Kepta - garsus įvairių gyvūnų ir bulvių mėsos patiekalas su svogūnais, morkomis, kitais daržovėmis ir prieskoniais. Mėsos gabaliukai yra lengvai kepti, o tada troškinti bulvėmis ir kitomis sudedamosiomis dalimis. Paruošimui patogu naudoti keptuves, katilus ir gilias storo sienelių keptuves ar keramines puodus - kepti orkaitėje arba rusiškoje orkaitėje.
Reikėtų pastebėti, kad skirtingų gyvūnų mėsa rengiama nevienodais laikais - į tai reikia atsižvelgti.
Kepta kiauliena su bulvėmis
Ingredientai:
- mėsos kiaulienos riebalų kiekis (kaklas, pečių ašmenys, kumpis) - apie 500-600 g;
- bulvės - 500 g;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- morkos mažos - 1 gabalas;
- prieskoniai (lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai);
- Kiaulienos riebalai arba riebalų gabalas - 30-50 g;
- Švieži žalieji yra skirtingi;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai.
Paruošimas
Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais, kurie yra tinkami valgyti. Mėsos gabalas prieš pjaustymą neturėtų būti šlapias, todėl mes jį nuplauksime ir išdžiovinkite švaria servetėle. Salo supjaustoma smulkiais kubeliais ir nuskęsta nuo šių švelniavilnių riebalų (arba tiesiog sudrėkinkite riebalus katiluose ar keptuvėje). Nulupkite svogūnus ir morkas smulkiai. Švelniai supjaustykite svogūnus su morkomis vidutine karštimi ir įpilkite mėsos. Prieš keisdami mėsos šešėlį, viską išmaišykite, maišydami mentele. Mes sušvelniname ugnį ir dengiame dangteliu, troškinkite, pridėdami prieskonių 20-30 minučių, kartais maišydami. Jei reikia, užpilkite vandenį.
Per šį laiką tiesiog išvalykite ir supjaustykite bulves. Po reikiamo laiko pridedame bulves į katilą ir prireikus pridėkite daugiau vandens. Kruopščiai, kartais maišydami karštuoju kastuvu, 20-25 min. Solim 5 minutes prieš pasirengimą. Galite pridėti pomidorų pastos 1-2 šaukštus. Pasiruoškite kepintuvėlį, kad jis stovėtų maždaug 10 minučių, tada įdėti į serviso plokštes, sezonas su maltųjų juodųjų pipirų ir pabarstyti kapotų žolelių ir česnako. Šis patiekalas yra geras stalo rožinės ar baltojo vyno, galbūt kitos kartinės ar uogų tinktūros.
Maždaug po tos pačios receptūros, galite paruošti keptuvę su bulvėmis iš vištienos ar kalakutienos. Vištienos virimo laikas yra maždaug toks pat kaip kiauliena. Turkija paruošia šiek tiek ilgiau (pabandykite). Žinoma, preparatas turėtų naudoti vištienos riebalus (arba augalinį aliejų).
Kepta nuo triušio su bulvėmis bus paruošta 20-30 minučių ilgiau (priklausomai nuo lyties ir triušio amžiaus, taip pat ar jūs naudojate atšaldytą mėsą arba atšildytą mėsą). Triušienų mėsa turi ypatingą skonį, todėl prasminga šiek tiek padidinti sausų prieskonių ir česnako kiekį ir pridėti raudonųjų paprikų. Gerai paruošti triušienos mėsą šviesos neglazūruotu vynu, pridedant prieskonių ir citrinų sulčių prieš gaminant maistą.
Kepta ėriena su bulvėmis
Alyvuogių aliejaus - būdingo skonio mėsa, kuriai reikalingas ypatingas požiūris ruošiant ir pasirinkus papildomas sudedamąsias dalis.
Ingredientai:
- mažai riebalų ėriena - apie 500-600 g;
- bulves - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 gabalėlis;
- saldieji pipirai (pageidautina raudoni arba skirtingi) - 2 vnt.
- riebalai (aviena arba vištiena);
- prieskoniai (zira, koriandras ir kt., galite naudoti paruoštus mišinius, pavyzdžiui, apynius-suneli arba karis);
- šviežios šviežios žolelės (petražolės, kalendra, bazilikas, ergraksas, rozmarinas ir tt);
- česnakai - 2-5 denticles;
- sviestas, natūralus - 20 g;
- raudonieji karštieji pipirai.
Paruošimas
Mes iš naujo pašildome riebalus ir šiek tiek supjaustykime smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Įpilkite mėsos, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir kepkite visus kartu, kol pasikeis šešėlis. Mažinkite ugnį ir troškinkite prieskoniais, uždengdami dangtelį 30-50 minučių (priklausomai nuo mėsos). Periodiškai sumaišykite ir pripilkite vandens, jei reikia. Kai mėsa yra beveik paruošta, įpilkite nuluptų ir supjaustytų ne per daug smulkių bulvių.
10-12 minučių sumaišykite ir troškinkite, tada įpilkite saldžiųjų pipirų, supjaustykite juosteles ir daržkite dar 8-12 minučių. Prisalivaem ir įdėti šiek tiek sviesto - pagal skonį.
Dėl tokio karšto, gerai tiekti raudoną stalo vyną arba chacha, rakiyu, brendį.
Jei norite kepti kepalus iš ančių su bulvėmis, galite naudoti tą patį ingredientų rinkinį, kaip ir avinėlio receptas (žr. Aukščiau). Technologija ir laikas yra apie tą patį. Norėdami kepti iš ančių su bulvėmis, galite pateikti šerrą arba maderą.