Marinatas, skirtas Turkijai, yra svarbus ingredientas, dėl kurio mėsa įgauna minkštumą, aromatą ir unikalų skonį. Šiandien yra daug derinių, kuriuose, sumaniai derinant padažus, prieskonius ir prieskonius, galite išgydyti visą paukščių skerdeną, atskiras jo dalis ir žemiau pateiktus receptus, kurie padės tai padaryti.
Kaip skanus marinuoti kalakutieną?
Prieš marinuojant kalakutieną, turėtumėte nuspręsti dėl mėsos pasirinkimo. Kiekviena skerdenos dalis turi riebalų kiekį ir kepimo greitį krosnyje ir keptuvėje. Tradiciškai krūtinėlės ir filė marinuoti kefyru, visa skerdena yra citrusinių sultyse, o šlaunys yra sojos padaže. Nepriklausomai nuo marinato, mėsą reikia mirkyti mažiausiai 2 valandas.
- Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas mėsos pasirinkimui. Užšaldyta mėsa turėtų būti atšildyta ir tik tada pradės marinuoti, o švieži, jums reikia tik drėkinti su servetėlėmis.
- Jei kalbama apie viso karkaso paruošimą, geriau nupirkti ne daugiau kaip 10 kg sveriančią paukštį. Didesni skerdenos priklauso seniems paukščiams ir yra sausos ir kietos mėsos.
- Turkijos oda turi tankią struktūrą, todėl geresniam mirkymo marinadei galite padaryti mažus pjūvius ant jo.
- Dažniausiai kalakutiena yra virta orkaitėje. Daržovių kepimui kalakutiena yra labai paprasta: pagaminti mėsą, sumaišyti čili pipirą, rozmariną ir alyvuogių aliejų, o švelnumui ir minkštumui - majonezas, citrinų sultys ir juodieji pipirai.
- Geriausias Turkijos marinatas - tas, kuris naudoja vyną, šampaną, medaus, konjakinį ir aštrų žolelių, šie ingredientai turi ryškesnį skonį ir sėkmingai sujungti vienas su kitu.
- Jūs galite tiesiog minkyti mėsa su druska, pipirais ir česnaku ir palikite keletą valandų pamerkti.
Marinatas už kalakutieną kepimui
Marinuoti keptuvę kalakutie yra atsižvelgti į kepimo mėsos kepimo specifiškumą ir padaryti marinatą kiek įmanoma aromatintą ir pilną. Šiuo atveju aliejaus, česnako, sulčių ir citrinų žievelių mišinys yra tobulas. Aliejus suminkštins mėsos sausumą ir apsaugo nuo degimo, o citrusai ir česnakai papildys pikantiškumą ir skonį.
Ingredientai:
- citrinų sultys - 40 ml;
- aliejus - 80 ml;
- kmynų - 5 g;
- citrinų žievelė - 10 g;
- gvazdikėliai česnako - 3 vnt.
Paruošimas
- Prijunkite aliejų, sultis ir citrinos žievelę.
- Įpilkite kmynų ir pjaustytų česnakų.
- Įdėkite kalakutienos naminių paukščių marinatą ir palikite šaldytuve keletą valandų.
Kaip marinuoti kepimo kalakutą orkaitėje?
Marinatas už kalakutišką visiškai orkaitėje yra didžiulė atsakomybė. Visa paukštis yra sunki ir įprastu būdu įmirkyta, beveik neįmanoma. Tokiu atveju geriau panardinti skerdeną, įstrigę į aštrų sūrymą, ir palikti tą dieną. Dėl to jis bus marinuotas išorėje ir viduje ir galės užsigerti neužpildytais.
Ingredientai:
- vanduo - 6,5 litro;
- druska - 120 g;
- cukrus - 100 g;
- pipirų mišinys - 60 g;
- medus - 100 g;
- oranžinė - 2 vnt.
- imbiero šaknis - 1 gabalas;
- česnako galvutė - 1 vnt.
Paruošimas
- Sumaišykite druską, cukrų ir pipirų mišinį.
- Nupjaukite imbiero ir česnako šaknis.
- Užpildykite visus prieskonius ir prieskonius 2 litrais vandens. Pridėti medaus, sumaišykite.
- Apelsinai supjaustyti skiltelėmis, išspausti sultis tiesiai į marinatą, uždėti odą.
- Įpilkite vandens ir pamerkite į marinatą už kalakuto kiauko skerdenos paukščio.
- Marinuoti paukštį sūryje vieną dieną.
Kaip marinuoti kalakutienos filet?
