Paprastai druskos riebalus druskos druskos druska. Tai yra, supjaustykite riebalus į smulkius stačiakampės formos gabalėlius, užpilkite didelę druską arba druskos mišinį su žemės džiovintais prieskoniais, tada supilkite juos popieriuje ir palikite šaltą maždaug 3 dienas, ir visa tai. Tiesiog ir genijus, galite pjaustyti ir tarnauti prie stalo.
Kitas receptas taip pat žinomas: jūs galite druskos riebalų sūryme, tai yra, sūrymu, ir pasakysite, kaip tai padaryti tinkamai ir skanu.
Bet kuriuo atveju labai svarbus dalykas yra riebalų pasirinkimas, turi būti malonus kvapas, būti šviežia, balta (o ne rožinė), pageidautina iš jauno gyvūno.
Yra du būdai: druska karštu sūrymu arba šalta. Paimkime abu.
Kaip druskos lydytas sūryme?
Kiaulienos riebalai sūryme - paprastas receptas "šaltu" būdu
Ingredientai:
- kiaulienos kiauliena - 1,5-2 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska didelė - 200 g.
Paruošimas
Ištirpinkite druską vandenyje (visiškai). Salo supjaustoma gabaliukais pagal dydį cigarečių pakuotės, kad jie patogiai patenka į stiklinio indelio gerklę. Mes įdedame juos į stiklainį ir užpilkite sūrymu. Mes uždarome stiklinę ir padėkite jį šaltai. Po 3-5 dienų riebalai turi būti ištraukti iš sūrymo ir išmesti į sietą. Kai sūrymo nuosėdos išlieka, apvyniokite gabaliukus pergamentiniame popieriuje ir padėkite į šaldiklį (galite apibarstyti sausais prieskoniais - tai bus daug skaniau). Taigi, paruoštą sūdytą salą galite laikyti pakankamai ilgai.
Tačiau visa tai yra per daug paprasta. Daugelis iš mūsų mėgsta aštrių kiaulinių taukų su mėsingais sluoksniais.
Kaip druskos riebalų su karštu salykliu ir česnaku sluoksniais?
Ingredientai:
- riebalų kiauliena su mėsos tarpsluoksniais - 1,5-2 kg;
- vanduo - 1-1,5 litrai;
- druska didelė - 200 g;
- pipirai žirniai - 12-15 vnt .;
- lauro lapai - 5 vnt .;
- gvazdikėliai - 5 žiedynai;
- sėklų koriandras ir kmynai - šiek tiek (neprivaloma);
- raudonasis pipirai - 1 vnt. visiškai;
- česnakai - apie 8 denticles.
Paruošimas
Salo, supjaustytas smulkiais gabalėliais, sandariai įdėtas į stiklinę pakaitomis su neapsaugotomis prieskoniais ir česnaku (iš anksto valykite dantis). Gerai ištirpinti 50-80 ml stiprų lengvą vyną sūrymu.
Į verdantį vandenį, ištirpinkite druską, leiskite jam atvėsti 5 minutes ir užpilkite skardą virš galu su karštu sūrymu. Mes sustabdome stiklainį, atvėsime ir uždėkite šaltai. Po 2 dienų, aštrus kvapus skanus riebalai yra paruošti. Pageidautina laikyti jį sūryme ne ilgiau kaip 5 dienas. Tada reikia jį pašalinti iš sūrymo, išdžiovinti jį švaria šluoste, įpakuoti į pergamentinį popierių, po kurio jį galima laikyti šaldytuve.
Kitu variantu galima (nors "šaltuoju", nors "karšto" metodu), kad druskos druskos ištirpinimas būtų toks: į druskos kiekį įpilkite į vandenį, kol atsiras žalusis kiaušinis ar žalioji bulvė. Tokiu sūrymu galite laikyti lydytą šiek tiek ilgiau nei 5 dienas.
Kad sala būtų grazios auksinės spalvos (pagal "karštą" metodą), galite prieš virinant šiek tiek ištirpinti sausą gryną svogūnų žievelę, todėl ją reikia išmesti.
Greitas "kiaulienos" sūdymas "karštu" būdu - receptas
Ingredientai:
- riebalai - 1-1,5 kg;
- vanduo - 1 l;
- prieskoniai nevalyti;
- druska - sugalvoti žalią vištienos kiaušinį;
- česnakai - 5 denticles;
- Gaivieji žalieji (kalendra, petražolės, krapai ir tt).
Paruošimas
Į verdantį vandenį ištirpinkite druską, supjaustykite prieskonius ir virkite 5 minutes. Tada mes įdėti kiaulinių taukų, česnako ir šiurkščiavilnių žalumynų sūrymu. Virinama ne ilgiau kaip 8-10 minučių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, ištraukite riebalus, išdžiovinkite gabalėlius servetėlėmis, supakuokite jį popieriuje ir į šaldytuvą. Likusiame sūryme galite gaminti antrą šoninę partiją arba virti kietai virtus kiaušinius - tai bus labai skanu.