mažiau kaip 5 mėnesius, pelėsiai pasiskirsto gaminio storyje, sudarant mažus kišenės. Pasibaigus brendimui, sūris tampa labai minkštas, lengvai susmulkinamas ir gana aštrus skonis ir aromatas. Roquefort dažniausiai valgoma atskirai arba medaus ir riešutų kompanijoje.
Antrosios kategorijos sūriai yra padengti balto pelės ploto - Bree ir Camembert. Nepatenkintas sūrių mėgėjas negali išskirti Bree iš Camembert. Abi veislės yra užkrėstos Penicillium candidum, yra paruoštos iš karvės pieno ir brandinamas daug greičiau nei veislės su mėlynomis pelėmis - tik tris savaites. Tokius sūrius išskiria lengvas grybų skonis, kreminė tekstūra ir skonis. Jie gali būti patiekiami tiek savarankiškai, tiek kaip sumuštinių dalis, jie puikiai kepti ir tinkami kepimui.
Minkštų marinuoti sūrių rūšys
Minkšti jauni sūriai visada laikomi sūryme. Yra tokių trijų pagrindinių šių sūrių veislių, ir mes trumpai apibūdiname kiekvieną iš jų žemiau.
Pirmasis, o ne populiariausias minkštas sūris mūsų regione yra Prancūzijos "Chevre" iš ožkos pieno. Iš tiesų šis sūris retai laikomas sūryme ilgą laiką, nes jis valgomas kuo greičiau po virimo. Tai nėra retas atvejis, kai "Chevre" patiekiamas su žolelėmis, tačiau patiekiamas salotomis arba savarankiškai po kepimo.
Antroji rūšis yra daug garsesnė plačiuose ratuose - "Feta". Šis graikų sūris virtas iš ožkos ir avies pieno mišinio, o iš karto po virimo kremzlės suspaudžiamos ir paliekamos koncentruota druskos tirpale. Fetos gabalus galima virti po griliu, laistyti alyvuogių aliejumi arba pridėti prie šaltų užkandžių.
Italijos mozzarella yra turbūt populiariausias tarp pagrindinių minkštųjų sūrių rūšių. Jis gaminamas iš karvės arba buivolių pieno labai neįprastoje technologijoje: krešuliai yra spaudžiami ir ištempti, todėl sūrio sluoksniai suplakami vienas ant kito ir suspaudžiami, o gatavas produktas paliekamas šiek tiek druskingo tirpalo. Mozzarella, išskirtiniu ryškiu kreminiu skoniu, yra geros šaltos užkandinės ir, žinoma, pica .
Kokie kietųjų sūrių tipai?
Kietųjų sūrių veislės yra daug didesnės nei visos minkštos ir kilnios, paimtos kartu, jos tikrai yra pakankamos, kad būtų galima pagaminti atskirą medžiagą, tačiau čia mes atkreipiame dėmesį tik į pagrindines veisles.
"Swiss Emmental" yra pagamintas iš karvės pieno. Jis gali būti lengvai išskirtas tarp kitų storų skylių, sudarančių propionobakterijas, kurios išskiria anglies dioksidą, absorbuojant pieno rūgštį. Tai saldus sūris, kuris gerai ištirpsta ir todėl tinka bet kokiems karštiems patiekalams.
Anglų Čedaras, greičiausiai, yra labiausiai prieštaringas tarp daugybės įvairių rūšių kieto sūrio, kadangi jo sudėtis vyksta labai skirtinguose pramonės šakose, o paskutinis skonis, kietumas ir netgi spalva yra nustatomi pagal senėjimo trukmę, kuri turėtų būti bent jau metus. Šis sūris yra universalus, todėl geras tiek mėsainių, tiek sūrio plyteles.
"Parmesan" yra dar vienas populiarus Italijos sūris, kuris dažnai yra suklastotas visame pasaulyje. Šis "Parmesan" turi lengvą karamelinių riešutų skonį, yra labai sunkus ir lengvai susmulkinamas. Tinka makaronams , salotoms ir sriuboms.
