Dar prieš sūdytą žuvį tapo delikatesu, kurį galima pamatyti prekybos centro lentynose, mūsų protėviai naudojo sūdymą, kad prailgintų sugavimo saugojimą. Iš žuvų likučių daug virtų salamuro - šalto užkandžiai iš žuvų tvirtuoju sūrymu.
Net nepaisant to, kad šiandien sūdyta žuvis galima nusipirkti beveik visur, Salamur receptas neprarado savo aktualumo, nes tai yra puikus būdas atsargiems žuvų žvejams pertekliams surinkti ir gaminti skanius naminius užkandžius gamtos produktų mėgėjams.
Dailidės salamuras
Žemiau pateiktas salamuro receptas yra idealus: acto rūgštis yra tolygiai subalansuota, o žuvies gabalus negalima per daug sūdyti.
Ingredientai:
- vanduo 890 ml;
- cukrus - 115 g;
- actas - 115 ml;
- druska - 115 g;
- karpis - 1,6 kg;
- svogūnai - 85 g;
- augalinis aliejus - 95 ml.
Paruošimas
- Prieš ruošiatės salamurą, žuvis turi būti išdarinėta, nukirpti galvą ir gerai nuplauti likusį skerdeną.
- Paruošta žuvis padalinta į vienodo storio gabalus ir dedama į emaliuotus indus.
- Vanduo turi būti ištirpusio cukraus kartu su actu ir druska. Gautas tirpalas turi būti pilamas į žuvies gabalėlius ir paliekamas vėsioje maždaug per dieną. Laikas gali būti sumažintas iki 12 valandų, jei druskos gabaliukai žuvų filė.
- Po to, kai salamuro ruošimas beveik baigtas, lieka perpilti marinatą, užpilti žuvį sviestu ir sumaišyti su svogūnų žiedais.
- Po aušinimo, stora pupelė yra paruošta tiekimui.
Salamuras skumbrės - receptas
Salamuras gali būti pagamintas iš bet kurios žuvies, tiek upės, tiek jūros, tiek sušaldytos, tiek šviežios, baltos ir raudonos. Žemiau mes analizuosime šviežios skumbrės sušaldymo technologiją.
Ingredientai:
- skumbrės filė - 540 g;
- cukrus - 10 g;
- česnakas - 2 dantys;
- actas - 240 ml;
- paprikos žirniai - 5 vnt .;
- augalinis aliejus - pagal skonį.
Paruošimas
- Virinama 250 ml vandens, atvėsinkite iki šilto ir praskiesto cukraus, kartu su šaukštu druskos ir acto. Drupinkite pipirinius kukurūzus ir išmeskite juos į marinatą.
- Smulkiai nuplaukite filė, supilkite marinatą ir palikite porą valandų. Laikui bėgant perteklinis skystis nusausinamas, o skumbrė pilama aliejumi ir patiekiama.
- Pagal analogiją, jūs galite pakartoti salamura recepto iš kryžiaus karpių ar kitų žuvų pagal skonį. Svarbiausia prisiminti, kad kuo plonesni žuvų gabalai, tuo greičiau jie praleidžia.