Anksčiau kepimo pavadinimas pavadintas paprastais patiekalais iš skrudintos mėsos, o šiuolaikinėje virtuvėje labiausiai paminėta ši sąvoka, tai reiškia, kad gurkšnis panašus į mėsos ir daržovių patiekalą, kuris ilgą laiką nykštukas su minimaliu šilumos kiekiu storuose padažuose. Tai apie paskutinius šio patiekalo variantus, apie kuriuos kalbėsime receptuose.
Kepsnys receptas puoduose orkaitėje
Ingredientai:
- ėriena - 950 g;
- svogūnai - 240 g;
- bulves - 480 g;
- saliero stiebai - 2 vnt .;
- morkos - 160 g;
- ropė - 170 g;
- vištienos sultinys - 360 ml;
- lauro lapelis.
Paruošimas
Kol krosnies temperatūra siekia 155 laipsnius, mėsą supjaustykite 2,5 cm storio kubeliais, pašalindami didelius riebalų gabaliukus. Padarykite tą patį su daržovėmis. Tuo pačiu metu įdarykite mėsą ir daržoves į skrudintuvę, paragauti sezono metu, įdėti laurą ir užpilti sultiniu. Kepkite troškinį orkaitėje maždaug 2 valandas, prisimindami, kad periodiškai sumaišykite degiklio turinį. Iš paruoštos patiekalos prieš laistymą paimkite laurą.
Kepsnys namuose - receptas su kiauliena
Ingredientai:
- kiauliena - 1,2 kg;
- česnakai - 3 dantys;
- Worcestershire padažas - 30 ml;
- kečupas - 55 ml;
- čiobreliai - 8 šakos;
- cukrus - 20 g;
- žali svogūnai - 4 plunksnos;
- pomidorai - 530 g;
- svogūnai - 90 g;
- cukrus 30 g.
Paruošimas
Kiaušinius supjaustykite į plastikinę arba emalio talpyklę, tada sumaišykite su česnakais, vesteris, kečupu, čiobreliais ir žolelėmis. Sumaišius leiskite mėsą marinuoti maždaug valandą. Keptuvėje supilkite alyvą ir supilkite cukrų, kad pastarasis karamelizuotų prieš įdedant mėsą. Kepkite kiaulieną karamelėje maždaug 15 minučių, tada įdėdami pomidorus, svogūnus ir palikite indą dar 10 minučių, kol pomidorai pradės tamsėti ir suskaidyti. Mėgintuvėlyje įpilkite vandenį, kad uždenkite mėsą, o po virimo skysčio palikite mėsos troškinimui valandą.
Jei norite atkurti šio kepsnio receptą multivarke, tiesiog pakartokite pirmiau nurodytus veiksmus, naudodami "kepimo" režimą, prieš pridėdami skysčio, ir po to "Valymas". Skrudinimas virtuvės įtaiso pagalba taip pat trunka apie valandą.
Skrudinta jautiena - receptas
Ingredientai:
- jautiena - 1,2 kg;
- alus - 490 ml;
- violetinė svogūnas - 110 g;
- morkos - 140 g;
- pomidorai - 370 g;
- pomidorų pasta - 35 g;
- Džiovintas koriandras, cayenne pipirai - 1/2 šaukštelio kiekviena;
- mėsos sultinys - 310 ml.
Paruošimas
Įkaitinkite alyvuogių aliejaus lazdelę, naudokite ją supjaustytuose svogūnuose su morkomis ir pomidorais. Kai daržovės minkštinamos, sumaišykite juos su pomidorų pasta, sezamą su koriandru ir cayenne pipirais, tada pridėkite į kvepiančias kepsnius jautienos. Kai mėsa paimama iš visų pusių ir pradeda ruda, drąsiai ją užpilkite alaus ir mėsos sultinio mišiniu. Sumažinkite šilumą ir palikite keptuvę po dangčiu bent valandą. Per šį laiką jautiena gali minkšti ir praktiškai suskaidyti į pluoštus.
Kepta vištiena - receptas
Ingredientai:
- pievagrybiai - 760 g;
- liežuvis - 340 g;
- svogūnai - 220 g;
- Džiovintas aterijų, rozmarinų - 1 arbatinis šaukštelis;
- pomidorų pasta - 25 g;
- pomidorai - 320 g;
- miltai - 10 g;
- grybų sultinys - 510 ml;
- sviestas - 25 g;
- česnakai - 6 dantys;
- šviežios petražolės.
Paruošimas
Spasseruyte svogūnai, naudojant sviesto gabalėlį. Kai svogūnai pradeda karamelizuoti, pridėti prie jų džiovintų žolelių ir kapotų grybų. Pastarasis duos daug vandens, kuris turi būti leidžiamas išgaruoti ir tik tada miltus galima įdėti į keptuvę. Skrudinkite pomidorų pasta į sultinį ir užpildykite keptuvės turiniu. Padažykite pomidorų padažą ir supjaustykite, tada pridėkite viską su petražolėmis ir smulkiai supjaustytu česnaku.