Marinatas, skirtas kalakutienos filė krosnyje, reikalinga, kad vaidintų apsauginį apvalkalą. Taip yra dėl to, kad krūtis yra linkęs džiūti, turi subtilią tekstūrą ir turi būti įmirkyta tik švelniais marinatais. Geriausia - kefyro pagrindu. Jų rūgštingumas greitai ir švelniai veikia plaušus, o didelis riebalų kiekis išlaiko sultingumą.
Ingredientai :
- kefyras - 150 ml;
- česnako skiltelė - 3 vnt.
- džiovintas pankolis - 20 g;
- juodieji pipirai - 5 g;
- lauro lapai - 1 vnt.
Paruošimas
- Pjaustyti česnakus ir lauro lapus.
- Įpilkite juodųjų pipirų ir džiovintų pankolių. Įpilkite kefyru.
- Marinatas už kalakutienos rinkinį gerai sumaišomas.
- Laikykite mėsą kefyro marinade ne ilgiau kaip valandą.
Kaip marinuoti kepsnį iš kalakutienos?
Padaryti marinatą kepsnys iš kalakutienos - reiškia išlaikyti mėsos sultingumą skrudinant. Vienas svarbiausių etapų - teisingas mėsos paruošimas. Šiuo atveju krūtinę supjaustomi lygiomis storomis ne mažesnio kaip 3 cm storio gabalėliais, išdėstytais prieskonių marinatu, sviestu ir vyno actu. Galite pradėti kepti 30 minučių.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- cukrus - 10 g;
- vyno actas - 20 ml;
- Garstyčių sėklos - 10 g;
- prieskonių mišinys "provanso vaistažolių" - 20 g.
Paruošimas
- Sudrausti garstyčių sėklą.
- Sumaišykite garstyčias su prieskoniais.
- Įpilkite alyvą ir actą.
- Įpilkite cukraus ir švelninkite, kol kristalai ištirps.
- Marinatu užkepkite kalakutienos kepsnius ir 30 minučių nusiųskite šaltu.
Marinade už kalakutų sparnus
Labiausiai skanus Turkijos marinatas sukurtas iš paprastų ingredientų. Ypač jei mes kalbame apie "nepretenzingas" sparnus, tradiciškai mirkyti storu ir aštraus marinatu, kur grietine ir garstyčių derinys nusipelno ypatingo dėmesio. Šiuo tandemu pieno produktas suteiks mėsą sulčių ir rouge, ir garstyčių - skonio skonio.
Ingredientai:
- Dijoninės garstyčios - 60 g;
- grietinė - 80 g;
- citrinų sultys - 40 ml;
- koriandras - 5 g;
- baltieji pipirai - 5 g.
Paruošimas
- Gurkšnokite garstyčias su grietine ir citrinų sultimis.
- Pridėti prieskonių ir gerai sumaišykite.
- Užlašinkite marinatą už kalakuto sparnus ant produkto ir palikite jį 2 valandas šaldytuve.
Kaip marinuoti Turkiją?
Netgi paprastas kalakuto keteros marinatas gali gerai prisivilioti koją, jei jis tinkamai apdorojamas. Pastarajame yra sausa mėsa, didžioji dalis kaulo ir tankus plėvelės po oda. Prieš marinuodami, odelė nuleidžiama, plėvelė nulenkiama, kūnas prasiskverbia ir tepamas marinatu iš aliejaus ir prieskonių, kurie gali giliai įsiurbti mėsą.
Ingredientai:
- sviestas - 125 g;
- paprikos maltos 40 g;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- česnako skiltelė - 3 vnt.
- rozmarino šaka - 1 gabalas;
- čiobreliai 5 g.
Paruošimas
- Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su paprika, čiobreliais ir rozmarinų lapais.
- Sumalkite svogūną ant trintuko, pjaustykite česnaką. Įmaišykite sviestą ir sumaišykite.
- Nuvalykite odos apatinę koją peiliu ir nubraukite kūną.
- Sugerti kvepiantį mišinį su paukščio blauzdu ir vieną valandą nusiųsti šaltai.
Turkija apelsinų marinade
Okeano marinato kalakutiena orkaitėje yra klasikinis Azijos virtuvės patiekalas. Citrusiniai vaisiai visada puikiai derinami su mitybine šviežia paukštiena, užpilama egzotiškais aromatais ir kilo saldumo. Norint daugiau efekto, marinatas yra gaminamas iš sulčių ir apelsinų žievelės, maišant juos su aliejumi, kuris yra "laidininkas" ir skatina greitą impregnavimą.
Ingredientai:
- apelsinų sultys - 80 ml;
- alyvuogių aliejus - 120 ml;
- apelsinų žievelė - 20 g;
- marjoramas - 10 g;
- česnako skiltelė - 2 vnt.
Paruošimas
- Sumalykite supjaustytą česnaką su sviestu, dumbliais, apelsinų sultimis ir mairūnais.
