Toliau šiame straipsnyje aprašyti du puikūs receptai kiaulienos raugui gaminti skirtingose marinatose ir kepimo sąlygose.
Kiaulienos kotelio alaus receptas, keptas folijoje orkaitėje arba multivarkyje Bavarijoje
Ingredientai:
- kiaulienos svogūnai - 2 vnt. 1,5 kg kiekvienam;
- svogūnai - 2 svogūnai;
- "Porter" alaus prekyba - 2 buteliukai;
- augalinis aliejus - 40 g;
- česnakai - 4 dantys;
- druska;
- rozmarinas;
- švieži bazilikai - 10 lapų;
- petražolių šviežios - 4 šakos;
- Lavra - 2 lapai;
- kmynų - ½ šaukštelio.
Paruošimas
Svarbiausia pasirinkti tinkamą kiaulienos kotelį, jie turėtų būti mėsa su šonine, bet su mažiausiu jo kiekiu, oda turi būti plona ir švelnus, šviesiai ne geltonos spalvos. Tiesiog pažvelkite į odos būklę, kad nebūtų ašarų ir gilių pjūvių. Po pirkimo gerai nuplaukite strypus, jei reikia, padėkite juos į indą su šiltu vandeniu ir patrinkite standiu kempine, kad galėtumėte plauti indus. Mes atkreipiame jūsų dėmesį į šerių buvimą, nes šiame indelyje esanti oda yra ne tik valgoma, bet ir laikoma labiausiai skanu dalimi, todėl reikia kruopščiai patikrinti raukšlę. Kai pamatysite net mažiausias rugių liekanas, jį įskilkite į atvirą ugnį ir vėl nuplaukite. Kadangi šeriai gali tapti dideliu skrandžio sutrikimu.
Tada įtrinkite susmulkintą česnaką ir visas kitas sudedamąsias dalis, išskyrus alyvą degliuke ar kitus ketaus indus ir įpilkite į alų. Rankenos neturėtų būti virtos, o vargina mažai šilumos, uždarius dangtį 120 minučių. Virimo pusėje paverskite juos kitoje pusėje ir nepamirškite pašalinti putų procese.
Po šio paruošimo patartina palaukti, kol natūralus veršelis bus atšaldomas susidariusiu sultiniu ir tuo pačiu metu alaus sultiniu. Nustatykite orkaitę 180 laipsnių, kad ji būtų pasirengusi priimti rankeną. Tik po to jie turi būti džiovinti ir gausiai paskirstyti aliejumi. Tada įpakuokite ją atskirai į foliją taip, kad po pusvalandžio galėtumėte juos atidžiai išvynioti, neleisti sulčių tekėti ir išsiųsti iškeptą. Tada atsipalaiduoja ir kaip daugelis kitų laikosi krosnyje, kad keptų odą.
Vietoj orkaitės, jūs galite naudoti "multisaver", esantį "kepimo" režime, 1 valandą, tik rutulį reikia sandariai suvynioti folija, o proceso viduryje pasukite į kitą pusę.
Kiaulienos kepsnys, keptas su bulvėmis krosnies rankovėje
Ingredientai:
- kiaulienos svogūnai - 1,5 kg;
- bulves - 0,7 kg;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- morkos - 1 gabalėlis;
- česnakai - 7 dantys;
- petražolės - 5 šakos;
- paprika - 5 g;
- pipirai - 5 g;
- koriandras - 1 arbatinis šaukštelis;
- Laurynas - 1 lapas;
- augalinis aliejus - 100 g:
- druska
Paruošimas
Išvalykite nugarą, nuplaukite, atsikratykite kiškio, jei jis yra. Į indą supilkite plaukus į vandenį ir išvirkite, nuimkite putplastis. Ir tik po to, kai putos nustoja formuotis, pridedama 4 susmulkintų žolelių, smulkių daržovių ir visų kitų sudedamųjų dalių, išskyrus aliejų ir papriką. Taigi, užpilkite maždaug valandą per odą, po to leiskite jam atsipalaiduoti sultinyje.
Bulvės turėtų būti parinktos ne per mažos, nes ji bus paruošta 2 valandas ir neturėtų būti virinama. Sumaišykite 70 g aliejaus su druska, paprika ir supjaustyta česnako skiltelė ir supilkite šį išvalytų bulvių mišinį gerai sumaišydami.
Po aušinimo nuimkite lazdelę nuo sultinio ir įkaitinkite iki 160 laipsnių. Nuleiskite nugarą ir
Dabar padėkite pėdą ir bulves į rankovę, kiek įmanoma iš jo ištraukite orą, gerai pritvirtinkite ir, jei ant rankovės nėra perforuotos juostelės, padarykite keletą skylių ir išsiųskite 2 valandas kepkite. Ir kepimo pabaigoje kruopščiai supjaustykite ir palaukite, kol paraudusios nugaros smaigalys neužmirš 30-40 laipsnių, kad pakeltumėte temperatūrą.