Šventinių švenčių, ypač Naujųjų Metų, meniu dažniausiai yra sumuštinis liežuvis. Nepakankamos namų šeimininkės bijo imtis tokių kulinarinių malonumų, nes manoma, kad yra kažko nepasiekiamų ir sudėtingų. Ir pripažinti, tai visiškai veltui. Kad patiekalas būtų paprastas, svarbiausias dalykas yra žinoti keletą subtilumų ir niuansų.
Kaip paruošti uogienę iš liežuvio?
Pradedantiesiems, kurie net neįtaria, kaip tinkamai paruošti sumuštinę liežuvį, reikėtų išmokti pagrindinių patiekalų dizaino etapų:
- Pirmasis liežuvis plaunamas šepetėliu ir mirkomas kelias valandas.
- Dar kartą nuplaukite, supilkite produktą į vandenį ir virkite, kol paruoštas (2,5-3,5 valandos, priklausomai nuo dydžio). Turinys neturėtų virti procese ir stipriai virti, o tik nuryti.
- Paruoškite želatiną bazę iš granulių ir mėsos sultinio išpilstymo, kuri, jei reikia, išvaloma.
- Galiausiai papuoškite patiekalą ir papuoškite.
Užpilo liežuvio receptas
Bet kuris klasikinis receptas, pagamintas iš liežuvio, suponuoja preliminarų produkto virimą vandenyje. Būtina pašalinti putojimą iš sultinio paviršiaus, pradiniame virimo etape - nuolat, ateityje - periodiškai. Siekiant pagerinti maisto skonio savybes, puodą pridėti šaknų, prieskonių ir svogūnų. Norėdami išpilstyti, galite naudoti tiek susidariusį liežuvio sultinį, tiek kitą paruoštą sultinį (vištieną, jautieną ar kiaulieną).
Ingredientai:
- kalba - 1-1,2 kg;
- svogūnėliai - 150 g;
- morkos - 100 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- želatina - 25 g;
- prieskoniai.
Paruošimas
- Paruoštas šalutinis produktas pilamas vandeniu, kol visiškai dengiamas, pridėkite šaknų, svogūnų, prieskonių, druskos ir supilkite į vidutinį ugnį.
- Pasibaigus pasiruošimui, šiek tiek išimkite gaminį į šalto vandens indą ir nuimkite žievelę.
- Supjaustykite pjūvio užpildymo storį maždaug penkis milimetrus ir efektyviai išplaukite į tinkamą indą.
- Toliau kaip sušvelninti liežuvio sultinį. Atvėsinkite sultinio stiklinį, sumaišykite su plakytais baltymais ir supilkite į pagrindinę jo dalį.
- Užvirkite, virkite penkias minutes ir leiskite atvėsti.
- Atidžiai filtruokite gautą skysčio per tankus audinius.
- Įpylimui įmirkykite želatiną granulę, ištirpinkite pagal receptą ant pakuotės ir sumaišykite su visa sultinio dalimi.
- Papuoškite užkandį skonio, dviem etapais, užpildykite želė mišiniu, atvėsinkite, leiskite užšaldyti šaldytuvo lentyną.
Išpilkite iš kiaulių liežuvio
Žinodami, kaip paruošti iš kiaulės pilstomą liežuvį, prieskoniais virėjai tokį užkandį sudaro tris sąskaitas. Svarbiausia - tinkamai sureguliuoti plokštelę vidutinio šilumos kiekiui, esant gebėjimui, kuriuo pagaminamas pagrindinis produktas, ir nepraleisti jo pasirengimo momento, o likusi dalis yra technikos dalykas, kurio sunku realizuoti.
Ingredientai:
- kalba - 3 dalys;
- svogūnėliai - 150 g;
- šaknys - 300 g;
- želatina - 35 g;
- prieskoniai.
Paruošimas
- Kiaulienos šalutinis produktas paruošiamas ir virinamas su vos pastebimos virimo, kol minkštas su svogūnėliais, prieskoniais ir šaknimis.
- Atvėsinkite užkandos pagrindą perkeldami jį į šalto vandens indą ir išvalykite.
- Sultinys, jei reikia, paaiškinamas ir sumaišomas su ištirptu želatinu.
- Liežuvis susmulkinamas sklandžiuose skoniu puoštuose skulptruotuose skilteliuose.