- Išpjaukite gautą paukštienos mišinį ir palikite jį marinade 5 valandas.
Kaip medalionus iš Turkijos iškepti?
Tie, kurie nori padaryti marinatą už kalakutų medalionus paprastus, bet rafinuotus, nesusidurtų su kliūtimis. Taip yra todėl, kad iš kalakutienos krūtinės, kuri yra puikiai prisotinta bet kokiomis marinatėmis, yra itin populiari ir šlifuojanti minkštikliai, tačiau ji ypač gera prieskoniuose ir baltame vynui. Šiame marinade galite paimti mėsą tik 30 minučių ir pradėti kepti.
Ingredientai:
- aliejus - 40 ml;
- baltas sausas vynas - 100 ml;
- sojos padažas - 50 ml;
- pipirų mišinys - 10 g;
- česnako skiltelė - 2 vnt.
- raudoni svogūnai - 1 vnt.
Paruošimas
- Sviestą sumaišykite su vyno ir sojų padažu.
- Įpilkite pipirų, kapotų svogūnų ir česnako mišinio ir sumaišykite.
- Šis marinatas sugebės išspręsti darbą per 30 minučių.
Marinatas su imbieru ir kalakutiena
Marinatas už kalakutienos filė yra derlinga dirva kulinarinėms fantazijoms. Tuo pačiu metu būtina atkreipti dėmesį į mėsos gebėjimą greitai įsisavinti kaimyninių komponentų skonius ir skonius, ypač tokius universalius prieskonius kaip imbieras. Pastarasis, turintis aromatą ir deginimą, gali pakeisti visą arsenalą įvairių prieskonių.
Ingredientai :
- Šviežias imbieras - 20 g;
- paprika - 5 g;
- actas - 40 ml;
- aliejus - 100 ml.
Paruošimas
- Imbierinė grotelė ant smulkių riesinių ir sumaišoma su sviestu ir actu.
- Įpilkite čili, papriką ir gerai sumaišykite.
- Filė užpilama šaldytuve mažiausiai valandą.
Kaip marinuoti Turkiją sojų padažu?
Marinatas, skirtas Turkijai sojos padaže, yra sultinga ir minkšta mėsa su mažiausiomis išlaidomis. Padažo skonis ir konsistencija leidžia jį naudoti kaip pagrindinę sudedamąją dalį ir apriboti iki minimumo papildymus. Šiuo atveju marinatas turėtų lengvai padengti mėsą. Tai pakanka, kad kalakutiena būtų įmirkyta ir nepakiltų per daug sūrus.
Ingredientai:
- sojos padažas - 100 ml;
- cukrus - 10 g;
- citrinų sultys - 40 ml;
- česnako skiltelė - 2 vnt.
Paruošimas
- Sviestą sumaišykite su citrinų sultimis.
- Įpilkite cukrų ir supjaustytą česnaką.
- Patalpinkite vištus marinatu ir laikykite jį 45 minutes.
Turkija medaus garstyčių marinatu
Marinatas už kalakutie su medumi ir garstytais padarys mėsą sultingą ir naudingą. Šie du komponentai sėkmingai papildo vienas kitą: medus, be skonio, suteikia apelsiną karamelizuotą plutos, garstyčios apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo. Be to, jo specifinis skonis ir aštrumas leidžia išvengti saldumo marinade.
Ingredientai:
- medus - 60 g;
- grūstinės garstyčios - 30 g;
- citrinų sultys - 80 ml;
- ciberžolė - 5 g;
- česnako skiltelė - 2 vnt.
Paruošimas
- Norint, kad medus gautų skysčių konsistenciją, paruoškite porą.
- Pridėti medų prie garstyčių, citrinų sulčių, ciberžolės ir česnako.
- Paimkite paukštienos marinatą ir nuneškite šaltu vandeniu 8 valandas.
Kaip užkirsti kelią šašai kebabei?
Grilio kalakuto marinatas parenkamas atsižvelgiant į virimo technologijas. Ji neturėtų turėti lanką, kuris gali greitai sudeginti ir užpildyti mėsą nemaloniu kvapu. Tuo pačiu metu jis turėtų būti paprastas ir patogus, nes tai yra iškyla. Šiuo atveju geriau pamerkti kalakutienos gabaliukus majonezu, kuris pats apima visą spektrą skonių ir išlaiko sultingus gabalėlius.
Ingredientai :
- majonezas - 200 g;
- citrinų sultys - 40 ml;
- pipirų mišinys - 10 g.
Paruošimas
- Įmaišykite citrinos sultis ir pipirų mišinį su majonezu.
- Gerai sumaišykite ir marinējiet kalakutienos gabalėlius 30 minučių.