Kvasas yra tradicinis gaivinantis gėrimas, turintis ryškiai rūgštus (rūgštus ir saldžius) skonį ir būdingą duonos skonį, paruoštą daugiausia fermentacijos būdu (aktyvios gyvosios pieno rūgšties rūšies kultūros), daugiausia bendra slavų virtuvei. Kvapio vaistatis paruošiamas miltų ir salyklo (kviečių arba miežių) arba rugių džiūvėsių riebalų pagrindu. Gatavo gurmano skonį suteikia medaus (melasos ar cukraus), kvepiančių žolelių ir kai kurių kitų, kurie papildo komponentų paletę, įdėjimą. Kvasą taip pat galima paruošti naudojant pagrindines sudedamąsias dalis, tarp jų ir uogas, vaisius ir daržoves, o ropės - labai naudingą kryžmažiškos šeimos augalą.
Dabar ropė yra produktas, kuris nėra toks egzotiškas, bet šiek tiek pamirštas daržovių augintojų. Tačiau šis šaknis yra labai naudingas ir įdomus virtuvės požiūriu, tai yra labai svarbi daržovių kultūra (kaip sakoma, viršūnės ir šaknys), taigi palaipsniui atgaivinamas sunkvežimių ūkininkų susidomėjimas ropėmis. Taigi, jei rasite, kur pirkti ar auginti savo grobio, galite tęsti.
Mes jums pasakysime, kaip paruošti naudingą ir skanų naminių gvazdikų iš ropių. Toks gėrimas ne tik numalšina troškulį, bet ir reguliuoja virškinimo trakto veiklą, pagreitina medžiagų apykaitą, turi diuretikų ir priešuždegiminį poveikį.
Pabandykime analizuoti receptą, skirtą ruošiamų gvazdikų gamybai
Kareliškasis gruzas iš šviežių ropių
Ingredientai:
- ropė - 1-2 vnt. kurių bendras svoris yra apie 200-300 g;
- vanduo - apie 3 litrus;
- citrinų sultys;
- cukrus ar medus.
Paruošimas
Šakniavaisius kruopščiai nuplaukite, nulupkite (patogiau daryti specialųjį peilį daržovių valymui) ir įdėti į storo sienelę (arba puodą). Įpilkite šiek tiek vandens, kad grobis neuždegtų garuose. Uždenkite dangčiu (arba užveržkite foliją) ir įdėkite į pašildytą orkaitę 30-60 minučių (priklausomai nuo režimo). Jei gyvenate privačiame namuose su rusiška virykle, vakare pastatykite geležies puodą šildomos viryklės, kurioje šiluma yra minimali, burnoje. Ir jie tai daro Karelijoje (ir ne tik). Skraidyti ropės kartais iki dienos. Žinoma, procesas yra greitesnis orkaitėje. Galite netgi paversti ropės dvigubo katilo ar multivarko. Iš tiesų mums iš tikrųjų reikia vieno dalyko - virti iš verdamos ropių tyrės (bent jau maišytuvą, nors ir daugiau primityvių būdų rankomis).
Gatavos tyrės atšaldomos, perduodamos į erdvesnę talpyklą (medinę keramiką arba stiklą) ir įpilant į citrinos sultis į vandenį. Galite įdėti konteinerį santykinai šiltoje vietoje ir laukti natūralios brandinimo (kurio pradžioje nurodomi burbuliukų ir putų išvaizda). Galite pagreitinti procesą ir tuo pat metu pagerinti galutinio produkto skonį, paruošdami starterį iš juodos duonos ir (arba) salyklo džiūvėsių. Šis gėrimas taip pat bus putojantis. Kvasai reikia laiko pabėgti. Užbaigus aktyvią fermentacijos fazę, nuosėdos nusėda ant talpyklos dugno, tai reiškia, kad po gryno kvazo išmaišymo su mielėmis galima gerai atvėsti ir gerti. Arba naudokite kitiems indams paruošti (pvz., Okroshki ).
Jei pridedate cukraus, medaus arba melasos į pirminę misą (prieš fermentaciją)
Arba gruzas pagamintas iš džiovintų rąstų maždaug taip pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Džiovintos ropės (plonų gabalėlių pavidalu) išpilamos verdančiu vandeniu, šiek tiek sumrėstos ir nulupamos (žr. Aukščiau).