- Supilkite kompoziciją skystu želės masu ir nusiųskite ją į šaldytuvo skyrių.
Jautienos liežuvis
Skanus, veiksmingai papildantis bet kokius jautienos liežuvio šventes, kurių receptas yra aprašytas žemiau - ne tik pradinis šventinis užkandis , bet ir naudingas kulinarinis patiekalas, kurio vertė nuostabiu gebėjimu padidinti hemoglobino kiekį anemija. Maisto dalis papildys gyvybingumą ir paprasčiausiai suteiks puikų skonį.
Ingredientai:
- kalba - 1 dalis;
- svogūnai - 150 g;
- šaknys - 200 g;
- želatina - 40 g;
- prieskoniai.
Paruošimas
- Jautienos šalutinis produktas paruošiamas ir virinamas, kol jis sumaišomas su sūdytu vandeniu, pridedant svogūnėlių, prieskonių ir šaknų.
- Vienu metu perkelkite užkandžių šaltame vandenyje, tada lengvai pašalinkite odą.
- Sultinys filtruotas, jei pageidaujama, išvalytas, kartu su iš anksto įmirkytomis ir ištirpintomis želatinėmis granulėmis.
- Supjaustytą šalutinį produktą nustatykite plačiu indu, papuoškite petražolėmis, žirneliais, virtomis morkomis ir kiaušinių pusėmis ir užpilkite želėmis.
- Atvėsinkite jautiena iš jautienos liežuvio šaldytuve.
Dalis buvo užpilta iš liežuvio
Jei turite virtuvės reikmenis, į juos gali būti įdedamos nedidelės formos, liežuvis su želatina ir patiekiamas gabalais. Užkandžių pagrindu galite užpilti kiaulienos arba jautienos šalutinį produktą, kuris prieš supjaustant patiekalą gali būti supjaustytas į pusę, ketvirčius arba plokštes ir papildomas atitinkamais dekoro elementais.
Ingredientai:
- kalba - 1,2 kg;
- svogūnėliai - 150 g;
- šaknys - 200 g;
- želatina - 50 g;
- prieskoniai, druska.
Paruošimas
- Jautienos arba kiaulienos liežuviai paruošti ir pagardinti prieskoniais, morkomis, petražolių šaknimis ir pastinaku iki minkštos.
- Atšaldykite mėginius lediniu vandeniu, nuimkite odą ir supjaustykite pagrindą su norimais gabalais.
- Įlašinkite tirpios želatinos granules pageidaujamoje sultinio dalyje.
- Preparatuose sukurkite spalvingas kompozicijas ir užpildykite jas želė mišiniu.
Įleistas iš liežuvio multivarke
Jūs jau išmokote, kaip užpilti liežuvį ant kaitlentės ar keptuvėje. Labai supaprastina multivark naudojimo procesą. Sulenktas iš kalbos, kurio paprastas receptas yra išdėstytas žemiau, pasirodys esant skaidrus net ir be syvojo nuoviru, nes įrenginys užtikrins optimalias sąlygas vos pastebimam turinio skausmui.
Ingredientai:
- kalba - 1,2 kg;
- svogūnėliai - 100 g;
- šaknys - 200 g;
- želatina - 50 g;
- Laurynas, pipirai, druska.
Paruošimas
- Šalutinis produktas įpilamas į dubenį su vandeniu ir tris su puse valandos paspaudžiamas ant "užgesinimo".
- Po to pagrindinis komponentas išimamas į šalto vandens indą ir valomas.
- Želatinos granulės ištirpinkite ir ištirpinkite, sumaišykite su sultiniu ir supilkite gautą kalcio skiltelių mišinį.
Kaip papuošti sumuštinę liežuvį?
Kiekviena šeimininkė nori, kad kuo gražiau puoštų šventinį stalą, ir, be jokios abejonės, graži jamo iš liežuvio padės išspręsti užduotį "tobulai". Indų su užkandžiais galima gaminti lakoniškai, naudojant minimalų dekoro elementų kiekį. Petražolių, morkų gabalėlių arba virtų kiaušinių, keleto konservuotų žirnių arba alyvuogių - standartinės klasikinės namų kompozicijos. Turėdamas bent jau minimalius raižybos įgūdžius, liežuvį galima dekoruoti sudėtingesniais šviežių daržovių ir vaisių modeliais.