Naminė dešra jau gerai, nes mes žinome, kad ją įdėjome. Tinkamai paruoštos naminės dešros paprastai yra ne tik skanios ir naudingos, bet ir labai naudingos, ypač kaimo vietovių gyventojams ir mažoms gyvenvietėms, auginančioms naminius gyvūnėlius ir naminius paukščius. Žinoma, paruoškite dešrą namie ne taip sunku, kaip atrodytų iš pirmo žvilgsnio, jei sekite tam tikrą virimo technologiją ir receptą. Norėdami gaminti maistą, papildomai prie užpildymo produktų taip pat reikės išvalytų žarnų (galite įsigyti rinkoje) ir specialią mėsmukio antgalį (parduodami parduotuvėse). Taip pat tinkamas natūralus natūralus baltyminis sluoksnis naminėms dešroms.
Iš dešros?
Paprastai dešrelės virtos iš mėsos, tačiau tam tikruose riebaluose jie taip pat naudoja kiaulinius taukus, bulves ir subproduktus, kraują ir grūdus. Keptinių dešrų paruošimui naudojamos įvairios žaliavos (kepenys, plaučiai, randas, širdis, inkstai, plaučiai), netinkami rūkyti, pusiau rūkyti ir virti naminės dešrelės. Taip pat naudojamos žaliavos, gautos mėsos išlikimo metu (šie produktai reikalauja ilgo virškinimo).
Dešros kepenys
Taigi, kepenų kiaulienos naminė kepenų dešra (lengviausias receptas).
Ingredientai:
- maždaug 2,5-3 kg kiaulių kepenų;
- 2,5 kg kiaulienos riebalų (interjero);
- 1-2 šaukštai druskos;
- 20 g maltų juodųjų pipirų;
- 1-2 šaukštus sausų prieskonių (pagal savo skonį);
- išvalytas ir nuplautas žarnas.
Pasirengimas:
Pirmiausia paruoškite kepenis: iš jo pašalinkite tulžies lataką, supilkite į verdantį vandenį ir virkite jį beveik iki paruošimo, tada jį atvėsinkite. Puikiai išvirti kepenys leisme eiti per mėsmulkintuvą su smulkiomis grilio antgaliais ir riebalais. Į įdarą pridėsime druskos, pipirus ir kitus prieskonius. Viskas gerai su rankomis. Jei įdarymas per sausas, pridėkite šiek tiek sultinio ar sviesto plastiškumui. Dabar galite įdaryti šį įdarą žarnos per mėsmalę, naudojant specialią antgalį. Pildant procesą, dešra keletą vietų suklošiame virvių virve, maždaug vienodais intervalais (tai gerai tai padaryti). Paruoštos dešros, perpjaunamos šakute, virtos nedideliu verdančiu vandeniu 10-20 minučių ir atvėsinamos skysčiu. Tada paimkite jį ir pakabinkite šiek tiek, kad stiklinis skystis. Dešra yra paruošta naudoti. Jei pageidaujama, jį galima kepti arba kepti. Laikyti šaldytuve, bet ne šaldiklio skyriuje, pageidautina ne ilgiau kaip 2 savaites, geriausia - pergaminimo popieriuje.
Dešros kraujas
Namų kraujo dešra taip pat yra labai skanu. Kraujo dešra paruošiama iš defibruoto kiaulienos, veršienos ar galvijų kraujo, į kuriuos dedama kiauliena, riebalai ir kai kurie subproduktai (širdis, kepenys, liežuvis ir kt.), Odos, sausos prieskoniai ir druska. Kai kuriuose receptuose gali būti grūdų: grikių, miežių arba perlinių miežių. Kraujas defibruojamas iškart po skerdimo, vis dar karštoje būsenoje, kurį išjudino maža kumelė. Likę mėsos produktai ir kiaulienos šoninė yra iš anksto paruošti ir sumalti. Riebūs riebalai gali ir nekristo. Kiaulienos dribsniai dedami į malto skardą, kad būtų didesnis lipumas, kuris yra ant žemės ir tada virinamas. Tuo pačiu tikslu prie kiaulienos pridedamos sausgyslės ir minkštosios galvos dalys. Paruošta malta mėsa su prieskoniais ir druska papildomai sumaišoma su defibrinuoto kraujo ir užpildyta šia žarnos mišiniu. Užpildas neturėtų būti pernelyg tankus, kad būtų išvengta pertraukų virimo metu. Virkite užpildytas dešras mažai karštyje 1-3 valandas. Pasiruošimas nustatomas pertrauka - jei iš punkto prasiskverbia skaidrios sultys, dešra paruošta. Valytos aušinamos dešros, plaunamos švariu šiltu virintu vandeniu, nušluostomos servetėlėmis, džiovinamos suspensijoje, o kartais papildomai šaltam rūkymui. Kraujo dešrelės yra labai trumpos.
Dešrelės
Dešrelė namų salami taip pat pasirodo skanus. Mėsą galima naudoti jautienos, veršienos, kiaulienos ir netgi ėrienos, bet ji turi būti tikrinama veterinarinės kontrolės. Maltą mėsą galima kepti mėsmalėje arba rutulyje. Paprastai 40-50 gramų druskos, sausų prieskonių ir 25-30 ml konjako ar brendžio supilama į 1 kg mėsos + 100 g bekono. Česnakai yra nepageidaujami. Pagal spaudą galite įdėti dešra. Nuvimo laikas priklauso nuo storio (maždaug 40 dienų, kai nereikalaujamas rūsys yra virš lubų). Naminių virtų dešrelių receptai gali būti skirtingi. Paprastai jis nepateikia tiek druskos, tiek prieskonių, kaip žalios arba rūkytos dešros. Užpildžius mėsos įdaru dešra gali būti virta arba kepti daug riebalų.