Majonezas buvo sugalvotas 1758 m. Kunigaikščio-kardinolo Richelieu išradingame virve karo operacijose su ribotu gaminių pasirinkimu. Šis garsus šaltas padažas yra augalinis aliejus, kiaušinių tryniai, actas ir (arba) citrinų sultys, kartais garstyčios, druska ir kiti pagardai. Mažasis padažas stebuklas greitai tapo labai populiarus. Tradicija saldinti majonezą buvo suformuota vėliau Olandijoje, Vokietijoje ir Skandinavijos šalyse. Šiuo metu majonezas yra viena iš populiariausių paruoštų padažų posovietinėje erdvėje. Originalus klasikinis majonezų receptas yra nepatogu pramoninei gamybai ir ilgalaikei saugojimui, be to, pramoninėje gamyboje majonezuose pratęstas saugojimo laikas ir naudojimas, be to, cukraus ir krakmolo, be to, reikalingas nuoseklumas papildo visiškai nepatogius priedus.
Tačiau jūs galite sėkmingai paruošti majonezą namuose savo rankomis, nors klasikinis, nors ir liesas, pasakys, kaip tai padaryti.
Naminis lieso majonezo receptas
Ingredientai:
- kvietiniai miltai aukščiausios kokybės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- šaldytas vanduo - 100 ml;
- alyvuogių aliejus Extra Virgin arba kiti šalti presuoti daržovių aliejai - 100 ml;
- citrinų sultys - 3-4 šaukštai. šaukštai;
- paruošta garstyte - 1-2 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska;
- česnakai, pipirai ir kiti prieskoniniai augalai mažais kiekiais.
Paruošimas
Miltus sumaišykite su krakmolu, po to perskilkite į sumuštinį. Įpilkite vandens ir atsargiai sumaišykite. Maišant, kaitinkite šį mišinį ant kaitvietės arba vandens vonelėje, kol pasieksite pageidaujamą storinimo laipsnį. Šiek tiek atvėsinkite ir pridėkite sviestą, citrinų sultis, cukrų, druską ir prieskonius. Galite pasirinktinai įtraukti į savo sudėtį 1-2 šaukštai baltojo vyno (muskatas, vermutas, madera, šeriai), tai pagerins skonį. Sumaišykite maišytuvu. Bulvių majonezas, paruoštas pagal namus pagamintą receptą, yra paruoštas naudoti ir mes aptarnaujame mėgstamiausias salotas. Manau, jūsų namuose ir svečiuose bus maloniai nustebinti nauji mėgstamų majonezų patiekalų skoniai.
Visais atvejais mes primename namus pagamintą visiškai netirpstančio klasikinio majonezo receptą. Norint išvengti salmonelių užteršimo gaminant majonezą, naudokite paukščių kiaušinius, kuriuose esate įsitikinę, arba putpelių kiaušinius (nesvarbu, kad salotų perelė yra).
Ingredientai:
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt. arba putpelių - 8-10 vienetų;
- alyvuogių aliejus šaltai presuoti (arba kukurūzai, garstyčios) - 200 ml;
- citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
- paruošta garstyte - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska;
- prieskoniai.
Paruošimas
Į kiaušinių trynius įpilkite druskos, sviesto, citrinų sulčių, garstyčių ir prieskonių. Mes užpilame alyvą ir sumaišome su maišytuvu (nors taip pat galima rankiniu būdu užsukti į šluostę ar šakutę). Šio majonezo sudėtyje galite įtraukti susmulkintą česnaką, cukrų, natūralų pieno kremą (2 šaukštus).
Salotos su lieso naminio majonezo receptu
Ingredientai:
- runkeliai - 1 vnt.
- morkos - 1 gabalėlis;
- bulves - 3 vnt .;
- Švieži žalumynai;
- česnakai arba laukiniai česnakai;
- namuose pagamintas majonezas.
Paruošimas
Runkeliai, bulvės ir morkos virti katilą 25 minutes,
Alternatyvus variantas (daug stipresnis ir skanesnis).
Jei salotos yra suplanuotos, jų sudėtyje nėra kruopų virtų kiaušinių (3 vnt.), Jie turi būti smulkiai supjaustyti arba susmulkinti peiliu. Norėdami supilti, paruoškite klasikinį majonezą (žr. Aukščiau). Taip pat galite įdaryti sūdytos silkės filė, smulkiai pjaustytų ir konservuotų žirnelių.