Kiaulių ausys su marinatų padažu yra labai populiarus patiekalas daugelyje Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono šalių: Korėjoje, Kinijoje, Vietname, Tailande, Filipinuose. Tokie patiekalai taip pat yra populiari Meksikoje ir kitose Lotynų Amerikos šalyse bei daugelyje kitų šalių, kuriose yra kiaulių gamyba. Paprastai patiekalai iš kiaulių ausų laikomi ypač kulinariniais kulinariniais malonumais. Šie patiekalai yra tradicinė liaudies šalis, tačiau šiuo metu jie jau gali būti laikomi aukštos virtuvės pavyzdžiais.
Mes jums pasakysime, kaip galima paruošti marinuotas kiaulienos ausis įvairiose regiono-nacionalinėse stilių ir variantų.
Pirma, mes išsiaiškinsime, kaip suvirinti kiaulių ausis - kaip bendrą paruošimą - kol mes juos paimame.
Kaip virti kiaulienos ausis?
Paruošimas
Bet kuriuo iš variantų pirmiausia kiaulienos ausys turi būti kruopščiai nuplaunamos, sudegintos atvirame ugnyje, kad būtų pašalinti plaukų likučiai, būtų kruopščiai išvalyti ir vėl praplauti. Tada aušalus įpilkite šaltu vandeniu, virinukite, sumažinkite ugnį, atsargiai nuimkite putplastis ir riebalus (tada sultinį galima naudoti sriubai). Kuko ausis minimaliu šilumos kiekiu 1,5-2 valandas, įpilant svogūnų, petražolių šaknų, lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių. Jūs taip pat galite pridėti pankolių, kalendrų ir kmynų sėklų į mėsos sultinį . Paruoštos ausys turi būti atvėsintos sultinyje arba ekstrahuojamos ir atvėsintos. Mes supjaustome jį trumpomis šiaudais (plonomis trumpomis juostomis).
Dabar, pridedant marinatų padažų, galima ausyse suteikti papildomą ir gana specifinį skonį viename ar kitame nacionalinio regiono stiliumi.
Spicy marinuoti kiaulienos ausis korėjiečių kalba
Pagrindinės prieskonių iš Korėjos virtuvės yra česnakai, žiedlapiai ir raudonieji pipirai, taip pat galima įdaryti medaus ir sojų padažą .
Ingredientai:
- Kiaulienos ausys virtos sultinyje, supjaustytos juostelėmis - 4-6 vienetai;
- džiovintos prieskoninės žaliavos (koriandrinės sėklos, anizas, sezamas ir pankolis, saldieji pipirai, gvazdikėliai);
- raudonieji karštieji pipirai ir imbieras vienoje ar kitokioje formoje;
- citrinų sultys ar citrinžolės;
- česnakai;
- švieži žalumynai dekoravimui (bazilikai, petražolės, kalendra).
Paruošimas
Česnakai turi būti sumaišyti į skiedinį arba nuspausti per spaudą. Jei raudonos spalvos pipirai švieži - jį galima susmulkinti česnakais, nedideliu kiekiu druskos ir likusių prieskonių sėklų pavidalu. Padažą galima paruošti sultinio pagrindu, įpilant citrinų sulčių ir sojų padažo. Citrinžolė ir imbieras (jei švieži) turi būti gerai sutraiškyti. Padažo ingredientų proporcijos yra laisvos - orientuokite į skonį.
Prieš užpildydami paruoštas ausis padažu jį galima filtruoti, tačiau tai nėra būtina. Marinu supjaustytos ausys bent 2 valandas, geriausiai 5. Patiekite su ryžiais arba ryžių makaronais, dekoruojant žaliais. Galite tiekti sojų ar alų.
Jei į šį padažą pridėsite medaus, kai kurių kitų prieskonių ir vietinių vaisių arba vaisių acto sulčių (žr. Aukščiau), jis įgis labiau universalų apibendrintą regioninį atspalvį.
Prieskoninės marinuotos kiaulienos ausys su pupelėmis
Paruošimas
Suvirinti ir supjaustyti kiaušinių ausų lazdelėmis, saldžiajai arba molio variantai: in
Marin ausys bent 20 minučių, sumaišykite su baigtomis pupelėmis (spalva, raudona ar jauni lapai). Pridedame prie šio salotinio prinokusių geltonųjų kriaušių, raudonųjų saldžiųjų pipirų, daug žalių cilindro ir petražolių, užpilkite grietine arba aliejaus ir acto padažu (acto natūralaus vyno). Mes patiekiami su tekilu, pulku, mezaliu ar alumi.