Eskalopių paruošimo ypatybė yra tai, kad jie turėtų būti virti tik keptuvėje arba atvirame ugnyje. Labai supjaustyta mėsa yra kepama gana greitai, ir nuo to išlieka maksimalus minkštumas, sultingumas ir nereikia daug laiko.
Kiaulienos eskalopai keptuvėje
Eskalopas atvyko pas mus iš Prancūzijos, kurio virtuvė yra gausu patiekalų su daugybe sviesto, vyno ir estragono. Mes neketiname pakeisti tradicijų ir kepti kiaulienos tradiciniu prancūzišku būdu.
Ingredientai:
- kiauliena - 430 g;
- sviestas - 35 g;
- Džiovintas erragonas - 1/2 šaukštai;
- alyvuogių aliejus - 15 ml;
- sausas baltojo vyno - 95 ml.
Paruošimas
Prieš kepdami kiaulienos eskalopą keptuvėje, nupjaukite mėsą į du didelius gabalėlius ir lengvai nulenkite. Suskirstykite gabaliukus į žiupsnelį jūros druskos ir džiovintą errgoną.
Lydyti pusę sviesto, maišant jį su alyvuogių aliejumi. Supilkite kiaulienos gabalėlius į alyvos mišinį ir leiskite jiems gerai įsipilti iš abiejų pusių. Po to supilkite baltąjį vyną, padėkite indus dangteliu ir palikite kiaulieną, kol jis bus pagamintas (priklausomai nuo gabalo storio). Įdėkite mėsą į indą.
Skystas (vyno ir mėsos sulčių) keptuvėje įpilkite sviesto gabalėlio. Leiskite keptuvės turinį pasiekti virimo temperatūrą ir palikite kevalą keletą minučių. Supilkite karštą mėsos mišinį ir tada nedelsdami.
Kiaulienos eskalopo receptas ant grotelių keptuvės
Kiauliena idealiai derinama su obuoliais ir kitais saldžiais priedais. Mes siūlome atgaivinti klasikinį derinį ir greitai paruošti eskalopes su karamelizuoto obuolių griežinėliais.
Ingredientai:
- kiauliena - 950 g;
- obuoliai - 210 g;
- sviestas - 45 g;
- karšti čili - pagal skonį;
- obuolių sultys - 190 ml;
- rudasis cukrus - 15 g.
Paruošimas
Supjaustykite kiaulienos minkštimo gabalėlį nuo pluošto, švelniai jį įmaišykite ir sezamo jūros druska su čili pipirai. Grilio grilį ir įdėti mėsos gabaliukus ant jo. Kiek kepti kiaulienos eskalopą keptuvėje priklauso nuo mėsos gabalo storio, tačiau, kaip taisyklė, virimas trunka ne daugiau kaip 10 minučių. Kai eskalopai yra paruošti, perneškite juos į indą ir supilkite obuolių sultis į grotelę. Leiskite jam išgaruoti keletą minučių. Atskirai karamelizuokite obuolių gabaliukus rudiu cukrumi iki minkštos. Patiekite kiaulieną su obuoliais, laistydami sultis.