Menkė yra vertinga komercinė žuvis su mažomis skalėmis ir baltu minkštimu, gyvenanti šviečiuose ir druskinguose vandenyse, daugiausia Šiaurės pusrutulyje. Menkes yra naudingos medžiagos, baltymai, riebalai, vitaminai ir mikroelementai.
Iš menkių šeimos yra apie 100 rūšių (įskaitant žinomas rūšis: navaga, sajda, juodadėmės menkės, pilkauliai, putasu ir kt.). Taigi menkių nebuvimo pardavimo nėra lengva pakeisti.
Menkė (ir kita menkė) puikiai derina su svogūnais ir morkomis, todėl pagrindinius ingredientus, šiuos tris produktus, galite gaminti įvairius patiekalus.
Menkė, troškinta marinade su svogūnais, morkomis ir pomidorais
Ingredientai:
- menkės filė (gali būti nulupama) - apie 600-800 g;
- kvietiniai miltai kepimui;
- augalinis aliejus kepimui;
- morkos - 1-2 vnt. vidutinis dydis;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- pomidorų pasta - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 3-5 vnt .;
- sausos žemės prieskoniai (juodieji pipirai, kalendra, gvazdikėliai);
- druska;
- šviežios šviežios žolelės (petražolės, kalendra, bazilikas);
- česnakai su 2-3 gvazdikėliais.
Paruošimas
Mes menkių filė gabaliuką supjaustome porcijomis, kurios yra tinkamos valgyti. Mes supilame miltus ir kepama šiek tiek šildomoje keptuvėje iš abiejų pusių į auksinę spalvos šešėlį (tai užtrunka apie 5-8 minutes, nereikia kepti "crunching"). Nuimkite žuvies gabalus iš keptuvės su mentele. Atskiroje keptuvėje (arba toje pačioje, bet švariai išplautoje) mes sušildome aliejų. Apkepkite vidutinio termiškai nulupto ir smulkiai supjaustytą svogūną iki šviesiai auksinės spalvos ir pridėkite tarkuotą morką. Kepkite, sumaišykite 5 minutes, tada pridėkite pomidorų pastą ir šiek tiek vandens, kad gautumėte nuoseklumą, pavyzdžiui, skysta grietinė. Šiek tiek riebus.
Mes viską sumaišome, atsargiai panardiname gabalėlius į marinatą ir patrinkite juos visus kartu, uždengdami dangą, švelniai pripilkite prieskonių, kartais švelniai pasukdami mentelę 15-20 minučių. Patiekite su žalumynais, kaip garnyras tinkamas virtoms bulvėms arba ryžiams. Į šį patiekalą galite tiekti šviesaus stalo vyną, ar vėsesnę degtinę, karstų tinktulių.
Kepta menkė su morkomis lengvame marinade
Ingredientai:
- menkių filė - apie 600 g;
- morkos - 2 vienetai;
- natūralus sviestas tepimui pelėsių;
- Šviežios šviežios žolelės (petražolės, krapai, kalendra, bazilikas);
- baltojo stalo vynas (arba vermutas, šeris) - apie 80 ml;
- prieskoniai sausas (juodųjų pipirų žirneliai, kalendrų sėklos, aniza ir pankolis, lauro, gvazdikėlių);
- cukrus - apie 1 arbatinį šaukštelį;
- grietinėlės natūralus pienas - apie 30 ml.
Paruošimas
Valomos morkos supjaustomos smulkiais trumpais šiaudais. Žaliuzių negrantu labai smulkiai. Sumaišykite ir supilkite šį mišinį tolygiai ant ugniai atsparaus pelėsio dugno (jis turi būti alyvuotas).
Šiuo metu ruošiame marinatą. Mažiu šaukšteliu šildome vyną ir viriname jame prieskonius su cukrumi ir grietine.
Išimkite dangtelį iš formos su pusiau iškepta žuvimi ir morkomis su žalumynais ir užpilkite visą marinatą. Kepkite be dangtelio dar 12-15 minučių. Mes patiekiame su ryžiais ar bulvėmis, su baltojo vyno, kmynų degtinės arba lengvojo alaus.