Kiaulienos riebalai yra labai naudingas mūsų dietos produktas. Salo gali būti paruoštas įvairiais būdais, jį galima ne tik sūdyti, virti, kepti ir marinuoti, bet taip pat rūkyti. Rūkyta salone namuose yra delikatesas, kuris, jei tinkamai paruoštas, maloniau išryškins mūsų stalą: sumuštinis iš rūkyto bekono su svogūnais ir juodos duonos yra skanus, galime pasakyti, kulto maisto.
Rūkymas yra vienas iš seniausių rūšių maisto gaminimo ir konservavimo, nors ir ne sveikiausias. Rūkytas bekonas, žinoma, yra mažiau naudingas nei, pavyzdžiui, virti, sūdyti ar marinuoti, tačiau tai yra labai skanu, bet todėl, kad kartais galite sau valgyti keletą gabalų (mitybos specialistai rekomenduoja rūkyti maisto produktai ne daugiau kaip 2 kartus per mėnesį).
Pakalbėkime apie rūkymo slaptą namie.
Dėl kiemo rūmų galimybių
Daroma prielaida, kad jūs turite galimybę organizuoti namų ūkyje kūrybinę patalpą, kurioje yra laikinai sustabdytos dūmų perdirbtos prekės. Pavyzdžiui, gerą kiemo rūbą galima lengvai pagaminti iš geležies statinės.
Šaltasis riebalų rūkymas priima stacionarų ar laikinai sutvarkytą dūmų namus, kuriame produktas yra ilgalaikis šalto rūko gydymas. Tai reiškia, kad šalto rūkymo dizainas turi turėti pakankamai ilgą dūmtraukį, kuriame dūmai sugeba atvėsti. Mieste esančiame buto karštai rūkytuose šonuose galite naudoti mini mini kiemo namus. Karšto rūkymo riebalai yra paruošiami greičiau, produktas yra veikiamas karšto medžio dūmų.
Dėl medienos pasirinkimo rūkyti riebalus namuose
Rūkyto produkto skonis ir aromatas, mūsų atveju riebalai, tiesiogiai priklauso nuo medienos pasirinkimo. Atsižvelgdami į kvapą ir pernelyg gleiviškumą, mes neįtraukiame spygliuočių ir beržo. Nenaudokite paprastosios paprikos. Gerus rezultatus teikia alksnio malkos, taip pat medžio iš visų kietųjų kietųjų medžių (buko, uosio, ąžuolo, graužiko), drebulės, liepų. Geriausias rūkymas yra naminių vaismedžių mediena. Kai kurių medžių ir krūmų (juodųjų serbentų, kalnų pelenų, kadagių ir kt.) Strypai dedami labai maloniai, suteikiant rūkomam produktui papildomų aromato ir aromato atspalvių. Rūkant sausai arba šiek tiek drėgnai medienai naudojama trijų tipų: strypai, smulkios lustai, drožlės ir pjuvenos (pageidautina, kad degimo procese būtų sujungtos visos trys žaliavos). Reikėtų atsižvelgti į tai, kad geriausias rūkymas įvyksta malkinant medieną, o ne aktyviai deginant, į kurį reikėtų atsižvelgti rengiant ir reguliuojant dūmų namus.
Kaip paruošti riebalų riebalus?
Prieš rūkymą kiauliniai taukai, kurie tam tikrą laiką yra sudėti į paprastą sūrį arba sūrymo-marinatą (jis paruošiamas prieskoniais ir kitais ingredientais).
Rūkyti taukus namie receptas
Mes ruošiame sūrymą, kad rūkytų šaukštą. Tai lengva: ištirpinama tiek druskos, tiek virimo vandenyje, kad atsiranda žalios vištienos kiaušinėlis. Tai yra pagrindinis sūrymas, kad riebalai taptų kvapniais, mes komplikuoja kompoziciją, tai yra, mes paruošime marinatą.
Marinatas rūkomam kiaulėms - receptas
Sudedamųjų dalių proporcijoje, be druskos kiekio santykio su vandeniu, negali būti griežtai apibrėžtų santykių variantų, kiekvienas tai daro savaip.
Paruošimas
Į virinamą sūrymą (žr. Aukščiau) įpilkite pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, kalendrų sėklų, kmynų ir kitų nemalvų prieskonių. Leiskite virti 3-8 minutes. Šaltame šaldomame tirpale galite pridėti aromatinių žalumynų ir česnako. Salo su oda supjaustoma į pailgias stačiakampio formos gabalus, kurių svoris yra apie 300-400 g. Prieš rūkymą 1-2 dienas palaikome riebalus sūryme arba marinade.
Karštojo rūkymo variante riebalai bus rūkyti apie 3-5 valandas. Šalčio rūkymo atveju riebalus galima rūkyti 1,5-3 dienas (priklausomai nuo kūryklų dūmtraukio konstrukcijos, dūmų tiekimo intensyvumo, maitinimo ciklų).